Книга веде нас, смак за смаком, рецепт за рецептом, сусідство по сусідству, через венеціанські смаки. Включає прогулянки авторів по його основних кварталах,

культові

ВЕНЕЦІЙСЬКІ КУЛЬТОВІ РЕЦЕПТИ
Лора Заван. З фотографіями Грегуара Кальта

· Смачний гастрономічний маршрут між венеціанськими каналами 100 рецептів: від мантекадо-баккали до кальмарів алла джиліа; від sarde en saor до різотто, Nero di seppi або різотто з горошком до солодкого тірамісу або ефірного шприца, найпопулярнішого аперитиву у Венеції.

· Одна з найкращих редагованих кулінарних книг останнім часом, з різними нагородами за дизайн та якість. Включає 5 гастрономічних прогулянок з рекомендаціями, рекомендованими автором.

· Лора заван є одним з найпопулярніших промоутерів італійської кухні в решті Європи.

Венеція Це чарівне місто не лише завдяки своєму первісному розташуванню, мистецькому багатству чи цікавій історії: це унікальне місце у всіх відношеннях, і це дуже особливо відчувається в його гастрономії. У Венеції традиції, зібрані здалеку, коли місто було домінуючою економічною державою; У його стравах цінують, що століттями це було місто задоволень та ігор, в якому карнавал тривав півроку. І задоволення було (і є) також на столі.

Багатство та різноманітність венеціанської кухні є результатом численних обмінів, які місто переплело впродовж століть із населенням інших міст, таких як Рим чи Візантія, та різноманітними культурами: єврейськими традиціями, традиціями Істрії, Далмацією ...

У La Serenísima ви повинні спробувати такі страви, як чудова баккала-мантекадо, sarde en saor, seppie al grouper ... вам доведеться скуштувати смачні овочі Сан-Еразмо, артишоки або трави для омлетів та різотто і, звичайно, спеції, як кориця, так присутні у всіх стравах. У Венеції вам доведеться прогулятися по ринках, насолодитися справжньою кухнею, відкрити неймовірне різноманіття сезонних овочів, вирощених у солоних краях, і відкрити ті скарби, які є рибою з лагуни, легендарного піднебіння.

Лаура Заван, популярна гастрономічна популяризаторка, яка народилася у Венето, зібрала у цій вишуканій книзі свої улюблені венеціанські рецепти, виходячи з традицій та з довіри венеціанських друзів та рестораторів, яких вона прямо цитує. Підбираючи ці рецепти та рекомендації щодо їх «підпису», ми прогуляємось каналами, сільською місцевістю, площами та алеями; Ми заходимо в його бакарі (бари, де подають вина) та його ресторани, де автор радить відмовитись від обжерливості та насолоди, заново відкривши повільність і красу, щоб пізнати душу міста, де серед припливу туристів, які вторгуються в нього щодня все ще можна знайти чарівні куточки, місця з теплою атмосферою та особливими смаками, які нас здивують.

Книга веде нас, смак за смаком, рецепт за рецептом, сусідство по сусідству, через венеціанські смаки. Він включає прогулянки авторів по головних кварталах, посилаючись на їх улюблені місця, зі списком рекомендацій для вимогливих гурманів, в якому є розділ, присвячений "апетитному шопінгу": типовим продуктам, які можна і потрібно придбати у Венеції як сувенір.

Ця вишукана книга рецептів поєднує у своєму дизайні ретельну фотографію Грегуара Кальта та оригінальні ресурси, які роблять її прекрасним об’єктом, гарним подарунком для гурманів та для любителів Венеції.

- IL BACARO & i CICHETI. Венеціанський аперитив
- АНТИПАСТІ. Стартери
- PRIMI PIATTI. Макарони, пельмені, ньоккі, різотто та супи
- SECONDI PIATTI E CONTORNI. Риба, м’ясо та гарніри
- DOLCI. Венеціанські частування

IL BACARO & I CICHETI. ВЕНЕЦІЙСЬКА ЗАКУСКА

Родоначальник фаст-фуду та щасливої ​​години у Венеції, бакаро - це популярний винний бар, витоки якого сягають середини 19 століття. Ви їдете до нього, щоб мати можливість скуштувати делікатеси, венеціанські тапаси, у будь-який час доби. Це також місце зустрічі аперитиву. Одним із гніфікатів "вина бакаро" є "вино для святкування": його п'ють у маленьких келихах вина, які називаються омбра або шприц, а дегустують цикеті, буквально "дрібниці", які виставляються на прилавку: folpetti, морозиво baccalà з полентою, полпетте ...

