Можливо, ви всі чули, що як частина здорової, збалансованої дієти нам потрібно їсти «у всіх кольорах веселки», і чим сильніший колір чогось, тим кориснішим він може бути для організму. А як щодо "блідих", блідих, можливо, білих овочів, таких різновидів нейтральних до кольору рослин?
Незважаючи на те, що вони також дійсно належать до барвистої трапези, вони все одно класифікують їх далі порівняно з їхніми більш вражаючими кольоровими колегами. Це пояснюється тим, що люди часто вірять - бо вони це найбільше чують або читають - що лише темні овочі містять важливі поживні речовини, хоча це не зовсім так. Я б згадав салати лише заради прикладу. Усі воліють темне листя (руколу, пташиний салат тощо) і не вживають таких, як салат айсберг, бо в ньому все одно немає поживного! Це неправда, оскільки вся рослинна їжа містить вітаміни, мінерали та макроелементи, хоча і в різній кількості.
Тож реальність полягає в тому, що легша рослинна їжа може мати ті ж харчові та фізіологічні переваги, що й їхні різнокольорові аналоги.
Гриби, цвітна капуста, головна капуста, брюссельська капуста, кольрабі, редис, часник - все це неймовірно корисно для здоров’я та містить велику кількість фітонутрієнтів, наслідки яких можуть навіть перевершити деякі надзвичайно барвисті овочі.
Що таке фітохімікати?
Більшість людей знайомі з основними поживними речовинами, що містяться в харчових продуктах, такими як макроелементи (вуглеводи, жири та білки) та мікроелементи (вітаміни та мінерали).
Крім того, рослини містять багато сполук, які сприяють оптимальному функціонуванню нашого організму, підтримують наше здоров’я та запобігають захворюванням. Ці сполуки в сукупності називаються фітохімікатами або фітонутрієнтами.
Більшість фітонутрієнтів мають сильний смак, колір і аромат, але, що важливіше, вони є важливими елементами в системі захисту рослини від «хвороб», псування, шкідливих променів сонця та рослиноїдних. Однак у багатьох випадках вони не тільки допомагають захистити рослини, але й корисні для людського організму, коли їх вживають як їжу.
Отже, вам доведеться їсти багато овочів і фруктів, а це означає, що кожен колір - від білого до темного - оскільки кожен містить різну, але водночас корисну речовину.
Ось кілька прикладів «безбарвних» рослин із видатним вмістом корисних діючих речовин:
На жаль, картопля отримала негативний сигнал через несамовиту дієту 90-х, хоча вона є чудовим джерелом клітковини, калію, вітаміну С та вітаміну В6. Вони також багаті фітохімікатами, такими як флавоноїди та каротиноїди, які мають сильну антиоксидантну дію. Отже, одна картопля - це здорові вуглеводи, якщо ви споживаєте їх у правильній формі. Будь ласка, не псуйте смаженням у великій кількості олії!
Одне негативне, що я міг би згадати щодо картоплі, - це те, що він містить глікоалкалоїди, які є частиною власного механізму самозахисту рослини. В основному він зосереджений у картопляній шкірці, тому ви завжди повинні очищати його, коли робите.
Вони є чудовими джерелами вітамінів В2 та В3, а також вмісту міді та селену, калію та цинку. Білі гриби - це продукти, багаті поліфенолами та ерготіоніном, які також мають сильну антиоксидантну дію.
Капуста - один з наших найефективніших хрестоцвітних овочів. Він містить ключові вітаміни та мінерали, такі як вітаміни А та К та фолієву кислоту, а також калій та кальцій. Завдяки вмісту глюкозинолатів дослідження можуть зменшити ризик раку товстої кишки та легенів.
Часник і цибуля
Обидва вони білі, але буквально переповнені фітонутрієнтами та мікроелементами, які важко отримати з інших продуктів. Вони містять багато флавоноїдів, антоціанів та поліфенолів, які, як відомо, вже мають антиоксидантну дію, а також виконують протизапальну роль.
Він має чудовий вміст вітаміну С, К та В6, а також високий вміст фолієвої кислоти, холіну та клітковини, а також ті ж фітонутрієнти, що і його зелений брат, брокколі, такі як глюкозинолати та флавоноїди. Вони здатні блокувати естрогенні речовини від інших продуктів харчування та забруднювачів навколишнього середовища.
Пам’ятайте, що корисний ефект дуже рідко пов’язаний лише з однією сполукою! Сприятливий вплив овочів та фруктів обумовлений поєднанням фітонутрієнтів, вітамінів, мінералів та клітковини.
Отже, ВАЖЛИВО, що споживання всієї веселки овочів має бути ключовою частиною нашого дієтичного плану, тому подбайте про те, щоб ваш раціон включав широкий вибір «блідих» овочів.!