Яка користь від пуер-чаю і чому ми п’ємо його щодня?

Чай пуер або чай пуер - одна з найкращих відповідей на сучасні виклики. Пуер є одним з найкращих профілактичних засобів і протиотрут необхідності підвищеної працездатності, розумової втоми, спричиненої нескінченними робочими годинами, та фізичної деградації, спричиненої організації шкодою цивілізації. Чай пуер - це рівновага, що підтримує рівновагу в будь-яких умовах, навіть у найскладніші моменти.

Чай пуер цінується не тільки за його цілющу дію, але також за красу та давню посередницьку роль у чайній культурі. Пуер - це найцінніший, найкрасивіший і найбільш підтримуючий якість життя людини чай, вишуканий напій, що дозріває темним, у багатьох випадках пресованим, витриманим, із землисто-жирним смаком. Якість та цінність залежать від сировини, площі виробництва та віку. Чай пуер був захищеним чаєм з 2006 року, цього року він був географічно пов’язаний з провінцією Юньнань Бюро якості та інспекції Юньнань. Отже, пуер-чай - це чай із особливим характером, спеціально виготовлений з місцевих інгредієнтів (Camellia Sinensis Assamica), що знаходиться в межах провінції Юньнань, за унікальними процесами, який проходить після дозрівання і, старіючи, виробляє чайну фірму з унікальним складом. Його вік та регіон виробництва вказані в каталогах.

  • вплив

Буланг Павич 2018, чистий, вогненний шу пуер

Lincang Yongde Dou Xiang 2014 - насіння, фісташковий аромат, 200 г шу

7 * 10 грам відбору Шу-Пуер, Цзао Сян, Чень Сян.

Сянь Ланг Хе, концентрований старий шуйський горіховий диск 2006 року

Manhe Cun 2015, Меморіальний торт «Веселі моменти»

Тропічний круїз по Червоній річці 2017 Буланшань шу

Чай пуер Юньнань - найбільш захоплюючий і найдавніший з усіх чаїв у світі

Чай пуер - це висушений на сонці чай, виготовлений на замовлення, який часто збирають зі старовинних чайних дерев у межах провінції Юньнань (південь Китаю), виготовляють за спеціальними процесами, дозрівають та витримують для отримання чайної фірми з унікальним складом та ароматом. Китайська медицина вважає цей чай профілактичним засобом від захворювань способу життя з найвищими факторами ризику сучасності.

Сокан як старий чай вони також називають це тим, що його цінність та складність із часом змінюються, а грошова вартість постійно зростає. У 2006 році Бюро з питань якості та технічного контролю Юньнань географічно пов’язало чай пуер з Юньнанем і постановило, що пуер можна робити лише з місцевих інгредієнтів. Суть старіння полягає в тому, що з бродінням з роками чай пуер поступово темніє, його аромат і аромат змінюються, він набуває цілком природного запаху землі та льоху. У своїх кислотах та овочах він буде більш стриманим, жирним, гладким, водночас біоактивні речовини, корисні для людського організму, збагачуватимуться чаєм та посилюватимуть його здоров’язберігаючий ефект. Це контрольований процес дозрівання пуер. Чаї Пуер, як і вина, розрізняють і фіксують урожай та походження чаїв, а найкращі оцінюються та враховуються. У випадку з пуер-чаями, якісна культура напоїв означає відкриття та насолоду від унікального характеру відомих виробників чи регіонів та їхніх урожаїв. Чай пуер має повідомлення про покоління, гори, ліси та села, що робить чай від кожної марочної, районної та фермерської родини унікальним.

Значення та ефекти чаю пуер можна дізнатись із внутрішнього вмісту

Спочатку зустрічався в лісі, Camellia sinensis var. крупнолисті дерева assamica її листя збирали та обробляли племена, що мешкали тут. Пізніше найцінніші рослини розмножувались насінням, а потім у лісах Юньнань були створені чайні гаї та чайні сади. Юньнань, південно-східна провінція Китаю, повністю гірська з вершинами висотою 2000-5000 метрів, між якими розділено 6 річкових систем. Клімат його субтропічний гірський з високою вологістю та великою кількістю опадів, що особливо сприятливо для чаювання. Типовий червоноглинистий ґрунт з рН 4,5-5,5 - це рілля зі значним вмістом мінеральних і мікроелементів, що також присутнє в характері пуер-чаїв. На крутих скелястих схилах, усіяних лісами, струмками та річками, живлять чай, який особливо добре процвітає в пухкому, добре дренованому ґрунті. Чай пуер став справді чудовим за своїм вмістом, ефектом та міцністю завдяки цим чудовим екологічним властивостям.

