Бежевий - традиційна угорська різдвяна страва, яку традиційно фарширують волоськими горіхами або маком, але останнім часом також фарширують каштанами, вишнею або чорносливом. Не випадково два традиційні аромати поширилися в Угорщині: згідно з народними повір’ями, волоські горіхи слід їсти проти псування, а мак приносить достаток в будинок.

можете

Історія знайденого беджліре

Бежевий походить із регіону Сілезії, і цей вид сілезького пирога відомий в Європі з 14 століття. Назва неодмінного різдвяного торта походить від його німецької та оригінальної зігнутої форми у формі підкови. Бейглі (німецькою beugen = вигини, mohnbeugel = маковий круасан/бейглі) потрапив до Угорщини через Австрію і поширився у другій половині 19 століття. З цього часу в Угорщині вони почали святкувати Різдво за німецькою модою. Це також відомо у варіанті горіхової або макової підкови.

Спочатку це був торт для сімейних свят, потім, починаючи з Реформації, він поступово замінив традиційний різдвяний пиріг. "Угорська національна кулінарна книга" Іштвана Цифрая, опублікована в 1830 році, називається "Посоний смачний маковий пиріг".

"Навіть якщо воно зроблене з розсипчастого або простого заквашеного тіста, незалежно від того, начинка його багатша чи пісніша, це завжди гордість господині будинку, навіть якщо воно було зроблено не власноруч, а привезено від кондитера" - читайте у "Кулінарній книзі" для гурманів Мадьяр Елек (1932).

Мадьяр Елек скуштував у Братиславі перший варіант братиславського круасана, тобто "pejgli": "не принось із собою велику пачку горіхового торта від Вендлера, відомого пекаря ej"

Назва страви в Польщі - makowiec (маковий пиріг), makownik або strucla z makiem (маковий рулет). Він виготовляється та ароматизується, як угорський, а також є традиційним різдвяним пирогом. Однак відомий і мигдальний варіант, і прийнято прикрашати верх карамеллю, маком або зацукрованою апельсиновою шкіркою. Згідно з християнськими традиціями, мак та начинки з маку також є ознакою достатку в Польщі. Народна віра полягає в тому, що мак, спожитий напередодні Різдва, приносить щастя і дає дівчатам швидкий шлюб.

Ми також відвідали "пекарів-пекарів" у Мішкольці

На кухні мого Десерту різдвяні цукерки вже старанно подають, змащують, катають, «розгалужують» і запікають. До 1 грудня у них уже розпочався сезон беджлісів. Люди Мішкольця можуть скуштувати, замовити та взяти додому традиційні пиріжки з волоських горіхів та маку. Ми запитали у майстрів кондитерської справи, у чому секрет справді доброго беджлі:

- Прокатувавши пиріг, змастіть його сумішшю жовтка та цілого яйця, а потім почекайте, поки він висохне.

"Як тільки це буде зроблено, ми знову змастимо його і дамо висохнути". Поверхня тіста не дозволяє яйцю розширюватися далі, оскільки воно висохло на ньому, тому воно починає тріскатися і стає мармуровим.

- Потім його проколюють виделкою («поки його не постукають», тобто проколюють певними рухами), щоб пара, що утворюється під час випікання, не розтріскувала бейглінк.

- Потім можна переходити до духовки при 180 градусах на 20-25 хвилин.

"Ми охолодимо бейгліт догори дном". Переверніть так, щоб дно тіста не розм'якшилось при охолодженні, бо волога завжди буде йти на найменший опір. так що пара може безперешкодно витікати з нього.

Він взяв для нас найважливішу інформацію про беджлі Іштван Хегедс, шеф-кухар Бісторанта в Терміналі.

Нам знадобиться однакова кількість тіста, така ж кількість начинки - ми дізналися від експертів. - Ми готуємо горіхові горіхи та макове насіння на мій десерт, але ніяк. Подрібніть волоські горіхи, а потім додайте сироп, щоб зробити молоко та цукор, до яких ми додаємо абрикоси, змочені в Tokaji Aszú, цедру лимона, лимонний сік та трохи домашнього абрикосового варення, яке ми робимо. Під час начинки маку до меленого насіння маку додають зацукровані кубики апельсинової кірки, і ми робимо з них квасоля тонка і сироп з водою - пояснив він Домбай Ріта, кондитер мого десерту.