Навіть якщо не гарантовано, що все це буде приємно слухати родина, яка роїться від різдвяного обіду, але так багато впевнених, що знання багато про рибу дуже корисно. Ми їмо маленьку рибу, тому ми мало про них знаємо. Ми спробували допомогти вам у цій компіляції, яка розповість, як вибрати рибу, але, звичайно, як спекти та заправити, щоб вона була найдосконалішою.
Різдво приходить, коли ми споживаємо майже сто відсотків нашого щорічного прогресу. Якщо ми вже робимо це, варто робити добре, тому ми зібрали всю корисну інформацію, яку вам потрібно знати про рибу.
Скільки це стільки і чому взагалі?
Відповідно до сучасного стану науки, непогано було б захоплюватися рибою, бо вона дуже здорова, але ми її їмо недостатньо. Морепродукти є основним джерелом жирів омега-3, але також багаті іншими поживними речовинами, такими як вітамін D та селен. Крім того, вони мають високий вміст білка та низький вміст насичених жирів. Вживання риби бореться із захворюваннями серця кількома способами. Корисні жири в них можуть захистити серце від розвитку порушень серцевого ритму, знизити артеріальний тиск і частоту серцевих скорочень, поліпшити роботу судин. Проаналізувавши кілька досліджень, було також виявлено, що споживання декількох разів на тиждень риби (особливо жирної риби) зменшує шанси когось померти від серцевих захворювань на 36 відсотків.
Для міжнародного порівняння в Угорщині споживається дуже мало риби, набагато менше рекомендованої кількості, оскільки згідно офіційних рекомендацій ідеально було б споживати дві порції риби на тиждень. Це не обов'язково означає нудну дієту: паелья, рибний пиріг, середземноморський рибний суп, апельсиновий лосось, копчений салат з кукурудзяної кропу, тому ми можемо їсти його різними способами.
Вибирайте рибу як професіонала
Розумне споживання риби починається з усвідомленого вибору. Мабуть, найкраща порада для цього - якомога більше часу проводити на пляжі, кидаючи свіжу рибу на місці і з’їдаючи порцію салату з саду дядька Йоргоса/Антоніо/Володимира. Kosszépen - майже будь-який угорник, який із задоволенням поїде на пляжний відпочинок раз на рік, сказав би це.
Добре, тоді принаймні тримайте рибу якомога свіжішою.
Але звідки мені дізнатися, чи сьогодні улов, чи він уже напівстирий?
Допомагає веб-сайт Nébih, де запевняють, що риба - це м’ясо, яке найшвидше погіршується, а риба, виловлена в забруднених водах, може містити небезпечні бактерії, віруси, шкідливі важкі метали, а вирощена у вирощуванні риба може містити хімікати та антибіотики.
Свіжа риба характеризується яскраво-червоними зябрами, тому якщо зябра цехового улову блідо-червона або коричнева, і на ній, можливо, помітні сірі плями, то риба вже не свіжа, або ще гірше, вона почала псуватися. Очі свіжої риби - яскраві, чисті та набряклі, менш свіжа або зіпсована риба помутніла і впала. Свіжа шкіра волога і блискуча, еластична на дотик, але зіпсована риба суха або слизька на дотик, можливо зеленуватого кольору.
Зберігайте як майстри
Свіжу рибу слід тримати на льоду (тобто від 0 до 5 градусів Цельсія), але лише 1-2 дні. Завжди розморожуйте швидкозаморожену рибу повільно і обробляйте якомога швидше. У цей день рекомендується їсти готову рибну муку.
Зробіть це як чемпіон
Рибу часто смажують перед смаженням з кількох причин. Перш за все, з нього буде дуже смачно, але що більш важливо, під час зрізання осколки розійдуться, особливо в м’ясі вздовж хребта, завдяки чому готову їжу буде легше їсти. Крім того, через ситий скибочку риби легше пройти.
