здоровий

Почався сезон "варення"!
Ми маємо для вас кілька порад та додатково один рецепт полуничного варення.

Під цим терміном здоровий полуничний джем більшість із нас уявляє рецепт, що фантастично смакі не містить нічого, крім фруктів. Жоден хімія або цукор.

Однак якщо ми робимо варення вдома повністю без цукру, його довговічність буде приблизно один місяць.
Навіть у випадку стерилізації.

У цьому випадку варення призначене для негайного вживання.

Однак, якщо ми хочемо полуничне варення відкладіть і зберігайте, щоб ми могли запам’ятати смак літа та місяці після сезону полуниці, без цукру у нас не вийде.

Тому здорові варіанти традиційного полуничного варення спрямовані на:

  1. Зменшення кількості вживаного цукру на кілограм полуниці.
    У старих рецептах зазначено співвідношення цукру та фруктів 2: 1 (тобто два кілограми цукру на кілограм полуниці).
    У сучасних рецептах це співвідношення суттєво змінюється на користь полуниці.
  1. У рецептах використовуються замінники класичного білого цукрового піску, чого можна елегантно уникнути - альтернатива очерету, кокосу або фініку.
    Як варіант, варення з медом або кленовим сиропом можна варити.

4 поради, як це зробити. (не тільки для початківців)

1. Інструменти

Ми підготуємо всі необхідні інструменти. Не лякайтеся, більшість із них уже у вас є вдома, навіть якщо ви ніколи раніше не варили варення.

  • горщик для варення - повинен мати шорстке і широке дно і не повинен бути високим, щоб вода краще випаровувалася під час варіння
  • ковш з нержавіючої сталі
  • фурункул і бавовняний рушник - обидва будуть забарвлені під час варіння, це слід враховувати
  • чашки та кришки для чашок
  • воронка з нержавіючої сталі з широкою горловиною полегшить нам роботу при наповненні чашок
  • фруктовий прес, або ручна млинка або ситечко
  • ситечко для збору піни, яка утворюється при варінні варення
  • зварювальні плоскогубці, щоб вам було простіше працювати з гарячими чашками

2. Гігієнічні принципи

Якщо ми хочемо продовжити життя наших джемів, також дуже важливо дотримуватися гігієнічних принципів.

Для того, щоб можна було без страху заповнити склянки варенням, спочатку їх потрібно стерилізувати.

Стерилізувати окуляри ми можемо варом або тепло.

  • Киплячі засоби, що ми кладемо вимиті склянки в каструлю, яка є досить глибокою, щоб наливати воду в склянки.
    Варити занурені склянки 10 хвилин на гарячому вогні.
    Якщо у нас багато чашок, ми стерилізуємо їх поступово, оскільки чашки не повинні торкатися одна одної.
    По закінченню періоду стерилізації вийміть їх плоскогубцями і дайте чашкам повністю висохнути на чистій тканині.
  • Тепло означає, що ви стерилізуєте чашки в духовці.
    Деко застеляємо папером для випічки.
    Ми ставимо чашки на підготовлену таким чином тарілку.
    Або ж покрийте склянки водою.
    Стерилізуйте при 160 градусах протягом 10 хвилин.

Не забуваймо для кришок, Однак потрібно просто занурити його в окріп кілька секунд.

Ми рекомендуємо використовувати одну кришку максимум три рази під час ущільнення.
Щоб переконатися, що варення не зіпсується через погану герметичність.
Як допоміжний засіб ми будемо робити виріз на кришці після кожного використання.

3. Правильне приготування варення

Є кілька принципів, які допоможуть нам при варінні варення, що ми точно досягтимемо успіху.

  • Для приготування варення ми використовуємо лише найкращі фрукти. Тому перед використанням його потрібно сортувати та викидати будь-яке гниле або запліснявіле.
  • Для варення можна використовувати будь-який цукор або мед.
    Важливо його дотримуватися відповідне співвідношення між фрукти, цукор і лимонна кислота, або лимонний сік.

В принципі, стосується 1 кг очищена полуниця не слід додавати більше ніж 500 грам цукру.
За солодом плодів і відповідно до вмісту пектину, ми також можемо додати менше цукру, наприклад 400 г на 1 кг полуниці, якщо ви додаєте ще менше, ми рекомендуємо варення в чашках стерилізувати.

