Ваніль - один із найпопулярніших ароматів при ароматизації солодких страв та напоїв. Для приготування багатьох рецептів солодких ласощів необхідний ваніль або ванілін-цукор. Ви ніколи не замислювалися, яка різниця між ваніллю та ваніліном?
Ванільний екстракт, ванільний аромат і особливо ванільний цукор. Ці форми ванілі найчастіше зустрічаються в рецептах. Напевно ви часто помічали для покупок, що крім ванільного цукру, в магазині є і ванілін-цукор. І ви, мабуть, навіть ніколи не замислювалися про різницю між ними.
Ваніль
Ваніль - одна з найдорожчих прянощів, насправді це капсула квітки, про яку ми знаємо з упаковки кондитерських виробів із ванільним ароматом (ваніль із плосколистками). Ваніль містить натуральний ванілін, який лежить в основі характерного ванільного смаку та аромату. Однак він складається не тільки з ваніліну, але і з ряду інших речовин.
Ванілін - це речовина, що міститься у ванілі в її природному вигляді. Однак його також можна виробляти синтетичним шляхом. Синтетичний ванілін дуже популярний завдяки ціні натуральної ванілі.
Синтетичний ванілін
Якщо ви уявляєте собі виробництво синтетичної ванілі, замінивши дорогу ваніль екстрактом деяких дешевших спецій, фруктів або квітів, ви далеко від реальності. Синтетичний ванілін виробляється промисловим способом з деревної смоли або з відходів виробництва целюлози.