ed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit volptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto vitae dicta sunt explicabo. Визначається максимальна летючість об'ємних речовин

ed ut perspiciatis unde omnis iste natus error sit volptatem accusantium doloremque laudantium, totam rem aperiam, eaque ipsa quae ab illo inventore veritatis et quasi architecto vitae dicta sunt explicabo. Визначається максимальна летючість об'ємних речовин

Вітаємо із заповненням опитування знань!

Ваш рахунок:

  • Поживні речовини
    • Вуглеводи
    • Білки
    • Жири
    • Вітаміни, мінерали
  • Їжа
    • Крупи, борошно, макарони
    • Цукор, підсолоджувачі
    • Овочі, бобові
    • Фрукти, фруктові препарати
    • М'ясо, риба
    • Яйце
    • Молоко, молочні продукти
    • Масла, жири
    • Олійні насіння
  • Дієта
    • Дієтичні поради
    • Кухонні практики
    • Витрата рідини
    • Зразкові дієти
  • Рецепти
    • Сендвіч-креми
    • Салати
    • Супи
    • Без м’ясних страв з овочами
    • М’ясні рибні страви
    • Гарніри
    • Солодощі
  • Захворювання здоров’я
    • Профілактика
    • Діабет
    • Харчова алергія, непереносимість
    • Травна система
    • Серцево-судинна система
    • Розлади харчування

Роль жирів

Жири відіграють важливу роль у функціонуванні організму, оскільки вони беруть участь у формуванні клітинних мембран, необхідні для функціонування нервової системи, мають теплоізоляційний ефект через підшкірну жирову клітковину, забезпечують належну гормональну функцію і важливий для засвоєння жиророзчинних вітамінів К). Однак, як відомо, надмірне їх споживання збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, а також призводить до надмірної ваги та ожиріння в довгостроковій перспективі. Їх дефіцит у згаданих вище функціях може спричинити серйозні порушення.

Структура та групування жирів

Більшість ліпідів, що містяться в тканинах тварин і рослин, - це тригліцериди (ефір жирних кислот, зв’язаний з гліцерином), менша частка у вигляді стероїдів (скеленів), восків та фосфатидів.

Їх травлення

Приготування жирів, споживаних разом з їжею для перетравлення, робить їх доступними (емульгуючими) для травних ферментів, здійснюється жовчю, що виробляється печінкою, травлення відбувається в тонкому кишечнику за допомогою ліпази, що виробляється підшлунковою залозою, звідки перетравлюються жири потрапити в кров. Ліпіди (жири) не розчиняються у воді, тому вони циркулюють у крові у вигляді ліпопротеїнів, пов’язані з транспортом білків. Пропорції ліпідних та білкових компонентів у ліпопротеїнах різні, тому їх групування базується на цьому: фізіологічна функція та вплив ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності) та ЛПВЩ (ліпопротеїдів високої щільності) також суттєво відрізняються. Високий рівень холестерину ЛПНЩ є фактором ризику розвитку ішемічної хвороби серця, і тому його також називають «поганим холестерином». Холестерин ЛПВЩ асоціюється з виведенням холестерину, і переважна його висока концентрація, звідси і назва “хороший холестерин”. Чим вищий рівень ЛПВЩ, тим менший ризик серцево-судинних захворювань. Можливо, вам захочеться їсти продукти, які допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ та підвищити або підтримувати рівень холестерину ЛПВЩ. Фізична активність також підвищує рівень холестерину ЛПВЩ.

З поживно-фізіологічної точки зору (через їх вплив на рівень холестерину ЛПВЩ і ЛПНЩ і, отже, на наше здоров’я) ми повинні згадати про групування жирних кислот у продуктах та холестерині.

Жирні кислоти

Жирні кислоти, що утворюють жири, можна розділити на тригліцериди з довгим ланцюгом (LCT), тригліцериди із середньою ланцюгом (MCT) та тригліцериди з короткими ланцюгами (SCT) залежно від довжини ланцюга жирних кислот. Тригліцериди, що містять жирні кислоти середньої довжини, мають першорядне значення завдяки їх сприятливому засвоєнню та легкому засвоюванню. Отже, найважливіші елементи раціону пацієнтів з порушеннями ліпосакції.

На основі подвійних зв’язків ми розрізняємо насичені жирні кислоти (SFA) та ненасичені жирні кислоти (UFA).

Насичені жирні кислоти

Насичені жирні кислоти є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Їх регулярне надмірне споживання також сприяє розвитку, наприклад, звуження судин, атеросклерозу та підвищеного рівня холестерину.

Ненасичені жирні кислоти

Ненасичені жирні кислоти можуть бути мононенасиченими (MUFA) або поліненасиченими (PUFA) залежно від кількості ненасичених зв’язків. Поліненасичені жирні кислоти можна розділити на дві підгрупи, n-3- (або ω-3, омега-3) та n-6 (або ω-6, омега-6) жирні кислоти, відповідно до кількості зв’язки на кінці вуглецевого ланцюга. подвійний (ненасичений) зв’язок.

жирні кислоти

Мононенасичені жирні кислоти

Підвищене вживання в їжу мононенасичених жирних кислот може знизити рівень ЛПНЩ (“поганого”) холестерину, хоча цей ефект, швидше за все, пов’язаний із витісненням з їжі насичених жирів.

Поліненасичені жирні кислоти

Омега-6 жирні кислоти знижують рівень ЛПНЩ («поганого») холестерину. Однак важливо знати, що споживання їх великої кількості може спричинити зниження рівня ЛПВЩ («хорошого») холестерину, а також мати протизапальну дію.
На жаль, різні хронічні захворювання викликані різноманітними запальними реакціями. Вони можуть бути пов’язані із вищезазначеним надмірним споживанням омега-6, а також недостатнім споживанням жирних кислот омега-3, і порушення функціонального балансу організму може призвести до подальших порушень. Знаючи це, ще важливіше звернути увагу на правильний прийом омега-6-омега-3 жирних кислот. Оптимальне співвідношення дієтичного споживання жирних кислот омега-6 та омега-3 становить 4: 1-5: 1, але важливо, щоб це співвідношення не перевищувало 10: 1.

Омега-3 жирні кислоти мають ряд благотворних впливів на організм людини. Вони знижують рівень холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів у крові, зменшуючи тим самим ризик серцево-судинних захворювань. Вони можуть уповільнити погіршення вже існуючих захворювань, поліпшити травлення та пригнітити розвиток діабету. Вони можуть знизити артеріальний тиск та фактори ризику раку простати та шлунково-кишкових захворювань. Їх позитивні властивості також включають зміцнення імунної системи, поліпшення функції сітківки, але також сприяють профілактиці передчасних пологів та депресії. Вони також відіграють важливу роль у зменшенні кількості запальних симптомів, а також алергічних захворювань.

Омега-3 жирні кислоти особливо необхідні організмам, що розвиваються, насамперед для розвитку нервової системи, здорового «функціонування» та підтримки цілісності очей. 30% жирової тканини мозку та 50% очного складу жиру сітківки ока складають омега-3 жирні кислоти. Таким чином, видно, що завдяки забезпеченню цими тканинами важливо забезпечити достатнє споживання цих ненасичених жирних кислот.

Вплив омега-3 (PUFA) жирних кислот на розвиток атеросклеротичних факторів