Що таке пектин?

  • це полісахарид
  • він знаходиться в клітинних стінках і міжклітинних шарах всіх наземних рослин
  • це різновид розчинної клітковини

Наприклад, смородина, агрус та яблука, абрикоси та сливи в середньому містять найбільше пектину, а вишня, малина та полуниця містять найменше пектину.
Чим більше пектину містять фрукти, тим швидше варення згущується під час варіння.
Плоди з меншим вмістом цієї клітковини повинні варитися довше.

  • Варення готове повільне приготування вони щільніші та ситніші за концентрованим смаком плодів.
  • Поставте тарілку на холодильник на "тест пластини"

Ми можемо з’ясувати, чи готове варення, капнувши варення на цю підготовлену охолоджену тарілку.
Пластина негайно охолодить і покаже консистенцію суміші після охолодження.

Якщо є послідовність желеподібний характер і злипаються, варення готове. Якщо ні, ми продовжуємо готувати.

  • Додайте до кінця варіння лимонна кислота або лимонний сік, приблизно 3-5г на 1 кг плодів.

Лимонна кислота:

  • допомагає регулювати кислотність
  • запобігає втраті кольору варення
  • допомагає зробити варення не цвілим

4. Наповнення чашок

У нас ще варення готове гаряча заливка у підготовлені чашки.
Ми не наповнюємо чашки до кінця, але На 2 см нижче краю чашка.

Ми переконуємось, що не забруднили ці вільні краї.
Якщо це сталося, протріть їх чистою тканиною, інакше може статися, що варення погано зберігається, а потім псується.

Це полегшить нам роботу, коли справа стосується виконання лійка.

Більшість джемів вже після варіння нам не потрібно стерилізувати, просто переверніть їх догори дном після закриття і дайте їм повністю охолонути в рушнику або під ковдрою.

Якщо нам доводиться стерилізувати, ми діємо так само, як і при стерилізації порожніх чашок.

Читайте також нашу статтю Рецепт здорового та підтягнутого полуничного пирога з ревенєм (із борошна з спельти).
Крім рецепта для смачного і смачного пирога читайте в статті ти можеш читати також про:

  • Які речовини полуниця містять.
  • На який вплив впливає вживання полуниці наше здоров'я.
  • Що потрібно в полуниці? помічати, якщо ти ними ми купуємо в магазині.

Полуничне варення з тростинним цукром

Для чудового густого полуничного варення нам потрібно:

  • 2 кг полуниці
  • 1 кг тростинного цукру
  • 3 столові ложки ванільного екстракту
  • 10г лимонної кислоти
  • сік одного лимона

З цієї кількості зварити приблизно 8 склянок приблизно 250 мл, тобто близько 2 л варення.

Підхід:

  1. Полуницю сортуємо, черешкуємо і миємо.
  2. Залиште половину з них цілими, а другу половину акуратно ми штовхаємо руки.
  3. Змішайте полуницю з ванільного екстракту і скляну банку. Після їх змішування засипати цукром.
  4. Закрийте ємність і поставте в холодильник на Від 24 до 48 годин. За цей час плід виділяє натуральний сік. Чим довше ми даємо полуниці постояти з цукром, тим більше соку вона виділяє і тим більше буде варення смачніше.
  5. Через два дні суміш ретельно спочатку змішуємо і ми додаємо це лимонна кислота і лимонний сік.
  6. Варення найкраще готувати частинами у широкому неглибокому горщику. Варіть на найменшому полум'ї, поки варення не загусне приблизно 30-60 хвилин.
  7. За цей час ми змішуємо варення і беремо пінопласт, що виникає для нас.
  8. Те, що варення готове, підтверджує тест з холодним плита.
  9. Після приготування розлийте гаряче варення в стерилізовані чашки, добре закрийте і зверху поставте кришку.
  10. Таким чином ми накриваємо склянки і залишаємо їх теплими заспокойся.

Ви будете знати 7 прийомів, як зберегти полуницю свіжою якомога довше?
Це та багато іншого ви можете прочитати в нашій статті Рецепт корисного полуничного чізкейка з маскарпоне.

Ми сподіваємось, вам сподобався наш рецепт здорового полуничного варення, і ми бажаємо Смачного.

Спробуйте інші наші смачні та корисні рецепти: