06.12.2017 | 1837x Примирення Здоров’я, дієта

У наші дні у нас є два варіанти - або піддатися передріздвяному стресу, або розбити його і відпочити, наприклад, за чашкою гарної кави. Загальновідомо, що стрес шкодить нашому здоров’ю. Але як щодо кави? Експертні дослідження говорять як про позитивні, так і про негативні наслідки.

взагалі

За останні кілька років кафе зросли, як гриби після дощу, як і соціальний престиж тих, хто водить каву та стає бариста. Кава просто тягне. Для більшості з нас пити це повсякденний ритуал, пов’язаний із відпочинком та розслабленням, що більш ніж доречно під час передріздвяної піки.

Окрім популярності та соціального престижу, є ще один аспект - здоров’я. І оскільки ми знаходимо хмари на тему кави та її вплив на здоров’я людини в Інтернеті, давайте трохи розберемо їх і подивимось на них з більш технічної точки зору.

Це не просто кофеїн у каві

Коли ми говоримо кава, спочатку спадає на думку кофеїн. На додаток до цього, кава також містить інші речовини, які сприяють не тільки її специфічному смаку.

Кофеїн - належить до групи пуринових алкалоїдів і надає каві гарячий смак. Він всмоктується переважно в шлунку і рідше в тонкому кишечнику, що дозволяє швидко його вводити в тканини мозку, де він надає стимулюючу дію на нашу нервову систему.

Кахвеол і кафестол - органічні речовини, які всмоктуються в кишечнику. Їм приписують можливий внесок у збільшення загального холестерину та холестерину ЛПНЩ, але це мінімальне збільшення, яке не повинно становити загрозу здоров’ю для здорової людини, яка випиває 2-3 чашки кави на день. На противагу цьому, вважається, що кахвеол і кафестол мають профілактичну дію проти раку. Було показано, що вони мають протизапальну дію, вони можуть сприяти антиоксидантному захисту організму, а також можуть активувати механізми детоксикації в організмі.

Хлорогенова кислота - завдяки своїй структурі він має дуже сильний антиоксидантний потенціал. Оскільки він всмоктується в кишечнику, йому приписують профілактичні ефекти у разі раку. Однак пізніше було виявлено, що хлорогенова кислота може бути лише такою корисною для когось. Кишкові бактерії перетворюють цю кислоту в інші молекули, і її антиоксидантна дія згодом зменшується.

Ми також можемо знайти смажені кавові зерна білки, мінерали (магній, натрій) або вітамін Е.

Кава та рак

Якщо раніше споживання кави вважалося фактором ризику раку, то сьогодні ми вже маємо наукові знання, які говорять на користь цієї хвороби. Тут важливу роль відіграють особливо антиоксиданти, які також активізують внутрішні антиоксидантні процеси. Механізми детоксикації також важливі, які потім ефективніше позбавляють наш організм від токсичних речовин, включаючи різні канцерогени. Інші експертні дослідження також показали, що кава працює протизапальні ліки.

Протиракові ефекти кави спостерігались головним чином при раку печінки та молочної залози. Потім був виявлений позитивний ефект при ковтанні раку, раку сечовивідних шляхів та меланомі. Більш ранні висновки та думки, що вживання кави стимулює рак шлунка, підшлункової залози та товстої кишки, спростувались кількома недавніми дослідженнями. Було встановлено, що попередні опитування не враховували при оцінці результатів ефект куріння, що є дуже сильним фактором ризику для цих видів раку.

Кава та серцево-судинна система

Тут ми можемо повернутися до згаданих органічних речовин кахвеол і кафестол, які кава містить і в яких бере участь підвищення загального та ЛПНЩ-холестерину. Однак цей ризик для здоров’я можна значно зменшити, вибравши фільтровану каву замість класичної. При використанні паперового фільтра зберігаються обидві названі речовини. Однак ми також можемо додати до них плюси з точки зору зниження рівня ліпопротеїнів, що є дуже серйозним фактором ризику для появи та швидкого розвитку атеросклероз (зміцнення судин).

Дослідження, проведені для визначення зв'язку між споживанням кави та артеріальним тиском, погоджуються з цим підвищення артеріального тиску може бути спричинена кавою, особливо тому, що вона підвищує рівень адреналіну в нашому організмі. З іншого боку, деякі дослідження показують, що у людей, які регулярно п’ють каву у великих кількостях (більше 8 чашок на день), гіпертонічний ефект кави зникає. Інші дослідження підтвердили, що утримання від вживання кави протягом 9 тижнів знижувало артеріальний тиск як у людей із нормальним артеріальним тиском, так і у людей з м’яко високим артеріальним тиском.

Ще одним доведеним негативом, пов’язаним із вживанням кави, є підвищення рівня гомоцистеїну в плазмі. Це амінокислота, яка виробляється в клітинах, а потім потрапляє в кров. Підвищений рівень гомоцистеїну небезпечний з огляду на вже згаданий атеросклероз, прискорення якого прискорюється.

