Явище може вразити 14% людей, чи ви один з них? Якщо так, це також може мати наслідки для здоров'я, про які ви повинні знати. У коментарі читача ми отримали статтю про так званий «буряковий тест». Відповідно до статті, якщо ми п’ємо сирий буряковий сік і наша сеча стає червонувато-рожевою, це означатиме, що наша стінка кишечника проникна, а рівень шлункової кислоти низький. Хоча наша стінка кишечника не дозволяє пройти крізь буряковий пігмент, я з’ясував, що може стояти за цією річчю.

daily

Що робить буряк червоним?

Беталайн викликається рослинними пігментами. Вони мають дві основні групи - бетаціаніди та бетаксантини. Не білки, а азотовмісні глікозиди. З бетаціанідів бетаїн - найпоширеніший буряковий беталаїн, який відповідає за червоний колір. Цікаво, що буряк, вирощений у полі, може містити на 25% більше бетаїну, ніж той, що вирощується в теплиці, якщо погода буде сухішою. Тепличний буряк регулярно поливають, тоді як польовий буряк може пережити посушливі дні. Беталаїни допомагають буряку адаптуватися до посухи, тому в разі посухи виробляється більше.

Жовтий буряк містить набагато більше жовтуватого бетаксантину, ніж бетаїн та інші червонуваті сполуки бетаціаніну.

Яка це користь для нас?

Беталіни мають антиоксидантну дію. Дослідження показують, що беталаїни мають сильнішу антиоксидантну причину, ніж вітамін С. Вони не виліковують рак, не забезпечують захист від нього, але дійсно допомагають нашому організму оптимально функціонувати. Наприклад, у підтримці належних процесів метаболізму холестерину. Було показано, що вони забезпечують захист від хімічних змін рівня холестерину ЛПНЩ (сумнозвісна транспортна одиниця “поганого” холестерину), що може призвести до атеросклерозу, тромбозу, ішемічної хвороби серця або навіть інсульту.

Бетааніни чутливі до змін тепла та рН, а також до світла. Тож варто зберігати наш буряк або буряковий сік в холодному місці, в коморі, а тим більше в холодильнику, або їсти буряк сирим. Занадто кислі середовища для них теж не корисні. Дуже кислий рН шлункової кислоти руйнує більшість цих барвників, але він все одно всмоктує в кров із тонкої кишки ту кількість, яка призводить до позитивних наслідків для здоров’я, згаданих вище.

Що стосується варіння та смаження буряків, то чим довше ми обробляємо буряк, тим більше зменшується вміст беталіну. Цікаво, однак, що ця термічна обробка буряка має антиоксидантні властивості в цілому збільшуватися. Це пов’язано з тим, що буряк також містить поліфенольні сполуки, антиоксидантний ефект яких буде сказано сильнішим при термічній обробці.

Суть: сміливо їжте буряк сирим і смаженим! Насправді ця порада справедлива по суті для всіх овочів та фруктів, оскільки вони мають різні позитивні властивості для здоров’я в сирому, вареному та смаженому вигляді.

Подавати буряк трохи легше, навіть посипавши невеликою кількістю зеленої спеції, - це вже набагато смачніше видовище, це може бути ще більш привабливим для тих, кому це не так подобається.

Тут я хотів би згадати кожному, хто може споживати дорогі препарати з кактусу з опунції через його антиоксидантну дію, що він містить ті самі беталіни, що і дешевший угорський буряк. Я б порекомендував жовтий буряк замість жовтого інжирового кактуса та червоний буряк замість червоного інжирового кактуса.

Кактус з опунції: він містить беталаїн, але в буряках їх ще більше!

Але як буряк може забарвлюватися в сечі?

У 14% людей, якщо вони їдять сирий буряк (або варений буряк у більших кількостях), їх сеча або навіть стілець червоніють. Ми знаємо, що це не визначається геном, у кого червоний, а у кого ні, але за цим явищем може бути генетична схильність.

Згідно з літературою, червона моча після їжі буряків, як правило, зумовлена ​​низьким рівнем шлункової кислоти. Оскільки рН шлунка становить близько рН 2, він руйнує більшість беталаїнів. Якщо хтось має низький вміст шлункової кислоти, він може “пережити” стільки бурякового пігменту під час подорожі, яку вони здійснюють у шлунку, що виділяється із сечею. Англійці називають це бетурія, по суті, сечовипускання буряка. Але навіть стілець може бути пофарбований у рожевий колір беталаїнами.

Однак з’явились інші теорії щодо того, що все ж може призвести до „сечовипускання буряка”. На практиці також є ймовірність того, що ми разом із буряком споживали стільки щавлевої кислоти, що беталаїн не розпадався в шлунку. Це тому, що щавлева кислота допомагає зберегти колір буряка. До продуктів із високим вмістом щавлевої кислоти належать какао-порошок, петрушка, кола, кава, шоколад, щавель, шпинат, помідори, селера. Аскорбінова кислота, більш відома як вітамін С, також допомагає зберегти здорові бурякові пігменти, тому деякі теорії припускають, що існує така кількість вітаміну С, яка може допомогти більшості пігментів вижити в умовах шлункового рН, що викликає сечовипускання буряка.

Чому варто пройти "тест на буряк"?

Було показано, що у людей, де буряк знебарвлює сечу, порушення всмоктування поживних речовин, особливо всмоктування заліза, які є дуже поширеними, можуть призвести до залізодефіцитної анемії. Це пояснюється тим, що низький рівень шлункової кислоти призводить, серед іншого, до зменшення всмоктування заліза. Крім того, низький вміст шлункової кислоти може спричинити скарги, які легко сплутати із симптомами занадто високої шлункової кислоти, такими як рефлюкс. Це також може спричинити діарею або запор, дискомфорт у животі або навіть надмірне розмноження бактерій тонкої кишки.

На жаль, я не знайшов офіційної рекомендації щодо того, скільки сирого буряка або бурякового соку споживати, щоб випробувати себе, але після меншої голови сирого буряка або 2 дл бурякового соку, мабуть, відбудеться `` сечовипускання з буряком '', якщо ми схильні . Тож варто кілька разів спробувати буряковий тест для тих, хто цікавиться результатом, не кажучи вже про те, що буряк - це корисна та смачна сировина, яка взимку також є сезонною.

Будьте обережні, щоб не натрапити на помилку при самодіагностиці, цей «тест» ще нічого не доводить! Якщо буряк людини знебарвлює сечу протягом декількох спроб, варто проконсультуватися з лікарем, особливо якщо у вас є якісь скарги, спричинені низьким вмістом шлункової кислоти.