Якщо вас цікавить тема вживання безглютенової їжі, у вас, швидше за все, немає іншого вибору з цього приводу. Більшість людей, які обирають безглютенову дієту (скорочено GFD), роблять це через специфічний медичний стан, який називається целіакією.

допомогою

Цей стан робить організм людини не в змозі переносити глютен. Це означає, що пшениця, ячмінь, жито та будь-що інше, виготовлене з них, суворо заборонені. Навіть найменші крихти пшеничного хліба (наприклад) можуть викликати серйозні проблеми. Якщо у вас діабетик, вам обов’язково повинен пройти обстеження лікаря на целіакію, оскільки близько 10% людей з діабетом 1 типу також страждають на целіакію.

Деякі люди обирають цю дієту, навіть якщо у них немає целіакії. Багато з цих людей стверджують, що відчули різні користі для здоров'я після того, як виключили глютен зі свого раціону. Багато з них стверджують, що мають чутливість до глютену, яка не має нічого спільного з целіакією. З цієї причини дослідники назвали цей новий розлад "Нецеліакійна чутливість до глютену" або NCGS.

КРОК 1, ЩОБ БЕЗ ГЛУТИНУ: ПЕРЕГЛЯНУТИ СУЧАСНУ ДІЄТУ

Перший крок - поглянути на свій раціон і визначити, що робити. Майже всі харчові продукти матимуть інгредієнти, зазначені на упаковці. Це вимагається законодавством, але при необхідності ви завжди можете шукати інформацію в Інтернеті. Пошкоджена етикетка або викинута зовнішня упаковка не повинна заважати, поки у вас є доступ до Інтернету. Ви шукаєте, зокрема, три речі: пшеницю, ячмінь та жито у будь-якій формі (включаючи похідні).

Тут потрібно придбати зошит і скласти два списки. Один із цих списків буде містити продукти, які ви можете їсти, а інший - ті продукти, які ви не можете спокійно їсти. Через деякий час ви, напевно, запам’ятаєте вміст, але записування допоможе зробити це швидше. Ось кілька коротких списків для початку:

БЕЗПЕЧНО ПРОДУКТИ:

  • Фрукти
  • Овочі
  • Свіжі яйця
  • Свіже м’ясо/птиця
  • Риба
  • Квасоля (сира)
  • Насіння та горіхи
  • Більшість молочних продуктів
  • Рис
  • Тапіока

НЕБЕЗПЕЧНО ЇЖА:

  • Майже всі хліби
  • Пиво
  • Печиво
  • Більшість десертів
  • Крупи
  • Торти
  • Торти
  • Млинці/вафлі
  • Макарони
  • Деякі перероблені види м’яса

КРОК 2, ЩОБ БЕЗ ГЛЮТЕНУ ВІДПРАВИТИ ПОВІДОМЛЕННЯ ДО МАГАЗИНУ

Кулінарія - це певною мірою справа творчості. Тому вам потрібно буде визначити, які типи матеріалів ви можете використовувати. Оскільки безглютенова дієта виключає багато продуктів, багатих вуглеводами, до яких більшість з нас звикли, ваші способи приготування повинні відповідно змінюватися, і потрібно знаходити замінники. Незабаром ми заглибимось глибше в замінники, але поки що просто віднесіть свій ноутбук у продуктовий магазин.

Спустіться по проходах і перевірте інгредієнти будь-якого продукту, який вам подобається. Переглядаючи свої інгредієнти, відповідно оновлюйте свій список, щоб отримати кращу орієнтир. Знову ж таки, обов’язково досліджуйте все, у чому ви не впевнені. Роблячи це, майте на увазі, що на більшості продуктів конкретно не зазначається, що вони містять глютен. Однак, якщо продукт позначений як "безглютеновий", ви можете бути впевнені, що він насправді не містить глютену. У цьому випадку їм заборонено брехати, тому етикетка є досить надійною. Як і раніше, шукайте пшеницю, ячмінь, жито та все, що з них походить. Пшениця на сьогоднішній день буде вашою найпоширенішою проблемою, оскільки її використовують набагато більше, ніж дві інші.

КРОК 3, ЩОБ БЕЗ ГЛЮТЕНУ ВІДПОВІДАТИ ДРУЗАМ І РОДІЇ

Як і у всіх зграйних тварин, люди часто харчуються разом як соціальна діяльність. Таким чином, ви, мабуть, повинні інформувати всіх своїх друзів та родичів (або принаймні тих, кого регулярно бачите) про свій GFD. Це допоможе переконатися, що вас не спокушає їжа, що містить глютен, і що ви випадково не з’їсте клейковини на різдвяну вечерю чи з іншого приводу. Середовище коледжу також представляє унікальні проблеми.

Для тих, хто живе з вами, будуть потрібні певні запобіжні заходи, щоб уникнути перехресного забруднення. Ці запобіжні заходи не повинні надто турбувати. Наприклад, припустимо, хтось робить бутерброд на кухонному прилавку, і вони залишають за собою кілька сухарів. Потім з’являється інша людина з непереносимістю глютену і готує їжу за тим самим прилавком і реагує на крихту. Будь-хто з членів родини міг уникнути цієї проблеми, просто очистивши прилавок.

