Одного разу я думав, що вермішель використовується лише у відварі, а потім, коли ми стали вегетаріанцями, я зварив її в овочевому супі як вставку для супу. При приготуванні овочевої відбивної-суї - рецепт якої нещодавно з’явився на моєму веб-сайті - я в основному використовую вермішель замість рекомендованих пагонів бамбука. Дізнавшись, як готувати круасани, я виявив вермішель як необхідний інгредієнт рецепта торта. Однак пізніше, щоб не отримати зайвого відгодівлі, я опустив локшину і навіть тонке на волосся тісто для штруделів із створеного мною фальшивого круасана, який перед випіканням вистелений цим сирним делікатесом.

новинами

Наступна моя зустріч з вермішеллю була вже в Індії, коли ми летіли з Трівандрума до Делі під час першої поїздки. Машина подавала милий філігранний бордовий сарі-стюардеса солодкий вермішель фарсі як десерт. Оскільки я скуштував цю солодку пасту, приправлену кардамоном, мускатним горіхом та квітами, зустрівши індійського кухаря, консула посольства Угорщини в Делі Ладжі, я одразу підняв питання про те, як робиться ця солодка. Він охоче перелічив, що йому потрібно і як зробити солодку вермішель фарсі. Мій інтерес викликав у мене такий ентузіазм, що у нього з’явилося бажання запропонувати навіть одну-три солодощі з вермішелі. Побачивши мою невблаганну увагу, він розширив лінійку своїх рецептів ще кількома солодощами, які особливо популярні в Індії: солодкими круасанами, приготованими на молоці та овочах, та борошняним молочним та йогуртовим картоплею. Зараз я передаю ці прості у виготовленні рецепти своїм дорогим читачам.


Солодка вермішель фарсі

½ кг вермішелі, 1 склянка вершкового масла або маргарину, 2 склянки цукру, 2 кружки води, 2 столові ложки мигдалю, 1 склянка родзинок, 1 ложка мокко меленого мускатного горіха, 1 штука квітки мускатного горіха, 6 штук кардамону

Смажте попередньо змочений, проціджений родзинки та очищений мигдаль на вершковому маслі до світло-коричневого кольору. Зняти з масла, викласти вермішель в масло, що залишилося, і запікати до коричневого кольору. Додайте цукор, а також воду і варіть 8 хвилин, поки вода не вбереться. Зменшіть вогонь, посипте меленим мускатним горіхом, подрібненими насінням кардамону, квіткою мускатного горіха і добре перемішайте. Потім накрийте блюдо на кілька хвилин, поки вермішель не розм’якне, а потім помішайте смажений мигдаль та родзинки. Подавати теплим.


Варена вермішель для її соку

25 dkg вермішелі, 3 склянки води, чашка вершкового масла, 11 столових ложок цукру, 1 ложка мокко тертого мускатного горіха, 1 столова ложка очищеного мигдалю, 1 столова ложка фісташок (волоських горіхів або фундука), 3 столові ложки родзинок

Покладіть воду, вершкове масло, цукор і тертий мускатний горіх для варіння в миску. Коли закипить, посипте вермішеллю та попередньо замоченим родзинками, а потім варіть, поки вона не вбере воду. Потім помістіть у єненську миску в помірно теплу духовку на 10 хвилин. Посипте крупно нарізаним підсмаженим мигдалем та фісташками. Подавати теплим.


Вермішель на молоці

25 dkg вермішелі, 3 кружки молока, 1 склянка цукру, 4 чайні ложки вершкового масла, 2 столові ложки очищеного мигдалю, 1 склянка родзинок, кілька крапель аромату троянди (якщо ні, візьміть також аромат рому)

Зварити молоко з маслом і цукром. Покладіть туди вермішель. Через кілька хвилин додати замочений родзинки, очищений і подрібнений мигдаль, і варити все це протягом двох хвилин. Накиньте на нього есенцію троянди і подавайте теплим.


Вермішель зарда

25 dkg вермішелі, 4 чайні ложки вершкового масла, 2 склянки цукру, 2 кружки молока, ½ склянки згущеного молока (ходжа), 2 гвоздики, 4 кардамону, 1 столова ложка фісташок (фундук або волоські горіхи), 2 столові ложки очищеного мигдалю, 1 ложка шафрана мокко або шафрановий шафран, 1 ложка мокко аромат кевари (можна придбати, але також підходять інші ароматні есенції)

Розтопіть масло, посипте подрібненими насінням кардамону та гвоздикою, помішуючи протягом 2 хвилин. Потім додайте вермішель і обсмажуйте до золотистої скоринки, постійно помішуючи. Влийте молоко, добре перемішайте і накрийте посуд. Готуйте повільно. Після того, як ви всмоктали молоко, додайте згущене молоко та цукор. Поставте в помірно теплу духовку на 10 хвилин. Перемішайте очищений мигдаль, фісташки, аромат і замочений шафран. Подавати теплим.


