Важливість птиці в збалансованому харчуванні
М’ясо є природною основою дієти людей. Були часи, коли це було основним джерелом енергії, і сьогодні не рідко хтось відмовляється від нього. Однак можна сказати одне: птиці відводиться чільне місце в нашому харчуванні.
Zsuzsanna Bajor - дієтолог та промоутер здоров’я
Створено: 28 листопада 2013 13:39
Змінено: 29 листопада 2013 р. 10:02
Від курки до качки
М'ясо, згідно з інтерпретацією анатомії, означає м'язову тканину, але у повсякденному житті цей термін також включає сухожильну тканину, сполучну тканину, вени, нервову тканину та жирову тканину. М'ясо птиці дрібнозернисте, тому засвоюваність дуже хороша, вміст вуглеводів незначний, вміст води (70-80%) тим вищий, чим нижча жирова тканина.
Можна виділити дві групи домашньої птиці: худі види домашньої птиці включають смажену курку, цесарок, індиків та голубів, водні птахи включають смажених та відгодованих качок та смажених та відгодованих гусей.
Завдяки свідомим покупцям та системі ветеринарної інспекції, тварини зараз стають все більш публічними, якщо тварини утримуються у неналежних умовах. Крім того, зростає інтерес і попит на м’ясо тварин, що утримуються в природних умовах утримання, що також є вищим з точки зору якості та безпеки харчових продуктів (наприклад, уникнення використання нітритів, рослинних білків та інших добавок).
Чому м’ясо цінне?
Вживання м’яса птиці рекомендується кількома способами.
Джерела білка з високою біологічною цінністю
Вони мають середній вміст білка 20%, значну частину якого складають цілісні білки. Ці повноцінні білки містять усі необхідні амінокислоти (які не можуть вироблятися організмом або в неправильній кількості) у правильній кількості та пропорції, тому вони можуть бути задовільними як єдине джерело білка. Оскільки білки нашого організму постійно розщеплюються і відновлюються, заміна їх у вигляді їжі є нашим постійним завданням. Ці харчові білки розщеплюються під час нашого перетравлення на амінокислоти, і тоді наш організм накопичує з них власні білки. Збільшене споживання рекомендується дітям, підліткам, вагітним жінкам, годуючим матерям, людям із підвищеною фізичною активністю та людям похилого віку.
Вони мають низький вміст жиру
Вміст жиру (3-37%) залежить від породи, віку, статі, харчового статусу тварини та частини тіла, з якої походить м’ясо. М’ясо курки та індички має низький вміст жиру, тоді як відгодовані гуски та качки особливо високі. У випадку м’яса птиці жирова тканина зберігається в підшкірних шарах і в черевній порожнині, так що її можна порівняно легко відокремити від м’язів. Готуючись до приготування їжі, ми можемо значно зменшити калорійність їжі, видаляючи видимий жир і шкіру, а також використовуючи кухонну технологію з низьким вмістом жиру. Однак нам не потрібно бути дуже суворими (якщо цього не вимагає наше здоров’я), оскільки, з одного боку, м’ясо з меншою кількістю жиру може бути занадто сухим, його корисні якості нижчі, а з іншого боку, жири також відіграють важливу роль біологічна роль у нашому організмі. Це наші найенергетичніші поживні речовини, основні будівельні блоки клітин, носії жиророзчинних вітамінів та ароматизаторів, а також наш механічний та теплоізоляційний захисний шар.
Рівень їх холестерину не є значним
Згідно з дієтичними рекомендаціями, прийом 300 мг холестерину на день не становить загрози для нашого здоров’я. Якщо взяти за основу лише те, що напр. 100 г гусячої грудки містить 58 мг або така ж кількість курячого м’яса містить 38 мг холестерину, можна зрозуміти, що наше споживання холестерину може утримуватися у відповідних межах навіть при свідомому змішаному харчуванні. А регуляторний механізм нашого здорового організму гарантує, що рівень холестерину в крові залишається нормальним, незалежно від кількості, що вживається.
Вони багаті вітамінами та мінералами
Важливо знати, що птиця містить багато цінних мінералів (натрій, калій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, марганець, селен та ін.) Та вітаміни (В1, В2, В3, В5, В6, вітамін В12, біотин, фолієва кислота та вітаміни A, D та E). З них слід підкреслити потребу у вітаміні В12 та залізі, які важко задовольнити без споживання м’яса. Цей вітамін В не міститься в продуктах рослинного походження. Поглинання заліза з їжі тваринного походження майже в п'ять разів перевищує кількість рослинних джерел. Утилізація цинку з продуктів тваринного походження також є більш ефективною.
Їх легко і різноманітно зробити
Найсмачніше м’ясо курей, як правило, отримують тварини до року, тоді як особам старше двох років рекомендується лише готувати супи. Забивати качок можна у віці 6-8 тижнів, це називається смаженою качкою, але можна забивати і в більш старшому віці, залежно від використання м’яса. У разі повсякденного вживання м’яса віддавайте перевагу більш м’яким сортам. Під час випікання вони втрачають значну кількість води, тому вміст поживних речовин у них концентрується, а корисна цінність зростає. Їх жирність достатня для смаження без додавання інших жирів, напр. курка-гриль. В якості гарніру вибирайте більш легкі овочеві страви, салати або цільнозернові страви.