Саме Рішельє був винен у передачі рецепту у Версаль, який привласнив його і представив як частину французької дієти
Кілька днів тому в програмі австралійського кухаря, який пропонує легкі, чисті та швидкі рецепти, головна героїня, яка визначає себе як "нетерпляча", прокоментувала, що "життя занадто коротке, щоб витрачати час на виготовлення майонезу", після чого ні короткий і не лінивий, використано відповідний промисловий горщик для майонезу.
"майонез" або "майонез" Я спеціально пишу "майонез". Для мене соус, який емульгує яйце та оливкову олію, називається «майонезом»; але. Що ми будемо робити, коли навіть найвища лінгвістична влада в цій країні, Королівська іспанська академія, посилає вас проконсультуватися з "майонезним соусом", якщо ви збираєтесь подивитися, що там сказано про майонез.
Один вважав, що суперечка врегульована втручанням Каміло Хосе Села, який відмовився від тих, хто шукав іншого походження сальси. І є рецепт у віршах, дуже правильний, що Анхеля Муро та, пізніше, Хосепа Пла, приписують нібито французькому поетові 17-го століття на ім’я Ланселот.
Теорія майонезу встановлює, що соус народився в Маоні, коли місцевий готельєр подавав його маршалу де Рішельє, який командував французькими військами, які взяли порт Менорка, коли острів належав британцям за Утрехтським договором. Рішельє взяв би рецепт у Версаль, а соус взяв французьке природне меню. Але це сталося в 1756 році, століття після того, як теоретично рецепт був написаний віршами.
Побоювання Сели Села присвятила свій вільний час не менше двадцяти трьох років, згідно з її власним зізнанням, шукати світла на цю тему і не знайшла жодного французького поета на ім'я Ланселот, чиє життя відповідало часу, в який поет мав мати кухар.
І він чітко дав зрозуміти, що так, автором цього рецепту був французький поет-кухар, але що його звали Ахілле Озанн, і він жив у 19 столітті, коли французькі кулінарні книги вже включали рецепт, факт, який не відбувся до 1806 р. Скажімо, що вчений валенсійський гастрономічний письменник Лоренцо Мілло також присудив авторство цих віршів Озанну.
Тоді Махонеса. Народилися в Махоні? Це ще один спів. Не здається, що легко призначити колиску або дату народження такому очевидному соусу, як цей. У Середземному морі оливкова олія є королем. Почати дуже легко з базового соусу, як айолі, до якого хтось додає яйце, щоб пом’якшити його, а з якого, згодом, інші вилучають часник. Яєчно-олійна емульсія: ось вона. Звичайно, незалежно від того, де і коли він народився, він дав про себе знати світові в Махоні. Тоді, звичайно, французи привласнили його.
Ставши французьким, воно втратило частину свого характеру, головним чином завдяки оливковій олії, яку Версальські піднебіння могли виявити занадто сільською, занадто потужною. Він також змінив своє ім'я: введення грецької мови у полегшує вимову, уникаючи перерви "а-о".
Але французи (і не тільки вони, а й багато іспанців) також виявили сильну нафту, крім голосних. і вони почали замінювати оливки іншими овочами.
Сьогодні немає виправдання для того, щоб не використовувати оливкову олію незайманого виробництва: на ринку представлені чудові сорти з більш-менш сильним смаком, більш-менш гострим, що залежить від виду оливки, що використовується при її виробництві, і від виробничих площ; так, не плутайте силу зі ступенем.
Тож, з вашого дозволу, я продовжуватиму називати соус, виготовлений з нежирною олією, майонезом, і залишу те, що стосується "майонезу", до імітацій, зроблених з несипними оліями.
Нюанс, що повертається до нашого австралійського кухаря, котрий любить оперативне приготування їжі, а не тяжкість "мізанс": сьогодні майже всі люди, які замість того, щоб відкрити банку, роблять власний майонез, використовують якийсь електричний прилад, замість того, щоб розчавити зап’ястя і ризикувати порізатися, передбачає речі, які «ручний» майонез.
Приготування майонезу в домашніх умовах - це зовсім не витрачаючи дефіцитні три хвилини, скільки триває операція. Крім того, це дозволить вам додати свій особистий лад, додавши деякі трави, деякі спеції. Звичайно, робіть лише ту кількість, яку ви збираєтеся споживати за один раз: сирі яйця можуть створити проблеми. Один із способів звести їх до мінімуму - ніколи не розтріскувати яйця по краю ємності, в якій вони будуть працювати.
І ви бачите, що це таке. Телеварка з антиподів каже, ми припускаємо, що в плані зробити смішним, ми не повинні витрачати час на виготовлення майонезу, тоді як Нобелівська премія з літератури присвячує цій темі не менше двадцяти трьох років. Ви бачите, що для Середземномор’я майонез - це не просто що-небудь: ставіться до нього з повагою.