Критий стіл, що складався під вагою різних смаколиків, був символом соціального статусу, багатства та престижу в середні віки. Їли його лише двічі на день, але тим сильніше.
Більшість людей уявляють середньовіччя як час великого голодомору. Суворі часи, коли люди їли кору дерев, траву, мох і хліб, випечений з неїстівних каштанів або буряків, часто «підсилених» тирсою або соломою, є частиною нашої історії.
Хоча жителі Європи не раз переживали ці важкі часи, середньовіччя також знало періоди достатку. Їсти до межі розбиття було мрією кожного - від селян до королів. Ця мрія залишається в нашому розумовому обладнанні і донині, що є результатом постійних періодів чергування дефіциту та достатку в минулому.
Голод характерний для першої половини XIV століття, коли порушувався крихкий баланс між демографічним зростанням і продуктивністю сільського господарства. Така ситуація підготувала грунт для епідемій чуми. Фізично ослаблені та недоїдані європейці стали легкою здобиччю "чорної смерті".
Під час Великої чуми в 1347 - 1351 роках вимерла чверть, в деяких районах навіть третина європейського населення! Не дивно, що в наступному 15 столітті, яке було століттям процвітання, люди робили такий величезний наголос на їжу.
Потужність великої рогатої худоби
Трагічне 14 століття внесло принципові зміни в харчові звички наших предків. Європа стала "хижаком". Зростання споживання м’яса помітний після епідемії чуми. Після величезного демографічного спаду, який він спричинив, багато оброблених полів перетворилися на пасовища, а тваринництво поширилося в декількох частинах Європи. Крім того, люди в містах були багатшими і могли собі дозволити купувати м’ясо.
Торгівля худобою, завезеною на далекі ринки, почала процвітати по всій Європі, і Угорщина була буквально великою державою в експорті худоби. Оцінки споживання м’яса шокують сучасних людей, наприклад, у Німеччині в XV столітті в середньому щорічно споживалося 100 кг м’яса на людину, що після вирахування днів посту становить близько півкілограма м’яса на день для однієї людини ( включаючи дітей).
Ці високі цифри також справедливі для інших країн. Споживання м’яса в сільській місцевості було трохи меншим, але це не було суттєвою різницею - навіть селяни їли багато м’яса. Мало значення не стільки м’яса, скільки він з’їв, ніж те, яке м’ясо з’їв. Хоча яловичина призначалася переважно для столу городян, на столі селян переважала свинина. Це було дано понад усе
Ця стаття призначена лише для передплатників.
Вам залишилось прочитати 87%.