Необхідний кухонний посуд
В принципі, смажити котлети можна на будь-якій поверхні, придатній для гриля, наприклад, на садовій і настільній грилі, в ребристій сковороді, а також на камені лави або чавунній сковороді. Щоб приготувати абсолютно такі ж гамбургери, ви можете придбати виробник м’ясних пирогів у магазині кухонного обладнання.
Інгредієнти
Основною вимогою до всієї сировини є свіжість та хороша якість.
М'ясо
Все, від яловичини до свинини до птиці, прекрасне, але важливо, щоб м’ясо було якісним і містило потрібну кількість (18-20%) жиру. Використовуйте свіже фарш. Що стосується товарних товарів, переконайтесь, що ваша упаковка не подрібнена по дорозі додому, оскільки ви можете лише рівномірно оживити пухку текстуру. Пісне м’ясо - або риба - варто маринувати, щоб воно стало соковитішим.
Замінники м’яса
Замість фаршу для вегетаріанців ви можете приготувати на грилі, наприклад сир халумі, тофу або овочеві фрикадельки, а ви можете піти на гамбургери з фалафелем або полентою. (Назва гамбургер стосується лише версії з яловичиною.)
Сири
Сир добре плавиться, оскільки саме так розкриваються його аромати, але він не повинен текти повністю. Підходить напр. горгонзола, пармезан, моцарела або брі. Сир чеддер додають у традиційний чизбургер.
Умови
Гамбургери багаті на листя салату (наприклад, салат айсберг, рукола, пташиний салат), сирі або смажені кільця цибулі, різні овочі (наприклад, помідори, перець, огірки, буряк на грилі, кабачки, баклажани), солодкі огірки та інші соління.
Начинки
Завжди вибирайте гірчицю, кетчуп, майонез, чатні чи іншу заправку, яка підходить до м’яса та начинки.
Булочки з гамбургерами
На додаток до класичних булочок з пшеничним борошном підходить практично будь-який буці, навіть пиріг або фокачча. Головне - не вбирати занадто багато вологи, тобто не просочувати соус. Для цього його можна злегка обсмажити на грилі. Якщо ви вклали в неї занадто багато, перед подачею в середину вставте паличку, щоб шари не розійшлися.
Гарна порада для випікання котлет
- Формуйте м’ясну масу мокрими руками прибл. Булочки діаметром 10 см і висотою 2 см, посипані сіллю безпосередньо перед запіканням.
- Їх готують на розігрітому мангалі або сковороді 2-3 хвилини на кожну сторону.
- Якщо акуратно натиснути на середину опуклою половиною столової ложки, вони не будуть випирати. Поверніть їх лише один раз.
- Якщо вони трохи охололи, перед подачею їх можна нагріти в 160-градусній духовці протягом 1 хвилини.