У природі існує незліченна кількість різних солей, але найчастіше ми маємо на увазі кухонну сіль, виготовлену для домашнього споживання. З одного боку, душа нашої їжі необхідна для людського організму, оскільки вона відіграє ключову роль у функціонуванні м’язів та регуляції рідини в організмі, а з іншого боку, вона може завдати шкоди. Досить було б мати бл. Ми споживаємо його 3-5 грамів, але багато хто з нас вживає набагато більше солі разом з продуктами.
Якби біда сталася
Найвідоміший фокус - кидати картоплю фрі у зіпсовану їжу, яка при варінні поглинає сіль і вирішує неприємну ситуацію. Сторона Шекнов, навпаки, знайшла експеримент, в якому цей метод був апробований, і виявилося, що є кращі рішення.
У своїй книзі Роберт Волке прагнув науково підійти до кухонних практик. Він піддав міф науковому випробуванню, а потім пояснив, чому це насправді не спрацювало. За словами Вольке, хоча картопля поглинає частину рідини і, як наслідок, сам солоний смак, насправді він не видаляє надлишок солі, так само, як якщо б ми занурювали суху губку в солоний суп. Експерт рішуче заявив, що не було помітно різниці в концентрації солі до і після варіння з картоплею.
На щастя, все це не означає, що ми нічого не можемо зробити, щоб покращити нашу солену їжу. Залежно від того, з якими інгредієнтами ви працюєте, будь-яке з наведених нижче рішень може врятувати вас після аварії з кухонною сіллю.
Додайте води
У супах, рагу та інших рецептах, зазвичай виготовлених з водою або бульйоном, додавання трохи знесоленої рідини розбавляє концентрацію солі. Якщо ваш соус занадто розбавлений таким чином, ви можете загустити його невеликою кількістю їстівного крохмалю.
Ви також можете подумати про інші рідкі інгредієнти, які їжа вже містить, від вершків до томатного соусу - розведення точно покращить ситуацію.
Промити!
Деякі продукти, такі як рис, м’ясо та овочі, втрачають вміст солі, якщо ми промити їх солями, які ще не засвоєні.
Картопля теж не обов’язково погана ідея
Картопля не виводить сіль, але додаючи несолені інгредієнти, ми завжди можемо компенсувати сильну приправу зіпсованих страв. Додайте до їжі ще більше овочів (так, включаючи картоплю), квасолі або рису - все це покращить ситуацію.
Підсолоджуйте його трохи або додайте щось кисле
Іноді для протидії солоним смакам досить трохи цукру або меду. Якщо воно не відповідає їжі, навіть трохи кислоти може збалансувати смак солоної їжі. Лимонний сік або оцет не нейтралізують вміст солі, але можуть дещо затемнити її в продуктах, що відповідають кислому аромату.
Зробіть з ним трохи соусу без солі
Якщо курка з брокколі стала занадто солоною, порція вершкового бешамелю або томатного соусу буде абсолютно новою і набагато менш солоною стравою.
Поради щодо уникнення надмірного засолювання
Не так складно пересолити їжу, особливо якщо ви тільки починаєте на кухні або використовуєте попередньо підсолені інгредієнти, важко визначити ідеальну кількість для додавання. Консерви, пармезан, каперси, вустерширський соус містять всю сіль. Щоб отримати правильне співвідношення, смакуйте їжу якомога більше разів, і якщо ви не можете зробити це з міркувань безпеки харчових продуктів (наприклад, виготовлення сирого м’яса або яєць), слід додати менше і замінити його за столом.
Ніколи не вимірюйте сіль (або будь-які спеції) безпосередньо над посудом, каструлями або мисками, в яких ви готуєте, і кожного разу перевіряйте кришку ємності з сіллю, щоб переконатися, що вона досить добре закривається.