Сторінки
20.01.2013
Добре знати про мазути
Нафта, але що і для чого? Він використовується в сирому вигляді або для смаження? Я читав у багатьох місцях - по-угорськи - що смажити на оливковій олії не можна, можна їсти лише посипавши салати. Але це неправда. Оливкова олія справді ідеально підходить для смаження.
Днями я сумнівався щодо фісташкової олії. Я купив його вперше, але в ньому не було інформації про те, чи можна його нагрівати. Я не знайшов жодної інформації угорською мовою щодо цього. Так, на англомовних сайтах, і тоді мені здалося, що я знайшов ще одну тему, яка могла б зацікавити інших, крім мене.
Тому я почав збирати дані та склав цей інформативний запис. Я не хочу нікому нічого підказувати, що використовувати чи ні, після вивчення даних нехай кожен вирішує сам, що для нього найкраще.
Передмова кілька визначень, у двох словах:
омега-3 - альфа-ліноленова кислота (ALA) поліненасичена (3 ×) незамінна карбонова кислота, жирна кислота
омега-6 - лінолева кислота, поліненасичена (2 ×) незамінна карбонова кислота, жирна кислота
омега-9 - мононенасичені незамінні жирні кислоти
ідеальне співвідношення омега-6 до омега-3 для здорових людей для профілактики захворювань буде 1: 1 до 4: 1 (LiveScience) - чим нижче, тим краще. (Однак для вже встановлених захворювань це співвідношення не обов'язково має місце).
насичені жирні кислоти - не рекомендується перевищувати 7% добового споживання жиру 25-30% цього сорту
точка диму - в цей момент масла починають горіти (і ставати токсичними)
олія холодного віджиму: з рослинної сировини після очищення (згинання) та подрібнення, механічно виготовленого пресуванням, без термічної обробки. За моєю інтерпретацією, вони навіть не підсмажуються перед натисканням. Очистити масло можна лише промиванням водою, седиментацією та центрифугуванням. За допомогою цього методу з насіння можна отримати мінімальну, але найкращу якість рослинного масла .
оливкова олія екстра вірджин: отримують виключно з м’якоті оливок, при першому пресуванні.
рафінована олія: після очищення (подрібнення) та подрібнення рослинної сировини олія, отримана пресуванням та/або екстракцією, переробляється.
1 . категорія: масла з низькою температурою диму - ці масла ніколи не слід нагрівати.
Лляна олія - найбагатше рослинне джерело омега-3 жирних кислот.
Після відкриття зберігати у холодильнику та використовувати протягом 2 місяців. Якщо так, то ідеально підходить для догляду за дерев’яними меблями.
Співвідношення омега-6 до омега-3: 0,3: 1 (відмінно)
Омега-3 = 57%
Омега-6 = 16%
Омега-9 = 18%
Насичені жирні кислоти = 9%
Точка диму: 107 ° С/225 ° F
Риб'ячий жир - цей вид олії міститься переважно в холодноводних рибах, таких як лосось, скумбрія, оселедець та сардини. Серед риб, що мешкають в Угорщині, біла буса, плямиста буса та форель містять значну кількість незамінних жирних кислот омега-3. З них вміст омега-3 в останньому можна оцінити в 11-18%.
Ніколи не використовуйте для приготування їжі і завжди зберігайте в холодильнику.
Омега-3 = 75% (в середньому)
Він не містить омега-6 та омега-9.
Насичена жирна кислота = 25%
Точка диму: 113 ° С/235 ° F
Олія борщівника
Він не містить омега-3.
Вміст жирних кислот омега-6 = 60%, але лише 22% корисно для омега-6
Омега-9 = 26%
Насичена жирна кислота = 14% вмісту насичених жирів.
Точка диму: 107 ° С/225 ° F
Масло первоцвіту
Він не містить омега-3.