Особливий смак, висока насолоджувальна цінність та культурно-історичне значення чаю пуер

В останні роки чай наздоганяв вино, каву та інші напої в області споживання якісних напоїв. Ще з давніх виробничих районів дерева вперше виявили, що його листя благотворно впливає на проходження майже 5000 років. У цей час були поступово створені бартерні маршрути та центри, де збирали чай пуер, а потім відправляли його в Сичуань та Тибет. Хенгдуан-Шань (Гонга 7556 м), який розділений річками в напрямку північ-південь східних Гімалаїв, майже вклинений між Тибетським плато, плато Юньнань Гуйчжоу і басейном Сечуань. Понад 1000 років люди, що мешкають тут, прорвались крізь гори і побудували найвищий у світі торговий шлях. Шлях старого чайного коня, яка діє і сьогодні і поєднує три провінції. Стара Чайна Кінна Дорога його діючі ділянки проходять через кілька сіл, на додаток до чого через це частково здійснюється бартерна торгівля Юньнань-Індія, В'єтнам-Бірма-Лаос. Китайці отримували чай в обмін на коней, яку, сіль, хутро, текстиль, спеції та зелень. У Китаї чай пуер був доданий до списку імператорських подарунків у 1656 році, і з тих пір його вирощування та торгівля надзвичайно розвинулися..

Існує два основних типи пуер-чаю відповідно до його дозрівання: шен і шу пуер

Шен пуер - це старший, дозрілий природним чином чай, де запечене, замішане, висушене на сонці листя пресують і зберігають у формах (цегла або диски) незабаром після обробки.

Чай, витриманий природним шляхом, - це зелений, сирий або шен-пуер, який протягом багатьох років дозріває і благородний протягом 15-20 років фізичних та хімічних змін. У 1975 році Менгайська фабрика чаю розробила прискорену форму дозрівання чаю на основі технології виробництва чаю Гуансі Лю Бао для задоволення потреб масового ринку. Чай, приготовлений з прискореним дозріванням, називають темним, завареним або шу-чаєм, почасти тому, що при бродінні виділяється тепло всередині тюків, а частково тому, що колір готового продукту вже темний.

У випадку шу пуер, перемочуючи висушені інгредієнти та дозріваючи під кирзою, бродіння відбувається за кілька тижнів, і чай стає їстівним.

Мета прискореного дозрівання - за короткий час видалити з чаю зеленуваті кислі сліди та зробити його їстівним. Цей чай дешевший і в основному краще підходить для задоволення зростаючих потреб ринку, але його аромат, текстура та присмак значно відстають від унікального характеру традиційних визрілих чаїв за 10-15 років. Загалом можна сказати, що обидва сорти варті витримки, оскільки в перспективі їх смак буде більш гладким, насиченим, насиченим і складнішим, а пробіотичний склад - багатшим.

Якість пуер-чаю визначається використовуваним листям, професіоналізмом обробки та умовами зберігання

Що стосується якості листя, слід брати до уваги два фактори, один - різниця, обумовлена ​​методом вирощування, а інший - класифікаційний клас використовуваного листя, в цьому контексті частка бруньок у продукті.

Чайні листки класифікуються на кілька сортів відповідно до їх розвитку, менша кількість вказує на молодші листки в межах 10 сортів. Дуже молоді, свіжі бутони позначені на 1-2 рівні, наступні стадії бутонів та молодих листків позначені на рівні 3-4, звичайні чайні листки оцінюються на 5-6 клас, старші та більші чайні листки оцінюються на 7 класі -8. Належать, найбільші та найдавніші листки позначені 9-10 сортами. Чайні листки різних сортів можуть бути відібраними або змішаними, результат різний за стилем і ціною. Чаї з більшою кількістю бруньок цінніші, повніші та міцніші.

