Занадто темний, прямий до темного шоколаду - це саме те, чого не варто купувати, якщо ви шукаєте справді якісний та здоровий делікатес.
Темний колір шоколаду не виражає відсоток вмісту в ньому какао-бобів, але перш за все це пройшов хімічну обробку, який знищив значну частину речовин, що зміцнюють здоров’я. Це хімічний процес, який називається лужним, під час якого какао-боби зневілюються і пригнічується їх гіркота. Одночасно з нею знищує від 60 до 90% флавоноїдів, антиоксидантів, для яких темний шоколад називають здоровим! Тільки какао-боби, вирощені для отримання максимально високих врожаїв, залежать від цього процесу, тобто для масового виробництва, незалежного від якості.
Просто відсотка інформації недостатньо
Справа в тому, якісні какао-боби не потрібно лужити. Шоколадні цукерки, виготовлені з неалкалізованих какао-бобів, значно легші за ті, що пройшли хімічний процес. Помітна темрява шоколаду означає, що це шоколад, повністю хімічно не містить антиоксидантів.
Якщо ви купуєте добре упакований шоколад преміум-класу з високим відсотком "чогось", позначеного на упаковці, вам краще прочитати його склад докладніше. Наприклад, 80% шоколаду слід виготовляти з 80% твердих речовин какао та 20% цукру. Однак досить часто великі виробники беруть частку дорожчого какао-масла із сухої речовини та замінюють його більш дешевим какао-порошком. Отже, якщо ви написали какао-порошок зі зниженим вмістом жиру в складі шоколаду на додаток до твердих речовин какао, це ознака того, що це не надмірно якісний продукт.
Легше, але з антиоксидантами та відсотками
Якісний та здоровий шоколад не повинен бути надто темним, але він повинен бути виготовлений із какао-бобів у їх природному вигляді, тобто неалкалізований. Вона повинна бути темно-коричневий зі злегка червоними тонами, як у каштана щойно очищений від шкіри. Він повинен фігурувати лише у його складі необроблена какао-маса або какао-боби та цукор, наприклад, 80% шоколаду містить: какао-масу, тростинний цукор, вміст твердих речовин какао не менше 80%.
І цілком ймовірно, що це буде трохи дорожче, ніж шоколадні цукерки, які виглядають якісними, але композиція їх виявляє.