Кава та діабет

У випадку з діабетом результати наукових досліджень трохи щасливіші. Вони показали, що стосовно діабету II. типу, помірне вживання чорної кави може мати позитивні наслідки. Це те кофеїн підвищує чутливість клітин до інсуліну (З іншого боку, у діабетиків II типу спостерігається втрата чутливості тканин до інсуліну). Крім того, хлорогенова кислота впливає на всмоктування і транспорт глюкози з кишечника і переміщує її в більш віддалені відділи тонкої кишки, тому гостре глюкозне навантаження на організм не таке велике.

Кава і втрата ваги

Позитивний ефект також можна віднести до кави з точки зору зниження ваги, але тут необхідно зазначити, що це в першу чергу якісна чорна кава. Дослідники вважають, що помірне вживання кави зменшує споживання калорій. Тут важливу роль відіграють гормони грелін (бере участь у регуляції голоду та ситості) та серотонін (бере участь у регулюванні прийому їжі, оскільки впливає на рецептори смаку), функція яких стимулюється кавою, що призводить до зменшення відсотка жиру в організмі.

Кава та мінерали

Що стосується мінералів, необхідних для здорового функціонування людського організму, то тут кава не найкраща. Доведено, що зменшує всмоктування заліза, який бере участь, серед іншого, у виробництві еритроцитів, і цинку, що в свою чергу є важливим, напр. для росту, розвитку мозку, захисту шкіри, правильного функціонування імунної системи, травлення, розмноження, смаку або запаху.

Пити каву - так. Але важливо, який і як.

Таким чином, висновки останніх наукових знань показують, що якщо ми здорові і розумно п’ємо каву, не потрібно звинувачувати кожну чашку, яку ми коли-небудь випили. На щастя, цей напій, який втратили мільйони людей по всьому світу, отримав переваги від потенційних ризиків для здоров’я.

Однак не можна забувати, що якість кави, спосіб її приготування та стиль вживання (чорний, з цукром, з молоком або з вершками) дуже важливі. Не менш важливими є зовнішні фактори, такі як куріння, вага тіла, вживання певних ліків або затримка алкоголю, які можуть сильно вплинути на вплив кави на наше здоров’я.

Стаття написана у співпраці з Mgr. Zuzana Chmátalová та за допомогою джерел, перелічених нижче .

Pourshahidy LK, Navarini L, Petracco M, Strain JJ. Всебічний огляд ризиків та переваг споживання кави. Всебічні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів 2016; 15: 671-684.

Higdon JV, Frei B. Coffee and Health: Огляд останніх досліджень людини. Критичні огляди в галузі харчової науки та харчування 2006; 46: 101-123.

Neuwirthová J, Gál B, Smilek P, Urbánková P. Кава в хіміопрофілактиці пухлин. Клінічна онкологія 2017; 30 (2): 106-114.

Berndt B, Mensink GBM, Kohlmeier M, Kohlmeier L, Kottgen E. Обмін ліпопротеїнів та споживання кави - хто знаходиться в групі ризику? Z Ernahrungswiss 1993; 32: 163–75.

Palatini P, Ceolotto G, Ragazzo F, Dorigatti F, Saladini F, Papparella I, Mos L, Zanata G, Santonastaso M. Генотип CYP1A2 модифікує зв'язок між споживанням кави та ризиком гіпертонії. Журнал гіпертонії 2009; 27: 1594–601.

Awaad AS, Soliman GA, Al-Outhman MR, Al-Shdoukhi IF, Al-Nafisah RS, Al-Shamery J, Al-Samkhan R, Baqer M, Al-Jaber NA. Вплив чотирьох типів кави на нормотензивних щурів та нормальних/гіпертоніків-людей. Дослідження фітотерапії 2011; 25: 803–8.

Бакурадзе Т, Парра ГАМ, Рідель А, Сомоза В, Ланг Р, Дімінгер Н, Гофман Т, Вінклер С, Хассман У, Марко Д, Шипп Д, Редл Дж, Битоф Г, Ланц І, Штібіц Х, Річлінг Е. Чотири- тиждень споживання кави впливає на споживання енергії, регуляцію ситості, жирові відкладення та захищає цілісність ДНК. Food Research International 2014; 63: 420–7.

Soga S, Ota N, Shimotoyodome A. Стимуляція утилізації жиру після їжі у здорових людей шляхом щоденного споживання хлорогенових кислот. Біологія, біотехнологія та біохімія 2013; 77: 1633–6.

Cook Cook, Peacock JL, Feyerabend C, et al. Співвідношення споживання кофеїну та концентрації кофеїну в крові під час вагітності та зростання плода: перспективне популяційне дослідження. Британський медичний журнал 1996; 313: 1358–1362.

Stensvold I, Tverdal A, Jacobsen BK. Когортне дослідження споживання кави та смерті від ішемічної хвороби серця протягом 12 років. Британський медичний журнал 1996; 312: 544–545.