Прийом чаю навесні та восени за кількістю темпів, коли з’являються бутони, доводиться проводити кожні 2-3 тижні. Звичайно, ранньовесняні чаї є найціннішими, оскільки в них зберігаються поживні речовини, що зберігаються взимку. Збір закінчується в другій половині дня, після чого вони відпочивають, а потім випікають чай, тим самим сповільнюючи ферментативні реакції. На наступній фазі листя розм’якшують і формують, розминаючи і скручуючи, а потім увечері відпочивають. Наступного ранку їх вивантажують для висихання на сонці, чай за кілька годин злегка ферментує, смак прогрівається і підсолоджується. Чай перекочують кілька разів протягом дня, поки ворс повністю не висохне. З нього виготовляють маочу, інгредієнт сухого чаю. Маохат доставляється на переробний завод, де листя сортують у кілька фаз машиною або вручну, класифікуючи за класами листя. Потім його розпушують парою в один крок і пресують до заданої ваги та форми.

Дозріваючи пуер, слід подбати про те, щоб забезпечити достатню вологість, кисень і рівномірну температуру середовища для роботи біологічно активних мікроорганізмів, що беруть участь у ферментації.

Потрібно бути обережним під час дозрівання, тому що занадто вологе середовище прискорює бродіння, тоді як низька вологість сповільнює або припиняє дозрівання. Варто це відповідно до сезону контролювати процес і контролювати умови зберігання. Тут слід бути гранично обережним, інакше неконтрольована волога призведе до погіршення стану та дивних запахів. Якщо чай добре дозрів, поверхня яскрава, колір контрастний, аромат інтенсивний, а смак сенсаційно ніжний. Якщо він дозріває занадто швидко, його поверхня матова, іноді запліснявіла, пахне задушливим і затхлим смаком і неприємним смаком. При правильній температурі (22-25 ° C) і вологості (50-70%) нам потрібно це переконатись відсутність сторонніх запахів і регулярно провітрюється бути. Багате киснем повітря, необхідне для рівномірного дозрівання, повинно забезпечуватися вентиляцією або аерацією.

Чаї пуер часто продаються у пресованому вигляді для транспортування, зберігання та дозрівання

Пресовані чаї можуть бути у формі дисків, цегли, туочі або грибів, зазвичай вагою 100, 200, 250, 357, 500 або 1000 г, але є безліч прикладів і більших чаїв. Цілком ймовірно, що прецедентом для віджиму було примусове рішення, яке використовувалося для транспортування Чайної Кінної Дороги, і довший термін зберігання в суворих погодних умовах. За старих часів бродіння в таких умовах було майже природним процесом, сьогодні воно дозріває в суворо контрольованих умовах (температура, вологість, освітленість, вентиляція), воно відбувається в приміщеннях для дозрівання, і під час транспортування пильно дбають про зменшення шкода зміненим кліматичним умовам чай.

Щоб судити про значення пуеру, нам потрібно знати умови виробництва

Крабове коло, яке перетинає південь Юньнань, розділяє два кліматичні пояси в регіоні. У тропічному регіоні, префектурі Сішуангбанна та південній частині Пуер/Сімао жарко і дощово, тоді як сільська місцевість на північ від Крабового кола має вологий субтропічний клімат з м’якою зимою та теплим дощовим літом. У цьому складному, різноманітному природному середовищі, між високими горами та глибокими долинами, також існують значні відмінності у якості та вмісті в чаях кожної виробничої області. Найкращі пуер-чаї провінції Юньнань походять з південних префектур, в основному стали визнаними чаї Сішуангбанна (Менхай, Менгла), Сімао (Пуер), Лінканг (Йонде, Фенцин) та Баошань.

Унікальний характер доповнюється багатством багатої дикої природи як сортами чаю, так і природними колективними мутаціями. Варіації також відрізняються своїми зовнішніми та внутрішніми властивостями, різні розміри, кольори, прожилки, вміст мінеральних речовин, міцність та смак листя реалізуються в продуктах різної якості. Ці чайні культури широко розповсюджені навколо чайної гори або регіону, що забезпечує найбільш сприятливі умови зростання для цього сорту з точки зору висоти, клімату та складу грунту.

