Хоча я отримав кілька коментарів, я не зовсім розумів проект. Коли я гуляв по району, я зателефонував Андоні Адурізу. "Готель закритий", - сказав він мені. «Він відкриється в травні, ми знімаємо репетиції з друзями. Щойно ми зробили презентацію для ЗМІ, навіть Ферран Адріа завітав до нас. Якщо ви підійдете ближче, ви спробуєте одне з низькокалорійних меню, яке ми маємо. Ви збираєтеся галюцинувати. Вночі ми подаємо п’ять страв, але я дам вам дев’ять із загальною кількістю 500 калорій ".

блог

Ще був день, коли Рауль Уерга, менеджер готелю, показав нам приміщення HealtHouse Las Dunas, що належать міжнародній мережі NaturHouse, очолює Ріохан Фелікс Ревуельта. Анклав з видом на море неподалік від Естепони (Малага), де гості будуть дотримуватися режимів, контрольованих експертами з харчування, і пройдуть процедури естетичної медицини, релаксації тощо Все під наглядом лікарів Хосе Луїса Гіжарро та Азуцени Гонсалеса, імена яких мене кілька разів наголошували.

Зізнаюся, спа-центри мене не цікавлять, тому я відвідував басейни та сауни, бажаючи дістатися до кухонь, що є стратегічним пунктом, і там був Адуріз, далеко не Мугаріц, зосереджений у своїй роботі в оточенні частини своїх помічників, які намагаються втілити виклик у реальність. Їх зобов'язання полягає в тому, щоб подавати 5 закусок на день, включаючи сніданок, перекуси та перекуси до середини ранку, загальною кількістю 1300 калорій, що становить половину щоденних потреб. І все з двома умовами, ніхто не повинен голодувати, а їжа повинна бути смачною, іншими словами, здорова висока кухня під наглядом лікаря. “У більшості клінік для схуднення клієнти терплять покарання за їжу. Тут ми намагаємось не допустити цього », - сказав мені Уерга.

Ми спробували дев'ять половинних порцій у меню, насолоджувались вечерею, закінчували почуття ситості та чудово травили. Оскільки вина заборонені, ми пили воду та безалкогольні коктейлі, вишукані настої без гастрономічної цінності. Однак вечеря для мене була блискучою.

Окрім інших міркувань, справді захоплюючим був діалог з Адурісом. Коли керівник кімнати Макарена Валієнте познайомив нас із кожною стравою, Андоні підійшла, щоб дати нам свої власні роздуми. “Немає причин, щоб здорове харчування було нудним. Є друзі, які були тут кілька днів, насолоджуються і кажуть, що скинули кілограми ".

Тоді ми говоримо про великого кухаря Мішеля Герара (3 *) та його дієтичну революцію, яка з 1976 року заклала основи Кухня фарш (нежирна або нежирна кухня), чий спа-центр Les Prés d´Eugénie, що є світовою визначною пам'яткою, продовжує діяти в тому ж дусі. Вже тоді Герард, один з архітекторів кухня нувель, обійшлася без вершків і молочних продуктів і відмовилася від багатьох жирних страв.

Адуріз продовжив свої роздуми. “Помирити смак і надзвичайну легкість непросто. Дієтологи дозволяють нам вживати лише дві столові ложки оливкової олії на день. Оскільки значна частина аромату міститься в жирах, нам доводиться шукати альтернативи. Ми використовуємо спеції та ароматичні трави, щоб наповнити смак, ми використовуємо кислоти та продукти з умами, такі як гриби, яких удосталь, окрім посилення інших ароматів і нестачі калорій. Майже всі кошти і бульйони французів Огюст Ескоф'є (1846/1935) вони несуть гриби, чомусь я б.

Коли я зробив йому комплімент за смак його заварного крему з грейпфрута, він відреагував одразу. “Вони запевнили нас, що ми не зможемо готувати низькокалорійні десерти, і ми досягли успіху. Вони виготовляються з інуліном, чудовим текстуризатором "

Своїми рецептами Адуріз намагається не лише створити приємні відчуття. «Ми не хочемо, щоб наші меню служили лише для схуднення, і коли люди виїжджають звідси, вони відчувають ефект відскоку. Ми намагаємось показати, що збалансованою дієтою можна насолоджуватися, а підтримка ідеальної ваги проходить через інший спосіб розуміння їжі ".

З моєї точки зору, це початкове свідчення співпраці між медичною наукою та високою кухнею. Щось, що, можливо, могло б закласти основи нових майбутніх союзів.Слідуйте за мною у Twitter за адресою@JCCapel