Хав'єр Товар | MADRID/EFE-REPORTAJES/PURIFICACIÓN LEÓN Середа, 06.11.2013
Інжир багатий вуглеводами, вітамінами та мінералами. У гастрономії їх використовують безліч, оскільки, окрім того, що вони приймають їх свіжими, їх можна приготувати з варенням, соусами та закусками. Знати його харчові властивості, схожі на властивості інжиру
Сезон інжиру проходить з кінця літа до початку осені. Вони народжуються з фігового дерева, листяного дерева, яке належить до родини Moraceae, хоча це не зовсім плоди, а суцвіття, тобто групи плодів.
Насправді як квіти, так і плоди смоковниці знаходяться всередині м’ясистої округлої посудини, що називається сикон.
Інжир - це перший урожай фігового дерева, який у північній півкулі відбувається в період з червня по липень. Зі свого боку, інжир, другий урожай цього дерева, досягає своєї оптимальної точки в кінці серпня та протягом вересня, тоді як у південній півкулі інжир збирають у грудні, а інжир у березні.
Однак серед різноманітних сортів інжирових дерев лише деякі дають урожай інжиру, а інший - інжиру. Однак інші фігові дерева несуть лише інжир.
Харчові властивості інжиру та інжиру
Ці продукти мають дуже схожі харчові властивості, зазначає Джулія Альварес, координатор відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).
Фахівець пояснює, що вони складаються з води у пропорції, яка коливається приблизно від 70 до 80%, і вони містять від 12 до 19% вуглеводів, зокрема сахарози, фруктози та глюкози.
«Вони багаті на вітаміни та мінерали, такі як вітамін С, бета-каротин, калій, магній, кальцій та фосфор, деякі з яких мають певний антиоксидантний ефект.
Також ми не повинні забувати про внесок клітковини ", підкреслює Альварес.
Фахівець також підтверджує, що вони мають проносний ефект, і зауважує, що їм приписують відхаркувальну та сечогінну дію.
Цю їжу, крім їжі в свіжому вигляді, можна їсти і сухою. У цьому випадку його харчові характеристики значно змінюються.
"Якщо свіжі фрукти складаються з 80% води та 12% цукру, після висихання ці пропорції змінюються відповідно до менше 20 і більше 48%", - говорить д-р Альварес.
Ендокринолог каже, що сушений інжир збільшує свою калорійність більш ніж утричі порівняно зі свіжим. У цьому сенсі він вказує, що в 100 грамах сушеного інжиру міститься близько 272 кілокалорій.
На додаток до зміни вмісту води та цукру, харчові характеристики інжиру підвищуються, коли вони сухі.
"Ефект калію посилюється (850 мг на 100 грамів сушеного інжиру), а вміст клітковини зростає", - уточнює він. Аналогічно, фахівець підкреслює, що сушений інжир забезпечує магній, кальцій, фосфор, йод, цинк і натрій, а також вітаміни А, С, D, Е та групу В у змінних кількостях.
Бідна нуга
Сушений інжир - головний інгредієнт традиційної нуги бідного чоловіка, десерту, який готується шляхом наповнення інжиру різними горіхами, такими як жолуді, мигдаль, фундук або волоські горіхи.
Оскільки сушений інжир є дуже енергійною їжею, доктор Альварес пояснює, що його можна включати в безліч страв, щоб калорійно збагатити раціон невеликим обсягом їжі, коли це необхідно. Таким чином, він вважає включення його в меню недоїдаючих людей похилого віку та хворих на рак серед іншого дуже корисним.
Свіжі, їх зазвичай їдять як десерт або як закуску, хоча вони також дуже корисні на кухні. Варення; інжирний пиріг; салат із сумішшю салату, інжиру та шинки; інжировий соус з карамелізованою цибулею або інжирові канапе з сиром, це лише кілька пропозицій насолодитися цим сезонним продуктом.
Однак д-р Альварес застерігає, що споживання «слід обмежити пацієнтам із гіперкаліємією, нирковою недостатністю, діабетом та ожирінням. В останніх випадках через їх високу калорійність », - уточнює він.