Вміст жирних кислот Омега-6 = 81%, але лише 9% корисно для Омега-6
Омега-9 = 9%
Насичена жирна кислота = 10%
Точка диму: 107 ° С/225 ° F
Олія зародків пшениці
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 6,5: 1
Омега-3 = 8%
Омега-6 = 53%
Омега-9 = 22%
Насичена жирна кислота = 17%
Точка диму: 107 ° С/225 ° F
Олія конопляного насіння
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 2,5: 1
Омега-3 = 21%
Омега-6 = 54%
Омега-9 = 15%
Насичена жирна кислота = 10%
Точка диму: 107-149 ° C/225-300 ° F
Олія чорної смородини
Він не містить омега-3.
Омега-6 = 80%, але лише 18% це GLA
Омега-9 = 12%
Насичена жирна кислота = 8%
Точка диму: 107 ° С/225 ° F
Інші оливи нижчого диму, які можуть бути придатними для обігріву: нерафінована ріпакова олія, нерафінована сафлорова олія, нерафінована соняшникова олія .
Категорія 2: k олії середнього диму - ці олії мають низьку температуру (макс. 162 ° C/320 ° F), придатні для смаження та приготування їжі, але лише на ваш власний ризик.
Шафранове масло або сафлорове масло - версія, що містить мононенасичені жирні кислоти, переважно олеїнову кислоту
Він надзвичайно швидко окислюється.
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 78: 1 (найгірше)
Омега-3 = 0%
Омега-6 = 78%
Омега-9 = 14%
Насичена жирна кислота = 8%
Точка диму: 149 ° C/300 ° F
Високоолеїнова сафлорова олія або сафлорова олія - ця рослина була генетично розроблена таким чином, що олія, отримана з її насіння, містить більше мононенасичених жирних кислот, тим самим окислюючись менше, ніж звичайна шафранова кунжутна олія. І його точка диму все ще низька.
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 16: 1
Омега-3 = 0%
Омега-6 = 16%
Омега-9 = 76%
Насичена жирна кислота = 8%
Точка диму: 162 ° С/325 ° F
Соняшникова олія - (вишуканий варіант) Надзвичайно нестійка олія, що містить поліненасичені жирні кислоти.
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 69: 1
Омега-3 = 0%
Омега-6 = 69%
Омега-9 = 19%
Насичена жирна кислота = 12%
Точка диму: 149 ° C/300 ° F
- Карапеллі соняшникова рафінована олія має температуру димування 200 ° C
Соняшникова олія з високим вмістом олеїну
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 6,5: 1
Омега-3 = 0%
Омега-6 = 11%
Омега-9 = 81%
Насичена жирна кислота = 8%
Точка диму: 162 ° С/325 ° F
Олія волоського горіха
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 6,8: 1
Омега-3 = 5%
Омега-6 = 58%, з яких 3% - GLA
Омега-9 = 28%
Насичена жирна кислота = 9%
Точка диму: 160 ° С/320 ° F
- Ла Туранжель торгова марка позначає точку диму власної нерафінованої смаженої олії волоського горіха при 190 ° C/375 ° F
Олія з гарбузового насіння
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 20: 1
Омега-3 = 3%
Омега-6 = 60%
Омега-9 = 20%
Насичена жирна кислота = 17%
Точка диму: 121 ° С/250 ° F
- Ла Туранжель торгова марка вказує на точку диму власної нерафінованої смаженої гарбузової олії при 190 ° C/375 ° F
Фісташкове масло
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 31: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 31%
Омега-9 = 54%
Насичена жирна кислота = 15%
Точка диму: 162-177 ° C/325-350 ° F
- Ла Туранжель торгова марка позначає точку диму власної нерафінованої смаженої фісташкової олії при 160 ° C/320 ° F
Оливкова олія
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 12: 1
Омега-3 = 1%
Омега-6 = 12%
Омега-9 = 72%
Насичена жирна кислота = 15%
Дим: 121-148 ° C/250-300 ° F
- Міжнародна рада оливківПри 210 ° C, тоді як a Джерело оливкової оліїВизначте температуру диму оливкової олії між 185 і 204 ° C. Оливкова олія екстра вірджин також підходить для смаження.
Категорія 3: масла з високою температурою диму
Бавовняна олія - гідрований, містить багато трансжирних кислот. Показано, що насичені жири, пальмітинова кислота, підвищують рівень холестерину.
