Ви шеф-кухар в готельному ресторані, але завдяки своєму багатому досвіду з-за кордону ви також проводите кулінарні курси, присвячені Середземномор'ю,Французька та азіатська кухні. Що вас зачарувало в азіатському?
Мене особливо зацікавили нетрадиційні інгредієнти, з якими я можу експериментувати. Шукайте баланси при їх з’єднанні та пізнавайте смак Сходу. Просто відкрийте смак Азії.
Чому словакам сподобалася азіатська кухня?
Кожна їжа на цій дивовижній кухні - це історія та унікальний досвід, який має нотку екзотики, і завдяки цьому ми можемо відкрити широкий асортимент смаків та їх поєднань. Азіатська кухня, крім усього іншого, приховує баланс 5-ти елементів смаку: солоного, солодкого, кислого, гострого і умами. Це останній елемент, який додає їжі душі та повноти.
Які смаки та інгредієнти характерні для цього регіону?
Азіатська кухня включає страви з декількох країн. Найвідоміші - індійська, японська та китайська. Однак сюди також входять тайські, в’єтнамські та багато інших. Кожен - щось конкретне та цікаве. Хоча багато інгредієнти використовують однаково, але не в однаковій мірі. Для індійської кухні характерні такі спеції, як бадьян, кориця, куркума, кардамон, а також чилі. Китайська кухня характеризується пікантністю. Характеризується рибним та соєвим соусом або грибами. До популярних інгредієнтів японської кухні належать васабі - схожі на наш хрін, гриби шиітаке, імбир та морські водорості. Таїланд, Індонезія, Корея, крім згаданих інгредієнтів, також воліє свіжі ароматизатори, які постачаються переважно листям липи та лимонною травою.
Азіатська кухня корисна для здоров’я?
Звичайно, так. Окрім того, що він дуже смачний, він ще й дуже корисний. В азіатській кухні вони сприймають їжу як традицію, готуючи її зі смиренням та емоціями. Вони усвідомлюють, що їжа - це один із способів зберегти своє тіло здоровим. При приготуванні їжі віддають перевагу свіжим продуктам харчування та натуральним інгредієнтам. Типовою для цієї кухні є також коротка термічна обробка інгредієнтів, яка зберігає смак і поживні речовини їжі. Їжа легко засвоюється, і багато спецій та інгредієнтів, напр. куркума, перець чилі, імбир, васабі мають не тільки дезінфікуючий, але й цілющий вплив на весь організм.
З нами можна підготувати справжню справжню "Азію"?
Типові азіатські інгредієнти можна придбати не тільки в спеціалізованих магазинах. Сьогодні азіатська кухня настільки популярна, що часто інгредієнти, характерні для нашого регіону, такі як. квасоля менш доступна, ніж багато інших екзотичних. Магазини та супермаркети пристосовані до вимог замовника, тому ви можете легко знайти там усі необхідні інгредієнти для цієї кухні.
Які «помилки новачка» у приготуванні страв азіатської кухні?
Як я вже згадував, баланс інгредієнтів дуже важливий в азіатській кухні. Для того, щоб мати можливість смакувати їжу належним чином, важливо ознайомитися з «силою інгредієнтів». У Chefparade на курсах азіатської кухні (пряна Індія, в’єтнамська та тайська кухня, суші та інші) ми спочатку вчимося розпізнавати ці інгредієнти, пояснювати, як вони використовуються, говорити про їх походження. Але не тільки це. Ми експериментуємо зі ароматизаторами, вивчаючи різні способи нарізки овочів, м’яса та риби, щоб мати правильний хрусткий смак. Наприклад на курсі Вок ви можете дізнатись більше про те, як правильно обігрівати екзотичні, здавалося б, складні страви Далекого Сходу. На мою думку, кожна кулінарія - це експеримент. Якщо ми знаємо смаки інгредієнтів та правильні процедури, кожне приготування стає радістю.