Рисовий кхір

4 кружки жирного молока, 2 склянки рису, 1 склянка цукру, 2 столові ложки очищеного мигдалю, 1 столова ложка родзинок, 1 столова ложка фісташок або волоських горіхів, 2 великі кардамони, 1 чайна ложка змішаного аромату (або іншої есенції)

Підберіть його, ретельно помийте і замочіть рис у воді на 25 хвилин. Доведіть молоко до кипіння з насінням кардамону, розмішайте рис, потім накрийте кришкою і повільно тушкуйте до м’якості. Зняти з вогню. Додати цукор, подрібнений мигдаль, фісташки та промитий родзинки. Дайте охолонути і розмішайте для перемішування аромату. Тепло приємна їжа.


Рисовий аромат троянди khír

4 кружки жирного молока, 2 склянки рису, 1 склянка цукру, 6 склянок зеленого кардамону, 1 трубка згущеного молока (якщо згущене молоко солодке, використовуйте менше цукру), 2 столові ложки очищеного мигдалю, 2 столові ложки родзинок, 1 мокко ложка троянди з ароматом інших ароматів, наприклад, ромова есенція

Після сортування ретельно промийте і замочіть рис у воді на 15 хвилин. Зливаємо і варимо дуже повільно в молоці до м’якості. Додайте цукор, згущене молоко, замочений родзинки, крупно нарізаний мигдаль і фісташки, подрібнений кардамон і добре перемішайте. Зніміть з вогню, дайте охолонути, а потім підмішайте аромат троянди. Це також смачне солодке після обіду або вечері.


Гарбузовий кхр

3 кружки жирного молока, 25 dkg гарбуза, 4 столові ложки цукру, 4 столові ложки мигдалю, 4 столові ложки фундука, 4 зеленого кардамону

Доведіть молоко до кипіння з подрібненими насінням кардамону, додайте тертий гарбуз, потім розмішуйте, поки воно не загусне, щоб загуснути, і гарбуз не розм’якне. Зняти з вогню, посипати цукром, подрібненим мигдалем і фундуком. Ми можемо подавати гарячими і холодними.


Морквяний кхір

Дивіться рецепт гарбузового кхіру. Виготовляється так само, з однаковими інгредієнтами, з тією лише різницею, що замість гарбуза слід використовувати терту моркву.


Молочна фірма

5 кухлів молока, 6 столових ложок кукурудзяної крупи, 1 склянка цукру, 2 трубки згущеного молока, 4 столові ложки мигдалю, 4 столові ложки фісташок або фундука, 8 великих насіння кардамону, 2 чайні ложки змішаного смаку (можна замінити іншими есенціями), трохи зерен малини, ожина або якийсь приємний кольоровий сезонний фрукт

Зварити молоко зі згущеним молоком. Змішайте кукурудзяну крупу з невеликою кількістю води до однорідності і заливайте молоком, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зняти з вогню, додати цукор і ароматизатор. Налийте в миски з компотом або чашки з морозивом і дайте заморозитися. Прикрасити зернами малини або ожини (можливо, інших красиво забарвлених фруктів), подрібненими насінням кардамону, подрібненими фісташками та очищеним мигдалем.


Йогурт фірні

1 склянка рисового борошна, 1 склянка води, 1 склянка йогурту, 6 столових ложок цукру, 2 столові ложки кокосової стружки, 1 столова ложка родзинок, 4 столові ложки фісташок або волоських горіхів, 4 столові ложки мигдалю, 1 ложка мокко кокосового аромату, 1 склянка вершків, кілька зерен малина (або інша сезонна малина) приємних кольорових фруктів)

Розмішайте рисове борошно з водою до однорідності і додайте йогурт, постійно помішуючи при низькій температурі, а потім варіть до загустіння. Зняти з вогню і додати цукор, подрібнений кокос, родзинки, кокосовий аромат і вершки. Десерт подається у мисках, прикрашених подрібненими фісташками, мигдалем та малиновими зернами.

Кукурудзяне та рисове борошно в останніх двох рецептах можна замінити борошном для штруделів, але ще кращим є їстівний крохмаль.