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 56: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 56%
Омега-9 = 18%
Насичена жирна кислота = 26%
Точка диму: 204 ° С/400 ° F
Масло виноградних кісточок
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 76: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 76%
Омега-9 = 15%
Насичена жирна кислота = 9%
Точка диму: 204 ° С/400 ° F
- Ла Туранжель торгова марка позначає точку диму власної нерафінованої олії виноградних кісточок при температурі 215 ° C
- Карапеллі рафінована олія виноградних кісточок має температуру димування 225 ° С
Ріпакова олія - для споживання придатна лише олія, отримана з безерутного (колись нульового) сорту!
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 2,4: 1
Омега-3 = 10%
Омега-6 = 24%
Омега-9 = 54%
Насичена жирна кислота = 12%
Точка диму: 177 ° C/350 ° F
- Ла Туранжель торгова марка вказує точку диму власної нерафінованої ріпакової олії між 190-232 ° C/375-450 ° F
Рафінована кукурудзяна олія = 190-204 ° C/375-400 ° F
Рафінована олія насіння сафлору = 177 ° C/350 ° F
Рафінована кунжутна олія = 177 ° C/350 ° F
Напіврафінована високоолеїнова соняшникова олія = 190 ° C/375 ° F
Напіврафінована соєва олія = 177 ° C/350 ° F
Рафінована соєва олія = 204 ° C/400 ° F
Напіврафінована олія волоського горіха = 204 ° C/400 ° F
Рафінована арахісова олія = 204 ° C/400 ° F
Напіврафінована соняшникова олія = 204 ° C/400 ° F
Рафінована ріпакова олія = 204 ° C/400 ° F
Категорія 4: масла з найвищою температурою диму
Рафінована сафлорова олія з високим вмістом олеїнової кислоти 232 ° С/450 ° F
Рафінована високоолеїнова соняшникова олія 232 ° С/450 ° F
Арахісова олія високорафінована = 232 ° С/450 ° F
Високорафінована соєва олія 232 ° С/450 ° F
Мигдалева олія
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 21: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 28%
Омега-9 = 65%
Насичена жирна кислота = 7%
Точка диму: 221 ° С/430 ° F
- Ла Туранжель торгова марка позначає точку диму власної нерафінованої смаженої мигдальної олії при температурі 215 ° C
Європейський/звичайний/турецький фундук
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 15: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 15%
Омега-9 = 75%
Насичена жирна кислота = 11%
Точка диму: 218 ° С/425 ° F
- Ла Туранжель торгова марка позначає точку диму власної нерафінованої смаженої арахісової олії при температурі 221 ° C/430 ° F
пальмове масло ( ні гідрований)
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 10: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 10%
Омега-9 = 39%
Насичена жирна кислота = 51%
Точка диму: 232 ° С/450 ° F
Олія пальмових ядер ( ні гідрований)
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 2: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 2%
Омега-9 = 14%
Насичена жирна кислота = 84%
Точка диму: 232 ° С/450 ° F
Кокосове масло ( ні гідрований)
Співвідношення омега-6 до омега-3 не піддається виявленню
Омега-3 = 0
Омега-6 = 1%
Омега-9 = 8%
Насичена жирна кислота = 91%
Точка диму: 232 ° С/450 ° F
- Ла Туранжель торгова марка позначає точку диму власної первинної органічної кокосової олії при 177 ° C/350 ° F та рафінованої кокосової олії при 232 ° C/450 ° F
Абрикосова олія
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 31: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 31%
Омега-9 = 63%
Насичена жирна кислота = 6%
Точка диму: 257 ° С/495 ° F
Олія авокадо (рослинне масло з найвищою температурою диму)
Співвідношення омега-6 до омега-3 = 18: 1
Омега-3 = 0
Омега-6 = 18%
Омега-9 = 65%
Насичена жирна кислота = 17%
Точка диму: 271 ° С/520 ° F
Як показують деякі з наведених вище прикладів, температура задимлення кожної олії може дещо відрізнятися залежно від виробника та виробничого процесу, а також розташування використовуваних рослин, погодних умов під час її росту та умов вирощування може впливати на властивості олії.