Підсолоджувачі є майже скрізь. Однак вони обтяжують організм. Мальтитол, лактитол і ксиліт безпечніші в цьому відношенні, але навіть ті, що у більших дозах, викликають діарею
Якби не додавали підсолоджувачів, американці були б найтоншою нацією.
Підсолоджувачі
- Низька енергія, низька калорійність:
менше 40 ккал у 100 г їжі, менше 20 ккал у 100 мл напою - Без калорій: менше 4 ккал в 100 мл напою
- З низьким вмістом жиру: менше 3 г жиру в 100 г їжі, менше 1,5 г жиру в 100 мл рідини
- Знежирений: менше 0,5 г жиру в 100 г або 100 мл їжі
- Низький рівень цукру: менше 5 г цукру в 100 г або 100 мл їжі
- Без цукру: менше 0,5 г цукру на 100 г або 100 мл їжі
Ви не обманюєте тіло. Після солодкого смаку чекає запас калорій. Якщо він їх не отримає, він запитає їх.
Солодка хімія
E 950 Ацесульфам K - в 200 разів солодший за цукор
E 951 Аспартам - в 150 - 200 разів солодший за цукор, кулінарія втрачає солодкість
E 952 Цикламат (цикламінова кислота) - в 30 разів солодший за цукор, заборонений в США
E 953 Ізомальт - менш солодкий, ніж цукор, але популярний у кондитерських виробах
Е 954 Сахарин - найстаріший і найдешевший штучний підсолоджувач, до 500 разів солодший за цукор, але залишає гіркий смак при ковтанні. Разом із цикламатом його підозрюють у розвитку раку.
E 955 Сугралоза - до 600 разів солодший за цукор
Е 956 Алітам - приблизно в 2000 разів солодший за цукор, не зовсім стабільний за температурою
Е 957 Тауматин - натуральний підсолоджувач, у 2000 разів солодший за цукор, але з іншим смаком
E 958 Глізиризин - натуральний підсолоджувач до 50 разів солодший за цукор, але різний за смаком E 959 Неогесперидин DC - в 1000 разів солодший від цукру
Е 965 Сироп мальтитол - солодкий, як цукор
E 966 Лактитол - втричі менше солодкого, ніж цукор
E 967 Ксиліт - такий солодкий, як цукор, власний для організму
Спочатку штучні підсолоджувачі виглядали багатообіцяючими. Вони були дешевими, солодкими і не мали небезпечних калорій. Однак поступово світ також виявив їх тіньові сторони.