Злітно-посадкова смуга

Уродженець Уельви пропагує ініціативу зі своїм Фондом Пренаути "Діти їдять майбутнє" щодо впровадження гастрономії в клас. Звідти вийшла книга "Шеф-кухар радості"

спогади

Ксанті Еліас із групою школярів

Його будинок перевернутий, бо проекти та ідеї не зупиняються. Ксанті Еліас, з Уельви, пропагує гастрономію та здорові звички через свій фонд "Пренаута" за допомогою книги "El chef de la joy" за редакцією Аная, яка представлена ​​як "прогулянка через емоції через 12 рецептів".

#ChefsForSpain - це вже рух, в якому беруть участь сотні людей. Мадрид, Барселона, Валенсія, Севілья, Уельва, Кадіс. Ти можеш, ти маєш, бути його частиною. Разом ми нагодуємо тих, кому потрібна тарілка з їжею в Іспанії! Разом! @WCKitchen pic.twitter.com/D5QRREkV3j

- Хосе Андрес (@chefjoseandres) 7 квітня 2020 р

Через НУО шеф-кухаря Хосе Андреса приєднався до ініціативи солідарності # chefsforSpain, з якою в принципі співпрацюватиме з 300 стравами, розподіленими по всій Уельві, і сподівається досягти тисячі. Ресторан Acáthum має зірку Мішлен. Його наступний проект, Finca Alfoliz, заглиблюється у формуюче та інформативне.

- Шеф-кухар радості має на меті тренувати та збуджувати молодих та старих. Доведення гастрономії до класу є ключовим

–Ви повинні тренуватися з юних років, щоб вони усвідомлювали, що вони їдять. А гастрономія є підкріпленням для решти предметів: є науки, здоров’я, географія, історія, математика, словниковий запас. Гастрономія - це не розвага, хоча ви також добре проводите час. Книга «Шеф-кухар радості» є частиною програми «Пренаута з дітьми їдять майбутнє», ініціативи, яка вимагає вивчення теми гастрономічної культури. Цього року він охопить 16 000 дітей, і ми сподіваємось перевищити 350 000 і охопити всю Андалусію.

"Дієта - це порядок, збалансованість. Гарне харчування - це збалансоване харчування"

–І з яких рецептів можна починати?

- У цій кулінарній книзі багато поезії. Існує 12 справжніх рецептів та 12 інших емоційних рецептів. Рецепт для того, щоб завести багато друзів, засмутитись чи не почуватись самотнім.

–Ми говоримо не про створення покликань для кухарів, а про покоління, яке вчиться їсти краще.

-Тому що кухня - це інструмент для життя. Харчуватися добре повинно бути на нашому боці. І там багато знань сходяться. Санта-Тереза ​​вже говорила, що Бог знаходиться серед горщиків.

- Чи скаже вам батько, що добре харчуватися - це нудно, дієта?

- Однією з головних проблем, яку я завжди носив усередині, я так люблю їсти. Ми якось думаємо, що слово дієта - це погано. Дієта - це порядок, баланс. Гарне харчування - це збалансоване харчування. Намір полягає в тому, щоб діти принаймні усвідомлювали, що вони їдять.

–А там, де вам слід добре поїсти, є вдома.

–Гастрономічна спадщина несе пам’ять про сім’ю, про дім. Ось чому важливо відновити рецепти бабусі, які відзначають смак. Оброблений гаспачо, яким би добре він не був виготовлений, який він існує, ніколи не буде таким хорошим, як виготовлений вдома. Ви повинні претендувати на домашні рецепти, і ви повинні готувати вдома, щоб створити цю пам’ять. Як зробити так, щоб дитина 21 століття мала довідкову пам’ять про їжу: з чим вона їсть вдома. Таким чином ви отримаєте посилання на те, що таке крокети, навіть якщо пізніше я купую їх промислові.

–Тепер ми можемо готувати вдома, але зі звичним ритмом нам знадобиться інгредієнт: час.

- Нам доведеться з’ясувати, на що ми витрачаємо час, який ми могли б витратити на приготування їжі. Якщо ми знижуємо втрачені хвилини за допомогою мобільного або телевізора. Є рецепти, які вимагають планування більше часу. Тобто, ви повинні віддавати пріоритет їжі. Діти збираються піти з нами на кухню, і ви повинні присвятити цей час їм. Найпростішим не може бути зайти в магазин диверсифікацій і купити щось повне жиру.

- Оброблений - це ворог?

- Я не просуваю, якщо є хороші чи погані продукти. Наша філософія полягає в тому, щоб веслувати на користь того, що кожен перемагає. Ми не можемо суперечити нічому, крім користі здорової дієти: ми повинні контролювати споживання цукру, а не викорінювати його. Заохочуйте здорові рецепти. Інформація повинна отримати свободу, боротися з невіглаством. Ви не можете їсти таку ж кухню вдома, ніж купувати лише оброблену, про що кожен може вільно судити.

- Хто вміє добре харчуватися вдома, знає, як харчуватися в ресторані?

–Ти на смак смачніший, коли тобі дають крик. Що дешево чи дорого в їжі, це особиста оцінка кожного. Це стосується особистих знань: чим більше знань, тим вимогливіше.

- І з чого б складалося здорове харчування? Іноді це не так.

- Це добре зношене слово. Це має бути баланс поживних речовин на основі натуральних продуктів, без добавок, і це корисно для тих, хто його їсть.

–Ми повинні повернутися до витоків. А Андалусія завжди добре їла.

- Потрібно просто поглянути на гастрономічну карту тушонки в Іспанії. Кожен живиться навколо, а рівень жиру змінюється разом із холодом. У нас є вражаюча комора, добре поєднана, що створює одну з найкращих дієт.

Покриття смаженого авокадо на грилі від Xanty Elías

І рецепт Xanty: авокадо на грилі, цукати та помідори

Цей рецепт Xanty Elías має на меті заохотити підтвердження за допомогою складного завдання приготування їжі

-Для вугільної олії:
150 грамів дубового вугілля та 1 літр оливкової олії.

-Для авокадо на грилі: 4 стиглих авокадо, лайм, сіль.

-Для томатів конфі: 250 грам помідорів чері, 140 грам олії, 60 грам жиру, гілки чебрецю, 100 грам цукру і 200 води.

Приготування: у посуді, покритому алюмінієвою фольгою, залиште отвір для запаленого вугілля та додайте олію при кімнатній температурі протягом 4 годин. Відфільтруйте.
Наріжте авокадо шкіркою і натріть вапном, щоб запобігти іржі. Пропустіть їх на грилі і приправте.

Помідори бланшуйте та охолоджуйте у воді та льоду. Очистіть і запасіть. Зробіть сироп з водою та цукром, коли він закипить, покладіть помідори та залиште холод на 12 годин. Після охолодження злийте і занурте в готовий гарячий жир. Бронювання.

З’єднайте олію з шинковим жиром, позбавленим чебрецем і поставте його на вогонь мінімум на 30 хвилин, щоб звільнити аромат.

На тарілці: очистіть авокадо від лушпиння і покладіть їх з томатними конфі та кількома кульками сиру моцарелла. Покладіть зверху стружку корейки. Завершіть листям базиліка, солоними пластівцями на помідорі та дотиком олії.