У четвер свіжі товари надійшли саме в той момент, коли ми увійшли до дверей рибного магазину у Фріульпесці, Марано. (У цьому випадку взимку вибору не надто багато, місцеві рибні торговці та ресторани негайно вразили свіжим уловом, тож загалом два піддони свіжовиловлених товарів чекали останньої поїздки до Венеції на біржі. )

Нескінченно мила Андрейна, запропонувавши печиво Анни, запропонувала мускусний восьминіг та сардини. Я також купував у обох. Я навіть попросив золотий рудник (культивований, хорватський продукт), за який я проголосував лише з економічних причин, оскільки мої супутники білої води приблизно. вони зросли вдвічі, - очевидно, певна раціональність також потрібна при покупці риби.

Я хотів наповнити сардини, але в суботу у нас був час лише на швидкий обід, тож я їх обваляв у борошні і просто випікав. Я філетував золоті пельмені, зробив одне філе з апельсиновим картопляним пюре, друге посипав сосновою крихтою і запек в духовці і подав з розпареною цибулею-пореєм.

Мускус перетворився на тісто для восьминогів. Ось процес очищення та рецепт.

червоним
Восьминіг розміщений на обробній дошці, як показано.

Мішок праворуч від очей вивернутий,

субпродукти видаляються.

Сумка та очна частина відрізані. (Оскільки це маленькі, молоді екземпляри, не потрібно шкурувати).

Між факультетами знаходиться т. Зв “Дзьоб” виймають вказівним пальцем з тиском знизу вгору. Якщо ми виявляємо зразки, які не розм’якшуються (наприклад, на малюнку), ми постукуємо їх м’ясорізкою, щоб трохи подрібнити сильний, твердий восьминіг. Це абсолютно необхідно, інакше наш восьминіг залишиться твердим навіть після приготування.

Вищевказану операцію повторюють для кожного мускусного восьминога.

Існує ще один метод очищення, при якому головна сумка залишається на руках, але оскільки восьминоги в будь-якому випадку були розрізані, у нашому випадку це було не потрібно. В іншому рецепті ми також представимо це.

Вермішель з червоним вином і томатним соусом з мускусу

Інгредієнти: 320 г макаронних виробів з вермішелі, 800 г поліпів мускусу, 2 лаврових листа, 200 мл сухого червоного вина (нині мерло), 1 цибуля-шалот, трохи зерен чорного перцю, 320 мл (бажано домашнього) пасіотів, маракуйї. сушеної материнки, 2 зубчики часнику, сіль, оливкова олія первинного віджиму

Мускусні поліпи очищають, як зазначено вище, поміщають у тарілку, посипають горошком перцю, додають лаврове листя та 150 мл вина, потім закручують і залишають стояти на 30 хвилин.

Тим часом нагрійте на сковороді оливкову олію і на повільному вогні тушкуйте дуже подрібнений салат. Додайте зубчики часнику, залишкове вино, лаврове листя, вийняте з маринаду, томатний соус та орегано, які трохи натискають лезом ножа, накрийте та накрийте прибл. Концентруйте соус протягом 10-15 хвилин.

Восьминоги осушують, обрізають руки і кружляють мішки. Ми розбиваємо трохи перцю в ступці.

В іншій сковороді знову нагрійте оливкову олію, додайте шматочки восьминога, залежно від їх розміру, приблизно. Обсмажуйте 2-2,5 хвилини і додайте все разом з подрібненим перцем у гострий томатний соус. Готуйте соус готовим ще півхвилини, при необхідності посоливши.

Тим часом приготуйте тісто, коли воно досягне текстури “al dente” (“кусатись”, не повністю м’яко приготовлене), процідіть його, змішайте з томатним соусом з поліпного мускусу і негайно подавайте до столу.