Той, хто не може встояти перед домашніми, якісними та корисними солодощами, безсумнівно, знатиме продукт, про який ми сьогодні поговоримо: панель. Це не щось нове, оскільки йдеться про нерафінований тростинний цукор, найчистіший. Якщо ви хочете знати про нього все, не пропускайте наступних рядків!

Його використання широко поширене в Латинській Америці. В Іспанії він продається порівняно небагато років, але його вже легко знайти, крім того, із печаткою про справедливу торгівлю. Нерафінований тростинний цукор отримує різні назви залежно від свого походження: панела, в Колумбії; piloncillo, в Мексиці; papelón, у Перу, Венесуелі, Чилі та Аргентині; рападура, в Бразилії, Панамі та Канарських островах; джаггері, в Індії; тощо І ми хочемо, щоб ви це знали!

цукру

Нерафінований тростинний цукор vs. Білий цукор

Якщо ви не можете відмовитися від цукру, принаймні поміняйте білий на нерафінований тростинний цукор. Він набагато корисніший і поживніший, на відміну від рафінованого, який в процесі втратив практично всі свої поживні речовини, перетворившись лише на порожні калорії.

Панела багата вітамінами групи В (1, 2, 3, 5 і 6) і С, тоді як у рафінованого цукру не залишається нічого, крім сліду В2. Щось подібне відбувається з мінералами: нерафінований тростинний цукор містить кальцій, хром, мідь, залізо, магній, марганець, калій і цинк; переробка цукру видаляє його мінерали Майже цілком. Варто пам’ятати, чи не здається вам?

Як виробляється тростинний цукор-сирець?

Для продовження ми скажемо вам, що це відбувається із соку, який добувається з цукрової тростини. Він не піддається будь-якому очищенню, відбілюванню або сульфатуванню, а також не додає хімічних речовин. Ось чому зберігає всі свої поживні речовини в цілості, він має такий підсмажений колір і трохи карамельний смак.

За допомогою кустарних процедур екстракт очерету піддають декільком кип’ятінням, поки не буде отримана патока або м’яка маса, яка застигає у вигляді блоків. У цьому їх секрет!

Застосування панелі або нерафінованого тростинного цукру

Ви можете знайти його невеликими блоками, навколо палички або, що є набагато практичнішим, меленим, який завдяки своєму зовнішньому вигляду можна сплутати з коричневим цукром. Він продається як в Інтернет-магазинах, таких як Oxfam Intermon (із справедливою торгівлею та екологічними печатками), так і в невеликих фізичних магазинах та гіпермаркетах.

У країнах Латинської Америки його використовують переважно для домашньої випічки. В Іспанії, коли він продається у порошку, його застосовують так само, як і білий цукор. Якщо ви ще цього не знаєте, спробуйте зробити ваші кондитерські рецепти з нерафінованим тростинним цукром і ви побачите, що його смак покращується.

Потрібно лише мати на увазі, що він підсолоджує щось більше ніж біле і що трохи темніє. Тобто, якщо ви збираєтеся зробити, наприклад, тірамісу, він вийде не таким білим, як зазвичай. Але якщо ви приготуєте пиріг із цільнозерновим борошном, ви не помітите зміни кольору, і він буде смачнішим.

Тепер, коли ми поклали мед на ваші губи, що менше, ніж запропонувати кілька рецептів, які значно покращують панель: класичний лимонад, домашнє варення, млинці на сніданок, шоколадний торт або простий бісквіт. Приправте свою кухню! І зробіть це чесною торгівлею!