Пішки 18.12.2018 10:37
Найпоширенішим (первинним) уявленням про грибкове отруєння є те, що споживали гриби, що містять токсичні речовини. Однак іноді це трохи складніше. Отруєння грибками, як правило, поділяють на справжні, помилкові та псевдо-хвороби.
Справжнє грибкове отруєння відбувається після вживання грибів, що містять отрути. Справжнє отруєння може бути первинним або вторинним.
Вторинне справжнє отруєння виникає внаслідок вторинного забруднення (зазвичай їстівних) грибів, відповідно. грибкова їжа, мікроорганізми, що утворюють отрути (наприклад, ботулотоксин) або внаслідок утворення отрут при аутолітичних процесах у грибів (тобто в процесах розкладання, викликаних власними ферментами грибів).
Справжні первинні отруєння можуть бути викликані термолабільними токсинами або термостабільними токсинами.
Отруєння, викликане термолабільними токсинами, може відбутися лише тому, що не дотримано технології кухонного приготування грибів, тобто вони не пройшли термічну обробку досить довго.
Що стосується первинних справжніх отруєнь грибами, спричиненими термостабільними отрутами, вони трапляються, незважаючи на достатню термічну обробку. Термостабільні токсини (звичайно) не руйнуються при термічній обробці грибів.
Для повноти нумерації ми також перелічимо під окремим номером справжні первинні отрути, спричинені термолабільними отрутами, а також вторинні справжні отрути, спричинені внаслідок вторинного забруднення або внаслідок утворення отрут під час автолітичних процесів у грибах.
10. Отруєння, спричинені термолабільними токсинами, - це отруєння грибками, які, хоча і містять отрути, є лише сирими або недовареними. До термолабільних токсичних речовин належать «сині» гриби, пурпурова короста та інші гриби, які стають їстівними лише після знищення їх термолабільних отрут.
11. Вторинне справжнє отруєння - це отруєння, спричинене вторинним забрудненням або утворенням токсинів під час аутолітичних процесів у грибах. Вони мають характер шлунково-кишкового отруєння або характер токсикоінфекції.
Окрім справжнього отруєння грибами, ми також знаємо помилкові, які можуть бути спричинені непереносимістю грибків або імунною реакцією людини, або забрудненням грибів радіоактивним випромінюванням, хімічними речовинами або скупченням важких металів у плодових тілах тощо.
12. Первинні помилкові отруєння виникають через непереносимість грибків (що спричиняє, наприклад, нестачу трегалази) або викликані алергічною реакцією, відповідно. пошкодження організму імунною реакцією та утворенням антитіл (наприклад, після багаторазового прийому пуху).
13. Вторинне помилкове отруєння спричинене, наприклад, пестицидами, важкими металами або радіонуклідами, накопиченими в грибах. Речовини з мутагенною та канцерогенною дією (в грибах агаритин) також можуть бути виявлені в грибах, які спричиняють (можуть спричинити) по суті справжнє отруєння, але з дидактичних причин повідомляються як вторинні помилкові (Гаворнік, с. 119).
Звичайно, можуть бути також комбіновані отруєння, будь то справжнє та помилкове отруєння одночасно, або справжнє отруєння декількох видів одночасно.
Псевдо їжа грибами - це хворобливий стан, спричинений психогенними причинами через страх отруєння вже з’їденими грибами (грибна їжа) або випадковим збігом проблем зі здоров’ям у часі (але не причинному) зв’язку із споживанням грибів.