Шість відомих чайних гір, регіон Сішуанбанна та Менхай

Згідно з давньокитайськими записами, найвідоміші і визнані чаї у всьому Китаї про Шість знаменитих чайних гір походить з району Менгла на східному узбережжі Ланканга, який ділить навпіл префектуру Сішуангбанна. Включені наступні гори: Youle, Gedeng, Yibang, Mangzhi, Manzhuan, Mansa then Yiwu. Пізніше чудові чаї були знайдені і в інших сусідніх горах на західному узбережжі Ланканга, це гори Наннуо, Буланг, Сідін і Бада (район Менхай). Тож разом ми вже Десять Знаменитих Чайних гір написано в примітках. Пізніше стали популярними ще три гірські чаї, серед яких Банчжан (Менхай) Цзінмай (префектура Сімао, район Ланканг) та Менгу (префектура Лінканг, район Шуанцзян). Смак та аромат чаїв звідси визнані чайною спільнотою у всьому світі.

Виходячи з унікального характеру виробничих районів, у секторі пуер з'явилися два підходи. У випадку комуністичної епохи та великих заводів - змішування сировини з різних місць прекрасні компіляції, т. зв. виготовлення рецептів типово. Метою є стандартизація виробництва та широкомасштабне виробництво окремих композицій, отриманих внаслідок смакової природи чаїв. В останні роки, крім добре перевірених висококваліфікованих зборів (7542, 7262, 7581), у споживачів з’явилася потреба скуштувати чаї з чітко окреслених гір та сіл. Приватні виробники, які з’явились у зростаючому секторі пуер, який зростав з кінця 90-х років, вже зосередилися на точному походженні чаїв. При другому підході нове покоління виробників, як правило, сімейна чи сільська громада, ставило за мету побудувати характеристики, якість та репутацію даного регіону.

Чай пуер, що дозрів, благотворно впливає на найпоширеніші фактори ризику для здоров’я

Чай пуер даоси стародавнього Китаю вважали одним із еліксирів внутрішньої алхімії, що споживається в першу чергу для його цілющого ефекту, і йому відводилася значна роль у врівноваженні організму. Пізніше конфуціанці вважали, що це живить тіло і допомагає нам зрозуміти наше внутрішнє влаштування, наші вроджені схильності. Буддисти ставилися до нього більш духовно і поглинали його на шляху просвітлення під час довгих медитацій, головним чином через його пильний ефект.

Давно відомо, що тибетці п'ють багато пуер-чаю, оскільки це допомагає перетравлювати їжу, яка в основному складається з м'яса та тваринних жирів. На підставі цього в лабораторії спостерігали, що під час дозрівання чай пуер розмножує грибки та бактерії, які працюють в гармонії з людським тілом і допомагають травленню. Завдяки ферментам, контрольованим ферментами, що містяться в чаї пуер, гриби та бактерії, що ростуть у чаї, призводять до розкладання та перетворення органічних сполук у чаї. В результаті його фізико-хімічний стан значно змінюється, колір, аромати та запах набувають землистих, маслянистих нот, дубильні речовини розкладаються, гіркота та зелена природа повністю зникають, смак стає більш благородним.

Чай пуер - це суміш розуміння здоров’я та традицій для сучасної людини. На думку китайців, старше 40 років це єдиний напій, який корисний для організму, оскільки він благотворно впливає на багато функцій органів, які згодом можуть спричинити захворювання. Він очищає кров, знижує рівень холестерину в крові, має антибактеріальну та противірусну дію, його антиоксидантна здатність (ORAC) є однією з найвищих серед продуктів харчування. Чай пуер постійно покращує психічний та фізичний стан людини, сприяючи тим самим покращенню якості життя людини.

Чай пуер за своєю суттю містить антибіотики, які пригнічують ріст і розмноження патогенних бактерій. Звичайно, він містить пеніцилін, яке західна медицина вважає дивом 20 століття, виліковуючи таким чином інфекційні, бактеріальні захворювання. Отримані дріжджі та цвілі є важливими харчовими добавками, корисні бактерії природним чином захищають і відновлюють баланс кишкової флори при активації в кишковому тракті. Загалом чай пуер допомагає розщеплювати поживні речовини, виробляти певні вітаміни, захищати від патогенних мікроорганізмів та відновлювати імунну систему.

Оскільки він забезпечує баланс речовин в організмі через травлення, чай пуер є серйозним так званим розладом. захищає від високих захворювань профілактичним способом. Тривале, регулярне, але помірне споживання допомагає лікувати та запобігати “трьом високим хворобам” - високий кров’яний тиск, високий рівень цукру в крові та високий рівень холестерину в крові. Чай пуер здавна вважався традиційною китайською медициною завдяки протизапальній, сечогінній, головний біль та зменшує втому, детоксикуючий та протвережуючий ефекти.