Який ваш улюблений напій? Якщо це пиво, то насолоджуйтесь темрявою, це здоровіше.
Вигідно для нас, але також і у виробництві
Багато людей, особливо влітку, шукають освіжаючий напій з меншою кількістю алкоголю, ніж інші напої - правильно охолоджене пиво. Однак пиво не схоже на пиво, і нещодавні дослідження показали, що темне пиво містить велику кількість заліза, яке важливо для здоров'я людини і є важливою частиною раціону людини, а також сприяє окисленню органічних сполук, які надають цим напоям баланс і чудовий смак.
Удвічі яскравіше
Група вчених з Університету Вальядоліда в Іспанії проаналізувала сорок марок пива з усіх континентів і виявила, що темне пиво містить значно більше вільного заліза, ніж світле та безалкогольне пиво. Спеціальні аналізи показали, що темне пиво містить удвічі більше цієї корисної речовини, ніж світле пиво та безалкогольне пиво.
Що це?
"Хоча значення відносно низькі, відмінності помітні і можуть бути пов'язані з виробничими процесами або сировиною, яка використовується у виробництві", - сказав Карлос Бланко, професор харчових технологій в університеті та співавтор дослідження. Дослідження, опубліковане в Journal of Science of Foof ang Agriculture, стверджує, що більший вміст заліза в чорному пиві можна пояснити екстрактами солоду та хмелю, які використовуються при його виробництві.
Яскраві та безалкогольні напої втрачають залізо
Однак виробництво світлого пива включає фазу фільтрації, під час якої використовується діатомова земля. Ця гірська порода - це пористий матеріал з мікроводоростями, який використовується для освітлення та фільтрування пива, але, схоже, він уловлює залізо і, отже, його концентрація зменшується. Безалкогольне пиво, у свою чергу, проходить процес вакуумного випаровування для видалення алкоголю. Ця операція також видаляє іони заліза, оскільки впливає на леткі молекули.
Мексиканська та іспанська найкращі
У ході дослідження було вивчено сімнадцять іспанських марок пива та двадцять три марки інших країн - загалом 28 видів світлого пива, 6 темних та 6 видів безалкогольного пива.
Пивом з найбільшим вмістом заліза було темне мексиканське та темне іспанське пиво. Пиво з Нідерландів та Ірландії мало найменший вміст заліза.
Метали приносять якість і смак
Вимірювання рівня заліза та інших металів у пиві важливо не тільки тому, що вони необхідні для здоров’я людини як найважливіші складові раціону, але й тому, що вони важливі в процесі заварювання. Рівні металів у пиві визначають кілька його властивостей, а також рівновагу, стабільність та якість.
Вчені кажуть, що техніка, яку вони розробили для аналізу заліза, надзвичайно чутлива, вибіркова, швидка, надійна та ефективна. Команда експертів навіть створила і вперше застосувала спеціальну «електронну мову», яка об’єктивно оцінювала рівень гіркоти та алкоголю в пиві.