Спробуйте стифадо, грецький гуляш
Хоча грецька кухня знаходиться в тіні італійської, балканської чи французької, вона може принести справжні прикраси для любителів їжі. Один з них - стифадо або навіть грецький гуляш. Принадність цієї страви полягає в тому, що рецепт варіюється не залежно від регіону, а від села до села або навіть від родини до родини. Однак основа однакова - помідори та рагу - будь то яловичина, коза, кролик, дичина або восьминіг. У цьому рецепті ми зупинимося на яловичині, але якщо ви хочете спробувати інший вид, переходьте до нього. Але як почати?
Що потрібно для стифадо
1,5 кг задньої частини яловичини (м’ясо буде готуватися кілька годин, а в кінці воно стане красиво м’яким)
0,5 кг невеликої цибулі - греки використовують перлову цибулю, якщо ви не збираєте її, можете замінити цибулею-шалот, або класичною цибулею, нарізаною більшими кубиками
5 більших м’ясистих очищених помідорів
4 столові ложки томатного соусу
якісна оливкова олія
М’ясо потрібно завантажити в маринад, для чого вам знадобиться:
2 dcl солодшого густого червоного вина
5 PL винного оцту
1 PL нового перцю
жменька лаврового листя (в ідеалі свіжа)
жменька сушеної подрібненої материнки
3 зубчики часнику
Як приготувати стифадо
1. Ми нарізаємо промите м’ясо великими кубиками, трохи більшими за наш гуляш.
2. Наріжте зубчики часнику і змішайте їх разом з іншими інгредієнтами для маринаду у більшій каструлі.
3. Завантажте м’ясо в маринад і дайте йому відпочити принаймні ніч, в ідеалі - 24 години.
4. Розігрійте олію у великій каструлі і обсмажте цибулю, щоб вона залишалася м’якою.
5. Коли цибуля стане м’якою, дістаньте її з горщика і покладіть у миску. Обсмажте м’ясо коричневого кольору на тій же олії. Але в контейнері поки залишається лише м’ясо, маринад.
6. Найкращий спосіб позбутися від свіжих помідорів - це готувати їх на пару, відповідно. залити окропом, швидко охолодити холодом і «зняти шкіру». Потім наріжте їх великими кубиками і додайте до м’яса.
7. Додайте надлишковий тиск, маринад, спеції до горщика з м’ясом та помідорами, підсолити (ми вважаємо, що в маринад не потрапила ні щіпки солі, тому не економимо без потреби), поверніть цибулю і залийте водою так, щоб м’ясо безпечно занурюється.
8. У Греції стифадо готується годинами, незвично, що горщик проводить 12 годин на слабкому вогні. Якщо у вас не так багато терпіння, достатньо буде 4 годин. Найкраще для цієї мети - скороварка.
9. Час від часу перемішуйте, перевіряйте рівень соку та додайте води, якщо це необхідно.
10. Грецьке стифадо подається із спеціальними яєчними макаронами або рисом, чудова альтернатива - також хліб або багет, политий оливковою олією, ароматизований орегано і запечений у духовці.