Тріска відіграє провідну роль серед чичеті, яка є рибою, яка утримує рекорд рецептів у регіоні. Це сушена і регідратована тріска, яку ще називають хек. Всюди присутній на прилавках бакарі під час аперитиву, він також подається в салаті або як основна страва.

Сушена тріска була введена у венеціанську кухню в середині XV століття, після корабельної аварії капітана П'єтро Кверіні та його екіпажу на Лофотенських островах, в морі .

Моряки там навчилися техніці риболовлі, сушіння та приготування сушеної тріски, яку згодом вони принесли до своєї країни з величезним успіхом завдяки тривалому збереженню та аромату.

Море оточує Венецію, і риба, молюски, молюски та інші морські продукти є основою венеціанських закусок. Типовими та смачними є Granseola alla veneciana (краб-павук), якого не можна уникнути на венеціанському столі, подається просто приправлений краплинкою оливкової олії, тире лимона та відтінком петрушки, кисло-солодких сардин, пасерованих молюсків, смажених крабів або
мариновані анчоуси.

PRIMI PIATTI. ПАСТА, РАВІОЛІС, ГНОКІ, РИЗОТОС І МИЛИ

Італійська (і венеціанська) кухня залишиться сиротою без страв з макаронних виробів та різотто, які в місті каналів готують оригінальними способами, такими як біголі в соусі (з соусом з анчоуса), рецепт від
Єврейська традиція перетворилася на типову страву венеціанської кухні; крепелле (солона креп-паста) з овочами та сезонними овочами; pappardelle al fegatini (з пташиною печінкою); Популярний
Рісі е готується дуже повільно в духовці протягом двох годин), який подається як окрема страва у супроводі салату.

SECONDI PIATTI E CONTORNI. РИБА, МЯСО І ГАРНІТИ

Основні страви включають тріску в різних сортах та багато інших морепродуктів, таких як популярні чорні каракатиці та полента, смажена риба та овочі (fritto misto), смачна підошва (sfogi) з Адріатики або риба Сан-Педро. Для тих, хто віддає перевагу м’ясу птиці або м’ясного м’яса, фарширована і смажена качка є одним із традиційних рецептів, а також смажена гуска з яблуками та каштанами, яку їдять восени, успадкована від єврейської громади, популярна курка а-ля запіканка або Венеціанська печінка, така ж типова, як trippa al sugo (шкембе в соусі), дуже типова для цієї місцевості.

Серед конторні (гарніри), полента (кукурудзяна манна крупа), яку подають багато в чому (з ковбасами, з грибами ...) та виняткові артишоки (карціофі) з острова Сант'Еразмо, що в лагуні, особливу роль., які готуються в салаті, смаженому, соте, запіканці, ... Але є набагато більше непереборних контурів: буряк, кабачки, цикорій, кріп, осот, кабачки, баклажани ...

DOLCI. ВЕНЕТИАНСЬКІ ПРИГОДНОСТІ

У меню венеціанських десертів переважає тірамісу, десерт, який був у всьому світі, але все ще має досить недавню історію. Наприкінці 60-х років шеф-кондитер у ресторані Le Beccherie у Тревізо, що у Венето, розробив рецепт тірамісу, яким його вживають сьогодні. Його ім'я означає "підніми мене". І це правда, що це піднімає наш моральний дух, воно багате на калорії, змушує стрибати на кілограми, а його кава заряджає батареї.

Серед венеціанських десертів є традиційні селянські делікатеси, такі як пінца (пиріг з полентою та сухофруктами), середньовічного походження, такі як зончіада (пиріжки з рікоттою), або різні типові венеціанські печива (Zanetti з кукурудзяною манною крупою, буссолай та ессе острова Бурано, або фреголотта (пастафлора з мигдалем). Звичайно, є десерти, пов’язані з карнавалом, такі як кростолі (венеціанські карнавальні вуха, такі типові для тих партій) або фрітолевий венезін, дуже популярні венеціанські оладки, які з тих пір 18 століття вони були національним десертом Венеції.

