Можливо, мої адміністратори або веб-камери не видалять його.

добре


Є ДОБРЕ ЗНАТИ .
Більшість страв, приготованих вдома, називають відповідно до основної сировини та складу певної їжі. Такі як яловичина на грибах, курка на перці, картопля на цибулі тощо.
Але у випадку з професійними кухарями, де доводиться називати тисячі рецептів, це не так просто. Назви потрібно вибирати так, щоб страви відрізнялися один від одного і в той же час точно описували сам їх характер.

Це одна з причин, чому в давнину кухарі стали називати страви та відомі страви іменами міст, регіонів чи знаменитостей.
За словами особистостей, страви давали імена найчастіше, коли шеф-кухар, який вперше створював їжу, готував її та розважав відомою чи відомою особистістю. Або його нову спеціальність подавали на бенкеті, який проводився на честь цієї відомої особистості, наприклад Павлової чи Мельби. Павлова - це смачний десерт, який він вперше приготував 1926 р. Шеф-кухар готелю «Веллінгтон» для російської балерини Анни Павлової. Персики Мельби названі на честь відомого співака, який любив їх у цій композиції. Нові страви іноді називали на честь знаменитостей лише тому, що вони їм подобалися.

Національні страви також мають національні назви, що зберігаються поколіннями, як це присвоювали люди країни. Тому, якщо ці національні страви готують кухарі за кордоном, назви не намагаються змінювати чи пристосовувати, а поважають назви страв та поширюють їх оригінальність. Наприклад, борщ, гуляш, пельмені з бринди або пельмені будуть борщами, гуляшами, пельменями та пельменями по всьому світу.

Деякі страви також отримали свої назви відповідно до способу приготування, відповідно до регіону, в якому їжу часто готували в домашніх господарствах, відповідно до типу використовуваної сировини, а також відповідно до оздоблення страв, де подавали їжу, за своїм кольором тощо. Прикладом цього є Шатобріан. Їжа названа на честь Шатобріана, французького державного діяча та письменника, створеного відомим французьким шеф-кухарем Монміреєм. Коли під рукою не було іншої різниці, назва їжі походила від символів, які не мали відношення до їжі. Наприклад, Строганов - це делікатесна фірма, яка є роботою шеф-кухаря, який готував їжу в російському палаці для аристократичної родини Строганових. Вперше рецепт був опублікований у кулінарній книзі в 1861 році.

У той же час, є багато страв, які гордо пишаються іменами своїх авторів - кухарів, таких як Марія-Антуан Кареме, піонер сучасної кухні та шеф-кухар Наполеона. Або торт Захера, створений у 1832 році тодішнім шістнадцятирічним Францем Захером на другому курсі навчання при дворі князя Меттерніха.
Іноді, навпаки, взагалі невідомо, чи чоловік, на честь якого була названа їжа, є її творцем, чи був лише кухарем на службі у відомої людини. Це стосується, наприклад, соусу бешамель. Деякі стверджують, що Бешамель був заможним фінансистом і що соус готували на його домашній кухні. Інші стверджують, що цей фінансист мав кулінарію як хобі і сам створив цей соус. Незалежно від його імені робив соус знаменитим. Бешамель стала відомою у всьому світі, і всі кухарі повинні знати рецепт цього соусу, а не змінювати його. Після того, як це буде бешамель, вам потрібно стежити за інгредієнтами та процесом приготування.
Так само, як і бешамель, у кулінарних назвах використовуються назви страв, які можна знайти в кулінарних книгах під назвами "а-ля" Рішельє, Орлов тощо. Або якщо страви названі на честь замків та замків, можна припустити, що вони мали певне відношення до місця, що їх, мабуть, там подавали і, можливо, навіть вигадали.

Незалежно від того, чому їжа колись була названа на честь відомої людини, вона більш ніж впевнена, що її назва скаже кухарям більше, ніж бездушну їжу.
Коли ви бачите такі імена, як «Смажені динозаври» або «Торт-оргазм», навряд чи ви можете собі уявити, що рецепт походить з мезозою, а іншого я навіть не коментую. Дуже популярна "Спеціальність шеф-кухаря" - це завжди лотерея.

Тому необхідно зберігати назви страв, що використовуються роками, не міняти інгредієнти, дотримуватися технології, не складати рецепти і не погіршувати їх.

Обговорення теми

приємна стаття і останнє речення є найважливішим, і тому попередження ТУТ не слід ображати, коли їх попереджають про цю "Деталь", якщо вони відхиляються від неї на милю.
Якщо цитування працює і на цій сторінці, пан. @jerica це ім’я приверне мене до підгляду, мабуть, частіше, ніж перевірені на сьогодні:
"що дав холодильник або що подарував будинок"

Я приїжджаю сюди за дорогоцінними каменями, які готують таких кухарів, як ти та іншими вмілими руками, щоб нагадати собі про багатство нашої гарної кухні.
Я волів би взяти рецепт із простими інгредієнтами та назвами, але хорошими, наприклад, інгредієнтами, аби привабити вас, і в той же час вони навіть не відрізняються від інших зайвих специфік.