Хоча ми пропонуємо вам безліч пасхальних рецептів та підказок, це свято для однієї людини означає одне: вживання надмірної шинки. У той же час найбільше роздратування викликають шинки, особливо якщо за столом виявляється, що ми вибрали це жахливо неправильно. Ми зібрали, якими були критерії доброї шинки, і подивились, де їх клали.
Основи: що таке шинка?
Шинка зараз стала колективним терміном, особливо навколо Великодня, і навіть у свідомості людей існує уявлення, що великодня шинка, хоча такої підгрупи немає. Тож давайте подивимося, що про це говорить «Книга продовольства».
Сирі шинки
Продукти, одержувані шляхом маринування, нарізані чи ні способом, характерним для виду продукту, з шкірою чи без кісток, без кісток та хрящів, свинячої ноги чи плеча, бичачої ноги чи плеча бика або подібного, можна назвати шинкою. Вони зберігаються копченням та/або сушкою.
Термооброблені шинки
Свиняча нога або плече, вирізані, зі шкірою або без шкіри, без кісток та хрящів, вирізані способом, типовим для виду товару; або яловичі ноги або лопатки без шкіри; або від подібних тіл у дикій природі; або варені, варені або копчені варені м’ясні заготовки з птиці або птиці.
Шинки, приготовлені у формі або кишечнику
Препарати, набиті в кожухи або форми різного діаметру. Вироби, вкладені в м’ясну пасту, що містять цілісні м’ясні мозаїки розміром не менше 15 мм, виготовлені шляхом варіння або після варіння або випікання. М’ясна мозаїка може бути маринованою яловичиною без сухожиль та/або свининою без ніжності та знежиреною та/або свининою без сухожиль та сполучної тканини. Вміст м’яса не менше 55% готового продукту.
І те, що ми бачимо в цьому магазині?
Роблячи покупки в магазині, ви, як правило, вибираєте його так само випадково, як і з кавуном. Навіть перед прилавком шинки всі дивляться на нього, обертають виріб, намагаються з’ясувати, як може виглядати внутрішня частина, але більшість із них просто дивляться на співвідношення жиру до м’яса і роблять його яскравим, бажано рожевого кольору . Хоча жоден з них не гарантує хорошу шинку, ви навіть можете легко дістати тупик із нею. Книга про їжу також розповідає, яким критеріям повинна відповідати шинка.
Сирі шинки
Форма: Характерна для виду товару, із приємним зовнішнім виглядом. Правильної форми, без шкіри або покритий шаром шкіри та бекону. У випадку з шкіряним препаратом шар бекону тонший за 2 см. Не мають синців, погано депільованої шкіри .
Запас: Не сушіть, занадто жорсткий. Продукт не повинен виділяти сік без тиску.
Колір, смак, аромат: Колір, типовий для виду продукту, частина бекону на поверхні світло-жовтувато-коричнева. У смаку та запаху солі та копченого продукту відчувається дим.
Термооброблені шинки
Форма: Характерна для виду товару, із приємним зовнішнім виглядом. Правильної форми, без шкіри або покритий шкірою та беконом. У випадку з шкіряним препаратом шар бекону тонший за 2 см. Не мають синців, погано депільованої шкіри .
Запас: Не сушіть, занадто жорсткий. Продукт не повинен виділяти сік без тиску.
Колір, смак, аромат: кольоровий, смажений, варений або варено-копчений, характерний для виду продукту.
Шинки, приготовлені у формі або кишечнику
Продукт має привабливий зовнішній вигляд, колір, аромат і текстуру, які відповідають його характеру. Його запас не повинен бути занадто м’яким, занадто твердим, погано приготовленим або жувальним. Упакований продукт не повинен бути пошкодженим, забрудненим або жирним.
Що слід вказати на упаковці?
Іншим контрольним знаком є упаковка, включаючи обов’язкові елементи. Якщо на ній немає, або якщо вона розмита і нерозбірлива, ні за яких обставин не забирайте вибрану шинку додому.
Сирі шинки
- Можна вказати на область тіла.
- Спосіб приготування слід вказувати, використовуючи нарізані або зв’язані слова.
- У випадку продуктів, виготовлених лише сушкою, слід посилатися на відсутність куріння, наприклад сире сушене, дозріле
- шинка.
- Повинні бути вказані види забійних тварин, за винятком свиней.
Термооброблені шинки
- Їх назва - варена або смажена шинка.
- Можна вказати на область тіла.
- Спосіб приготування слід вказувати, використовуючи нарізані або зв’язані слова.
- Повинні бути вказані види забійних тварин, за винятком свиней.
Шинки, приготовлені у формі або кишечнику
- Повинні бути вказані види забійних тварин, за винятком свиней.
- Слово шинка також може використовуватися в назві при використанні м'яса рульки.
Яке гарне соління?
Якщо ви купуєте мариновану шинку, уважно подивіться, як її маринували, бо це теж не має значення. Від Угорської м’ясної асоціації ми дізналися, що між околицями також є відмінності в плані маринування.
Традиційне маринування
М’ясо занурюють у розчин, що містить нітрит і звичайну сіль, або поверхню натирають і дозрівають до зрілості, що означає кілька тижнів.