ГАСТРОНОМІЧНІ ПРОХОДИ ЧЕРЕЗ ВЕНЕЦІЮ

Лаура Заван проводить нас за руку Венецією, зупиняючись у своїх улюблених ресторанах, кафе, вишуканих магазинах та тавернах у п’яти основних районах:

З такими важливими адресами, як Аніс Стеллато, з гарною терасою, де ви можете скуштувати необхідну смажену рибу та овочі, кафе Marchi Costarica, одна з останніх смажилок у Венеції або традиційна кухня Vini Da Giglio. Щоб спробувати в історичній остерії, ми можемо зайти в Антіка Аделаїда, де нам подадуть дуже чесну регіональну кухню, або в бакаро-траторію Алла Ведова (Ca d'Oro), справжня установа для смаку цичеті, як аперитив, як обід або як вечеря.

Вам доведеться їхати на ринок Ріальто до 7 ранку, щоб побачити шоу човнів, які розвантажують товари та випивають першої кави чи першого вина в одному з маленьких барів, де ми можемо слухати, як ринкові торговці сперечаються на діалекті Венеціанська (наприклад, бар Flamma). Цей район пропонує нам ресторани, майже приховані від натовпу, наприклад, Antiche Carampane з традиційною та вишуканою кухнею. Також неподалік є хороший паніні, смачна якісна кава, вишукані трамецці в бакарі, такі як Osteria Bancogiero з великою терасою з видом на Гранд-канал, або місцеві делікатеси з сирів, делікатесів та вишуканих продуктів.

СЕСТРІЕРА КАШЕЛО І САН-МАРКОС

Тут є кілька найбільш традиційних кафе та ресторанів, а також невеликі бакарі, непереборні кондитерські та чарівні корчми, такі як Osteria alle Testiere de Campo Santa Maria Formosa, де пропонують традиційні, але дуже креативні страви. Сусідство Арсенал та Кордер'є повертає нас до спокою, подалі від натовпу Ріва-дельї-Шавоні та прихованих ресторанів, які можуть здивувати нас вишуканою вечерею для гурманів, такою як Аль-Ково, в Кампієлло-Делла-Пескерія або схована Ла-Корте Sconta, з приємним внутрішнім двориком. У цьому районі є
також найстаріший кафе морозива в Венеція, Аль-Тодаро, на площі Сан-Марко, найвідомішому кафе, Флоріан відкрився наприкінці 1720 року та міфічний бар Гаррі, відкритий у 1931 Гізеппе Сіпріні, де Хемінгуей написав кілька своїх романів і де народився Белліні, на основі аперитиву
білого персика у супроводі п’єріно (міні-кроке-мосьє).

САНТА КРОС, ДОРСОДУРО ТА ГІДЕККА

У вапоретто ми можемо здійснити екскурсію по цих мікрорайонах міста, де ми відкриємо для себе затишний Кампі в оточенні кафе, таких як Сан-Джакомо-дель-Поріо, кондитерських, таких як Тоноло, обов’язкова зупинка, щоб скуштувати їх біньє (пончики) або каннончіні (прокат в міллефельї наповнений вершками), або
поїхати назустріч іншим венеціанцям, щоб випити кави чи чихето в Campo Santa Margherita. У Grom ми можемо мати чудові ріжки для морозива, а в La Furatona ми можемо скуштувати гарну рибу з Адріатики. Якщо ми поїдемо до Джудекки, ми зможемо познайомитися з місцем Il Cantinone-Già Schiavi
історичне місце, де матуся Алессандра готує свої знамениті сільські цичеті.

НА ЛАГУННИХ ОСТРОВАХ. MAZZORBO І BURANO

Скористайтеся сонячним днем, щоб взяти вапоретто, що веде до Бурано, а звідси перетнути міст, що веде до Мацзорбо. Цей острів присвячений вирощуванню овочів, овочів та фруктових дерев, а також розведенню риби. Ми зможемо відкрити його сади, помилуватися рідними виноградниками, скуштувати їх продуктів у хороших ресторанах та традиційних тратторіях, таких як Al Gatto Nero, який з 1965 року подає свої традиційні рецепти, такі як знамените різотто ді го (риба з лагуни ) або макарони з
додому.

АВТОР: ЛАУРА ЗАВА Н

Родом із Тревісто, дуже недалеко від Венеції, Лаура Заван 20 років живе в Парижі. Кулінарний стиліст, співпрацює в пресі в
провідних міжнародних журналів, проводить кулінарні курси, пропонує поради щодо кулінарного мистецтва та є автором
десяток італійських кулінарних книг, включаючи Ma Little Italy. Її кухня відповідає її власному іміджу: проста і щедра. Понад усе,
Лора любить передавати свої знання та свою пристрасть до кулінарії.