Мабуть, найпоширенішим способом приготування є нарізка, коли тіло очищеної риби розрізаєте поперечно гострим ножем на скибочки товщиною 2-3 см (у формі підкови). Ви думали, що це скорочення? Якщо ваш шматочок товщі, ніж це, це виріз, принаймні офіційно. Звичайно, рибний сленг не цікавий, суть у тому, що ваші скибочки повинні бути приблизно 2 дюйма для смаженої риби та рибного супу.
Смажте на сковороді максимум 50 дека цілої риби або філе. Важливо, щоб випічка тривала недовго, як і правильна температура не випадкова. Згідно з більшістю рекомендацій, більшу рибу найкраще запікати при 160-165 градусах, тоді як меншу - близько 180-185 градусів.
Цілу рибу і навіть філе можна готувати в духовці, але важливим правилом є те, що вона не піддається нагріванню, тому щастить, якщо риба в духовці пом’якшується алюмінієвою фольгою або деко покривається з цим.
Коропа, окуня або сома найкраще смажити, а тріску - найкращу рибу. Риба повинна повільно танути (бажано не в мікрохвильовці), а при початку смаження повинна бути кімнатної температури і суха. Якщо ви скрембуєте його, помістіть ретельно сухі скибочки звичайним способом (достатньо одного разу). Якщо вам хочеться, ви також можете спробувати трохи легшу і чіткішу крихту панко з рибою. Під гарячою щедрою олією поставте полум’я на середнє, а потім помістіть паніровські скибочки риби на сковороду і смажте близько 4 хвилин під кришкою. Потім також поверніть їх лопатою на 4 хвилини, але будьте обережні, щоб не вколоти їх у скибочки, оскільки вони можуть розвалитися.
Якщо ви смажите лосось, дістаньте філе з холодильника за 15-20 хвилин до смаження. Каструля повинна мати товсту основу, бажано чавунну або нержавіючу сталь. Безпосередньо перед тим, як покласти його на сковороду, використовуйте паперовий рушник, щоб вбрати вологу з риби, бо якщо вона мокра, вона наклеїться набагато легше. Приправте філе лосося безпосередньо перед запіканням і починайте випікати з боку шкіри. Візьміть 6-9 хвилин з одного боку, 2-3 хвилини з іншого, і відпочиньте 3 хвилини перед подачею риби.
При варінні в духовці риба також повинна бути кімнатної температури і суха. Якщо смажити рибу цілою, кінцевий результат може бути набагато соковитішим і менше шансів на висихання. Обсмажте обидві сторони на олії, приправте, і ви можете піти в духовку на жиростійкому папері.
Зберігання
Ідеально, якщо зберігати на льоду як можна ближче до 0 ° C. Ворог риби - висока температура, світло і кисень у повітрі та повернення в часі. Рибу слід брати свіжу, бажано цілу.
Експерти стверджують, що найдовше можна утримувати нежирну рибу з теплих вод, таких як тілапія та пангасіус, а найбільш вразливі жирна риба з холодних вод, таких як лосось та скумбрія.
З цими можна їсти
З супер кропом, вершковими соусами, картоплею та будь-чим з орегано, чилі, майораном, коріандром або цибулею цибулею: ці спеції - найкращі друзі риби. Їсти її можна гарячою, смаженою, як суп, у пирозі, але також холодною, навіть у вигляді копченої риби, скажімо, з трохи цукіні, сальси або густого баварського рулету з натуральним сирним кремом та солодким огірком. Спаржа, шпинат та часник можуть бути супер супроводом.
Яке вино йому підходить?
Велика різноманітність, залежно від приготування та риби. Зазвичай білий. Для свіжосмаженої риби без необхідності повноти може підійти легкий і ароматний блан совіньйон або інтенсивний, характерний рейнський рислінг. М’який португізер також може ідеально підходити до рибного супу, шардоне до свинини, смаженої або смаженої риби.