Швидке маринування
У м’ясо вводять сік маринаду, що містить нітрит, звичайну сіль та інші речовини. Цей процес займає лише кілька днів. Ці шматки характеризуються витоком в упаковці, і іноді навіть місце ін’єкції видно під час нарізки, і вони, як правило, м’якші.
Дозрівання
На відміну від вищезазначеного, дозрівання відбувається при 6 градусах і займає кілька місяців, а це означає, що виробничі витрати будуть вищими, але вони триватимуть довше, ніж їх мариновані аналоги.
Куріння теж не має значення
У випадку з копченими шинками також не має значення, як відбувається куріння. Звичайно, ви можете знайти їх усі на упаковці, але за визначенням М'ясної асоціації ці типи такі.
Традиційне куріння
Виготовляється з димом від прямого спалення твердих порід деревини.
Фумігація
Рідкий дим наносять на поверхню виробу (або занурюють, розпорошують або розпорошують), а потім сушать.
Ароматизатор диму
Аромат диму вводиться у продукт (змішується або вводиться)
Але як щодо ринкової шинки?
Ми також заглянули на ринок, де ми також познайомилися з маркуванням, а також поговорили з невеликим виробником, від якого ми отримали найбільш очевидний критерій вибору шинки, який ми будемо змушені цитувати буквально: «Шинку слід брати з добре зарекомендував себе м’ясник. Якщо у вас немає м’ясника, це від того, хто пишається своєю шинкою. Якщо покупець просить вас розрізати її навпіл, ви можете розрізати її навпіл, якщо ви відчуваєте запах, відчуваєте запах, а головне - добровільно відрізаєте дегустацію від будь-якого шматка. Я вважаю, що моя шинка найсмачніша, і тому я з гордістю показую її всім », - сказав він, збуджуючи всіх, хто спостерігав, скуштувати її. Звичайно, це трохи складніше для гіпермаркету чи будь-якого магазину, але дрібні брокери можуть бути добре відфільтровані.
Ми також дізналися, яких хитрощів слід пам’ятати під час покупок: зв’язана шинка, наприклад, згортається лише краєм м’яса, тож якщо ви подивитесь на неї, то можете подумати, що це гарний шматок - тоді на додому, коли розрізаєш, виявляється, що посередині присідання. Ну, тому ти повинен підозрювати, якщо тобі не подобається м’ясник різати шинку. Вони також знають на ринку, що складно конкурувати за ціною з гіпербарами, але вони все одно хочуть продавати м'ясо протягом наступного тижня і далі - вірячи в позицію довіри м'ясника - і хоча магазин може зловити невтішну шинку постачальника, вони не ризикували б втратити своїх клієнтів.
Акції
Ашан
Ашан дуже готується до Великодня не тільки з точки зору їжі та інгредієнтів, але і як добавки. Так само, як у продажу можна зустріти безліч різновидів шинки. Традиційно дозріла селянська плечі коштує 1299 форинтів за кілограм, а традиційно дозріла селянська шинка - 1449 форинтів. І те, і інше виробляється «Папським м’ясом», а також традиційно копченими ребрами, кілограм яких коштує 1999 форинтів, а кісткове селянське плече Рексу - стільки ж. Ви також можете спробувати копчену шинку власної марки Auchan, вартість якої становить 2499 форинтів. Продукт Bakonyhús - Селянське плече Bakony 2199 HUF. Якщо ви хочете чогось більш особливого, ви можете придбати копчені свинячі горіхи Хартай за 4499 форинтів, карликову шинку Хартай за 3399 форинтів, а шинка Зімбо Шварцвальд коштує 2999 форинтів за кілограм. І якщо ви не в захваті від традиційних шинків, ви можете придбати оригінальну пармську шинку за 6999 форинтів за кілограм або серрано за 4499 форинтів. Копчене копчене стегно від Сатмару коштує 1299 форинтів, але до бутербродів для дощувачів можна також додати індичку або делікатес, вони також будуть у продажу в Auchan.
CBA
У лінії мережі Príma Пік домінує в рекламних акціях з лінією Бекебелі, в якій кілограм копченої перев'язаної шинки та копченого плеча коштує 1990 форинтів, тоді як вдвічі копчене ребро коштує 2490 форинтів. Якщо ви не живете поблизу Прими, вам доведеться придбати копчену шинку "Зімбо" за 2599 форинтів, або ви можете придбати копчену, приготовлену, прив'язану плече New Palini за 899 форинтів у Cent.
Інтерспар
"Інтерспар" просто святкує свято шанувальників м'яса, де копчене м'ясо "Південного м'яса" коштує 1799 форинтів, копчена задня частина коштує 899 форинтів, а кілограм традиційно дозрілої та копченої селянської шинки коштує 1690 форинтів. Копчена лопатка Піка Бекебелі коштує 1990 форинтів, але ви навіть можете придбати свинячу відбивну, фаршировану мангольною ковбасою, за 1890 форинтів, тоді як запечена в духовці Прага шинка Комета коштує 2990 форинтів. Перший окіст копченого без кісток становить 1590 форинтів, але ви навіть можете придбати упаковані чорнолісні окости, з яких 299 форинтів становитимуть 10 деків.
Теско