весняний

Я прив'язую смак спаржі до свого раннього життя за те, що моя бабуся зазвичай надмірно готує все, що є зеленим, але зараз їжа мені подобається сирою і швидко приготовленою. А зараз саме час.

Минулого тижня я писав про ревінь, що тече з саду. Наступним кроком у весняному подарунковому процесі є спаржа. Коли він приходить, він справді приходить. Його пучки виводять на ринок нову свіжу структуру, їхні тугі маленькі конічні головки кидаються на сонце.

Говорячи про щотижневі шашлики в The Kitchn, я хотів поділитися рецептом з моєї останньої книги «Good Food to Share». Це блискавичний спосіб приготувати спаржу на вогні, вивівши найкраще з цього весняного овоча.

Коли нарешті досить тепло для обіду на свіжому повітрі, а спаржа заливає мого домашнього фермера, це рецепт, який я готую для вечірки. Також чудово підходить дрібно запечене яйце: теплі жовтки зникають через дрібні списа і створюють прекрасний контраст з винегретом з гірчицею і беконом. Налийте прохолодного хрусткого білого вина і порвіть багет: у вас ідеальний обід.

Обіцяю, це не спаржа вашої бабусі.

Спаржа на грилі з вінегретом з беконом

білий оцет

цибуля-шалот, дрібно помелений

1 чайна ложка

оливкової олії першого віджиму та, якщо потрібно, більше

стрункі спаржеві списи, дерев'яні кінчики відступають

Морська сіль і свіжомелені спеції

На великій сковороді готуйте бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки 7-10 хвилин. Перекладіть на паперові рушники для дренажу. Запасіть топлений жир на сковороді.

У невеликій мисці змішайте оцет, цибулю-шалот, гірчицю та чебрець. Обережно вилийте беконний жир через дрібне сито у загострену мірну чашку. Повільно збиваємо жир бекону в оцтову суміш до однорідності та емульгування. Смак заправки. Якщо він занадто густий, регулюйте 1/2 чайної ложки оливковою олією за раз.

Приготуйте гарячий вогонь на вугільному грилі, розігрійте газовий гриль до високої температури або нагрійте гриль до високої температури. Захистіть суху спаржу і покладіть її на тарілку або у форму для запікання. Заморозьте 2 столові ложки оливкової олії і збийте спаржу в олії, поки добре не покриється. Смак з сіллю. Розкладіть спаржу безпосередньо над вогнем на решітці для гриля або поставте на сковороду і варіть, обертаючи за необхідністю, поки вона гарно не гасне місцями з усіх боків, не горічи, 6-8 хвилин.

Бекон нашаткувати на невеликі шматочки. Розкладіть спаржеві списи на тарілці, вилийте пов’язку і порвіть зверху бекон. Спочатку за допомогою декількох подрібнених паперів подавайте теплими.

Примітки до рецептів

Рецепт, надрукований Good Food Share Сарі Кейт Гіллінгем-Райан люб'язно надано Уелдоном-Оуеном, відділ Бонньє.

• Цей рецепт походить з останньої кулінарної книги Сари Кейт: Good Food To Share (Amazon)

• Пов’язане: Рецепт: Китиці зі спаржею