Перш за все, нам слід констатувати, що глутамат натрію їдять усі. Зрештою, він включений у все, в усі оброблені продукти, саме тому, що він ефективний. Підсилювач смаку в суворому розумінні цього слова: курка на смак більше курки, горох - більш схожий на горох.

повинні

Що таке MSG?

Вперше MSG був виявлений в Японії в 1908 році з водоростей, які використовувались для виготовлення базового соку з супу з рамен, ароматичної бомби під назвою даші. З’ясувалося, що цей сильний, кислий, солоний смак викликаний глутаміновою кислотою - саме це призвело до того, що певний основний смак, умамит, був визначений Кікунеа Ікеда. Через кілька років MSG вже продавали у вигляді екстракту, де все більше і більше людей під декількома іменами, у синтетичній формі - і це продовжує спостерігатися і сьогодні.

Природне джерело глутамінової кислоти

Найцікавіше, що з того часу глутамінова кислота була виявлена ​​в кількох продуктах, які ми всі споживаємо щодня. Наприклад, він містить значну кількість сиру пармезан, сардин, певних грибів, томатного соусу та більшості м’яса. Пересічна людина споживає багато глутамінової кислоти, навіть якщо вона не їсть в жодному азіатському ресторані.

Синдром китайського ресторану

Чутки шістдесятих років про те, що чутки про те, що китайська їжа і, мабуть, притаманний їм MSG, можуть викликати головний біль і мігрень. Ніхто жодним чином не обгрунтовував ці припущення, проте чутка стала панікою, а паніка - фобією. Однак останнім часом протиріччя посилюються, і багато людей намагаються аргументувати нешкідливість кислоти. В експериментах, що проводились на цій темі, вони завжди працювали з величезною дозою і тестували на щурах, тому результати тлумачити важко - у цих випадках добавка, очевидно, не принесла жодної користі. Досі немає доказів того, що пересічна людина завдавала б великих проблем невеликими порціями через їжу.

Чутливість MSG

Інша справа, що багато людей виявляють свою особливу чутливість до доданого підсилювача смаку. Вони скаржаться на запаморочення, біль у кінцівках, головні болі. Здається, в цьому дійсно може бути щось, але навіть у чутливих лише натщесерце високі дози глутамату натрію викликають симптоми. Можливо, вони дійсно захочуть споживати менші порції продуктів, багатих на MSG, але інші не мають підстави боятися їх.