Тиск з боку однолітків - це одна з речей, яка впливає на всіх нас (хоча ми не хочемо це визнавати). Дотримуватися дієти без глютену набагато простіше, якщо оточуючі не намагаються нав’язати вам свої ідеї. Звичайно, я не кажу вам перебивати своїх друзів за те, що вони пропонують вам тост, а лише за те, що ви знаєте, що люди є зграйними тваринами, і тому, природно, ми хочемо робити те, що робить решта зграї.

КРОК 4, ЩОБ БЕЗ ГЛЮТЕНУ ДОСЛІДЖУВАТИ ЗАМІСТНИКІВ

Відкоригувавши свій раціон, тепер ви можете шукати замінники. Хорошою ідеєю зовсім припинити вживання хлібних виробів, щоб навіть не хотілося чогось шкідливого для вас. Однак, як тільки ви повністю розлучилися з хлібом, вам слід почати шукати замінники, такі як рисове борошно.

Технічно борошно можна виготовляти з будь-якої сухої порошкоподібної речовини. Люди зробили борошно з такої кількості різних речей, що список може вас здивувати. Звичайно, жоден з них не буде працювати точно так, як пшеничне борошно. Тим не менше, тут є безліч варіантів.

КРОК 5, ЩОБ БЕЗ ГЛЮТЕНУ: ДОСЛІДЖУЙТЕ СІРІ ОБЛАСТІ

Є деякі непродовольчі товари, які часто містять глютен, наприклад, певна косметика, яка використовує клейковинні продукти як наповнювачі. Ігрове тісто також містить глютен, що робить його ризиком для чутливих до глютену дітей. Давно відомо, що діти зрідка їдять іграшку, тому не тримайте її вдома, якщо ваша дитина не може їсти глютен. Деякі полівітаміни також містять глютен, тому завжди перевіряйте етикетку.

Ліки - ще одне потенційне джерело небажаної клейковини. Хоча переважна більшість ліків містить мало або взагалі не містить глютену, відомо, що деякі з них використовують його як основу для інших речовин. Однак цю проблему не представляє особливих труднощів для лікування, оскільки будь-який хороший лікар уникатиме прийому ліків, що містять глютен. Тільки не забудьте завжди повідомляти свого лікаря про свою непереносимість глютену, навіть якщо ви лікуєтесь від абсолютно не пов’язаного з цим захворювання.

На щастя, ви можете порадитись зі своїм лікарем, чи вважаєте це необхідним. FDA вимагає належного маркування глютеносодержащих ліків, щоб люди, які страждають на целіакію або NCGS, могли їх уникати.

ПЕВНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ ІСНУЮТЬСЯ В СІРІЙ ОБЛАСТІ МІЖ "БЕЗПЕЧНО" І "НЕБЕЗПЕЧНО".

Суп - хороший приклад. Хоча більшість супів не містять хліба, деякі з них використовують пшеницю як основу. Це те, що ви бачите переважно у дешевих торгових марок, оскільки пшениця є дешевим та легкодоступним наповнювачем. Ось чому деякі супи не містять глютену, а інші ні. Ще одним хорошим прикладом може бути оцет. Солодовий оцет містить глютен, і тому його слід уникати. Однак яблучний оцет та інший несолоний оцет чудово підходять.

Що стосується солодощів, будьте особливо обережні, оскільки приблизно половина найпопулярніших видів містить глютен. Додаючи цукерки до своїх списків, обов’язково включайте їх під конкретною назвою, оскільки існує багато варіантів.

Соєвий соус і вівсянка - це різні випадки. Це приклади продуктів, які не містять глютену, але, як правило, обробляються продуктами, які містять глютен. Отже, це інший випадок, коли він буде залежати від марки.

ЗАКЛЮЧНІ РОЗМІРКИ:

Як бачите, безглютеновий спосіб життя не повинен бути складним способом життя. Як тільки ви звикнете до кількох простих правил і запобіжних заходів, це стане другою природою і більше не вимагатиме серйозних зусиль. Отже, давайте розглянемо п’ять простих кроків:

-Вивчіть свій раціон, викидаючи все, що зроблено з пшениці, ячменю або жита. Одночасно готуйте свої "безпечні" та "небезпечні" списки.

-Здійсніть поїздку до продуктового магазину зі своїм блокнотом і заповніть свої списки.

-Повідомте родині та близьким друзям, що глютен небезпечний для вашого здоров'я. Це робиться для того, щоб вони могли уникнути перехресного забруднення та щоб у вас не було спокуси відхилятися від свого способу життя без глютену.

-Дізнайтеся про різні заміни, які можна використовувати замість ваших улюблених продуктів, що містять глютен.

-Розгляньте та дослідіть сірі ділянки, такі як непродовольчі товари, що містять глютен, та продукти, які лише іноді є безпечними.

Дотримуючись цих п’яти простих кроків, ви можете перейти на безглютенову дієту з мінімальними зусиллями та мінімальним ризиком. Намагайтеся не сприймати свій стан як проблему. Цілком реально це проблема, але вам не буде корисно думати так. Натомість сприймайте це як виклик та привід жити здоровішим життям, чим ми все одно повинні займатися.