Джозелін 07.03.2020 Продукти Вимкнено коментарі про те, як зробити домашнє Limoncello Sous Vide 1121 переглядів

Цей рецепт Limoncello має високу стійкість, хоча ви можете налаштувати його. Грація a Лімончелло більше 50% полягає у поєднанні солодкості та ароматів лимонів із твердістю з високим вмістом алкоголю. Результат - преміум-продукт, який порадує ваші візити, тому що вони ніколи не спробували нічого подібного.

Думаю, ти є Коханець Лімончелло, як я. Роками саме цей лікер мені найбільше подобається після їжі, а також до і під час. Проблема в тому, що промислові Limoncellos є навколо 30% об. Алкоголю, мінімум, щоб не замерзнути, і вони дуже солодкі.

У них також менше лимона, що вливається з цінових причин, я думаю, і ароматичні речовини неоднакові. Техніка, яку я буду використовувати для перенесення ароматів та ефірних масел із шкірки на спирт, буде Sous vide Тому що я отримую те саме за 4 години, що і за 6 тижнів. Якщо у вас немає способу зробити це так, ви завжди можете зробити це традиційним способом. Поясню як.

Походження Лімончелло

Марія Антонія Фарейс наприкінці 1800 р. Це особа, і на той час, коли вони кажуть, що вона була створена, у Марії Антонії був фруктовий сад з лимонами, який вона потім обробила, щоб отримати лікер і продати його в таверні. Проте райони Сорренто та узбережжя Амальфі, що славляться своїми промисловими Лімончелло, беруть на себе кредит і повертаються набагато раніше. До перших плантацій лимона. Лише в 1988 році Массімо Канале зареєстрував слово Limoncello як торговельне найменування. Він був правнуком Марії Антонії.

дізнатися

Інгредієнти Limoncello

Інгредієнти Limoncello є основними. Лимони, цукор та алкоголь. І багато любові, як і все на кухні.

Нічого більше, нічого менше. Якість інгредієнтів, особливо лимонів, має важливе значення для отримання ефектного Limoncello, пам’ятайте, що вони повинні бути органічними, тому що вас цікавить лише шкірка, і якщо ви покладете її повною мірою в пестициди, ми помиляємось. Мій сусід Хуанмі дістає їх із власного саду. Потім обмінюємося готовим продуктом. Вік бартеру ще не помер. Найкращий сорт - «Верна», але він має більш вузьке вікно продажів. Грубі з ефірними оліями, до яких ви торкаєтесь, і ваша рука цілий день пахне лимоном, є найкращими.

З якого спирту готують Лімончелло?

Багато людей вживають горілку, оскільки це абсолютно 40% -ний об'ємний дистилят без запаху і смаку. Проблема полягає в тому, що при змішуванні його з цукровим сиропом дуже важко отримати Лімончелло навіть 30 градусів. Вам доведеться приготувати супер концентрований сироп, щоб врахувати воду в горілці. Це питання паперу та ручки. Мені набагато простіше використовувати 96-градусний спиртовий спирт, спеціальний спирт для приготування лікерів.

Де купити алкоголь, щоб зробити лимончелло

На жаль, придбати цей алкоголь можна лише в Андоррі. А юридично ви не можете витратити багато на людину. Ціна становить близько 3 євро за літр у 5-літрових глечиках. Як бачите, ви збираєтеся виготовити преміум-лімончелло за ту частину, яку варто розливати (40% австралійська пляшка лімончелло становить близько 40 доларів США/500 мл)

Ви можете це зробити за допомогою горілки, але це не однаково.

Приготування мого домашнього рецепту Лімончелло

Перше, що потрібно - очистити лимони від шкірки. Дуже важливо, щоб при отриманні цедри лимона вона не мала БІЛО білої частини, оскільки вона гірчить. Для цього необхідний якісний очищувач. Після цих фотографій я вже роблю це з мікропланом Zester, щоб отримати ідеальний Limoncello

Як тільки у вас є снаряди, ви повинні наповніть ними горщик, переміщаючи їх так, щоб вони вміщали всі можливі, але не зважуючи їх. Що вони розміщуються під власною вагою під час здійснення рухів човном. Це ідеальний розмір оболонки. Якщо у вас немає човна, я рекомендую цей 2л

Це дуже важливо випийте келих вина, поки будете лущити лимони, якщо ви це зробите добре, це займе кілька годин. А це з водою нестерпно,

Як тільки у вас човен, повний снарядів, ви заливаєте його спиртом і закриваєте.

Ви поміщаєте його у свою машину Sous vide на 4 години при 57º

Якщо у вас немає, сьогодні у вас є кілька чудових вартістю менше 100 євро, я рекомендую це.

Якщо ні, то нічого. вам потрібно залишити алкоголь з лимонами лише на 45 днів. Можете почекати?

Тепер у нас сироп.

Ідеальне та секретне співвідношення (на даний момент) для мене - 7 склянок цукру на 10 склянок води. У цьому випадку ви повинні передати його за вагою, а щільність цукру становить 1,6 кг/літр, тому що, зрештою, якщо ви покладете 1120 грамів цукру з 1 літром води в Thermomix, це буде ідеально.

Ви ставите це 15 хвилин на швидкості 3, ви даєте йому охолонути. і зараз вам просто потрібно змішати, щоб ви отримали лімончелло. І не минуло навіть 24 годин.

Які сорти Limoncello я хочу зробити?

З 96 алкоголем це просто.

1 літр сиропу плюс 1 літр напоєного алкоголю дає вам 2 літоса чудового лімончелло на 48 порцій.

Я спробував кілька сумішей, і найбільше мені подобається той, де виходить 60-градусний Limoncello. Але це за смаком.

Якщо ви хочете зробити a Промислове лімончелло близько 30 градусів легко. 2 літри сиропу на 1 літр спирту, який ви влили.

Якщо ви використовуєте горілку, то вона зовсім інша, тому що вам доведеться видалити воду, яку має горілка, із сиропу. Але це легко підрахувати.