ТАКЖЕ ДОГЛЯДАЮТЬСЯ ІБЕРІЙСЬКА Свинина

"Дієта", яку піддають цим тваринам, суттєво впливає на смак їх жиру та м'яса

Успіх Іберійська шинка на міжнародних землях. Поряд з паельєю та картопляним омлетом, це один із найрепрезентативніших продуктів нашої гастрономічної спадщини. Багата, поживна і дуже вигідна їжа, оскільки вона веде на ринок в Іспанії з виробництвом, яке знаходиться навколо 21% від загального обсягу шинки. Цей показник представлений в обороті більше ніж 690 мільйонів євро, з яких половина відповідає експорту. Не даремно такі країни, як Німеччина, Франція, Португалія, Італія та Бельгія, очолюють список улюблених напрямків.

того

І не дивно, що "здатність накопичувати жир між м’язами робить цю рідну породу іншою та неповторною, завдяки чому їхні продукти досягають чудового аромату, смаку та текстури", за словами Хосе Вільчес Морага, директор Navidul, для журналу "Конюшина". Ця якість є результатом режиму вирощування та годівлі, якому піддається тварина, і який безпосередньо впливає на економіку цілої країни. Успіх, пов’язаний з певним інгредієнтом: Жолудь, якими годують частину піренейських свиней.

Найдорожча їжа

Жолудь, особливо той, що відповідає різним видам рід Quercus, Це пріоритетний корм піренейських свиней, які мешкають на пасовищах. Вони виступають головним оплотом у вишуканому приготуванні найчистішої та найшанованішої іберійської шинки. Жолуді мають висока харчова цінність, наслідок олеїнової кислоти, ліпідів, клітковини, складних вуглеводів, вітамінів та мінералів, що входять до її складу. Враховуючи, що кожна свиня споживає десять кілограмів жолудів на день приблизно, не дивно, що це суттєво впливає на якість одержуваної шинки.

Цей фрукт, типовий для Піренейського півострова, забезпечує шинку "унікальними органолептичними якостями та вишуканими ароматами та ароматами", - пояснює він зі свого блогу. Чиста жолудяна шинка, дистриб'ютор товару в Іспанії. Крім того, його «помітний гіркий солодкий смак» також надає м’ясу дуже характерний інтенсивний аромат. Однак усі ці якості породжені певним елементом: танін, речовина, яка видобувається з кори дерев і яка у великих кількостях визначає унікальний смак іберійської шинки.

Інші важливі фактори

Незважаючи на те, що багато хто може подумати, іберійська свиня не харчується лише жолудями. Під час монтанери, тобто останньої фази розведення, яка полягає у випуску тварини на пасовище на пасовищі, вона також зазнає абсолютно протилежних положень, хоча пов’язана з її справжньою природою як дикого виду. У своєму природному середовищі існування свиня підтримує всеїдне годування на основі комах, грибів, мишей, личинок і навіть коренів. Всі ці інгредієнти також містяться на пасовищі і, нарешті, впливають на довжину та вагу кожного зразка.

паростки трави та лісові ягоди Вони також є основою їх дієти. Настільки, що свині, які ними харчуються, додані, звичайно, до звичного жолуду, пропонують м’ясо та жир з відповідними харчовими властивостями; на додаток до ваги, яка зазвичай коливається від 85 до 115 кілограмів. Як могло бути інакше, фізичні вправи Це також впливає, забезпечуючи більш тонке м’ясо, на нижчу концентрацію зайвих рідин і більше глікогену, настільки корисного для нашого здоров’я.

Свиня підтримує всеїдну дієту на основі комах, грибів, мишей, личинок і навіть коренів

Звичайно, не всі іберійські свині годуються таким природним і спонтанним способом. Дзвінки відгодівлі свиней Їх інтенсивно годують злаками та бобовими. Цим способом отримують шинку з більш м'яким кольором та ароматом, якість, яка поширюється на її смак.

Іберійські шинки подарувати своєму небі

Дотримуючись усіх цих вказівок та вимог, ринок став полем битви, де основні компанії цього сектору борються за виробництво найкраща іберійська шинка у світі. Це, безсумнівно, твердий прапор середземноморської дієти, престиж якої помножується на асортимент преміальних етикеткових продуктів, придатних лише для найексклюзивніших смаків.

У цій категорії дуже мало хто перевищує якість Хоселіто іберійська шинка, найвідоміший всередині та за межами Іспанії, з більш ніж 100-річним досвідом та виробництвом, що перевищує 40 000 штук на рік у понад 56 країнах. Ця гастрономічна перлина не має чим заздрити знаменитим П’ять домкратів, від чистої породи породи Іберійської породи і вірної справжності свого смаку, аромату та текстури. І останнє, але не менш важливе: ми знаходимо скотарський кооператив Ковап, володарка у 2016 році нагороди за найкращу шинку Лос Педрочеса - титулу, який походить від її вірності ремісничим традиціям та расовій чистоті.