Основні хліби

хліб який

Основним хлібом є ті, які готуються за простим рецептом з невеликою кількістю інгредієнтів, з дріжджами, і які зазвичай легко приготувати вдома. Хліб можна випікати в духовці, у спеціальних аксесуарах, у хлібопічках тощо.

Основний хліб можна готувати з рафінованого, цільнозернового або висівного борошна. Деякі основні хліби виготовляються з різного борошна, змішаного з різними зернами, і таким чином досягаються інші текстури та аромати.
Багато разів додають хліб, основа якого не з пшеничного борошна, щоб вони піднімалися і залишалися еластичними.

Ремісничий хліб
Це стосується різних видів хліба, приготованих досвідченими ремісниками та виготовлених вручну на кожному етапі процесу. Ремісник змішує ідеальну кількість інгредієнтів і випікає хліб, використовуючи ідеальну температуру в духовці, щоб отримати чіткий і ніжний продукт. Деякі сорти хліба ремісників мають легкий, цілеспрямований аромат, тоді як інші можуть мати більш виражений смак. Це залежить від використовуваних інгредієнтів та техніки приготування.
Хліб-ремісник може бути виготовлений з будь-якого виду борошна.

Рушниця або коровай звичайного хліба
З дуже легким і пухнастим тістом на основі пшеничного борошна, солі та дріжджів випікають циліндричну порцію з деякими вирізами у верхній частині, що дає початок загальному хлібцю чи пістолету, який ми можемо знайти в будь-якому магазині. Тісто було дозволено відпочити і піднятися, і згодом воно буде більше рости в духовці. Виробляється дуже дешево і швидко, саме тому він так популярний.

Бублик
Це хліб у формі пампушки (з діркою посередині), традиція якої походить зі Східної Європи, де вона була дуже поширеною в єврейських будинках.
Перед тим, як готувати ці хліби, їх зазвичай зважують на деякий час, щоб вони не виросли занадто великими під час варіння. Зазвичай використовується багато видів борошна, хоча найпоширенішим є звичайне біле або цільнозернове борошно.
Деякі бублики є плоскими, а інші містять багато добавок, таких як шматочки цибулі, часник, фрукти, овочі, насіння, зелень, спеції або груба сіль.
Зазвичай їх беруть розрізаними навпіл (утворюючи два плоских кільця), підсмажують або змащують паштетом або кремом.

Багет
Багет - різновид квашеного хліба з Франції. Назва означає щось на кшталт "маленька паличка", через її форму.
З цією назвою відомо кілька хлібів, що мають цю спільну форму, але вони можуть походити з різних областей.
Тісто для французького багета зазвичай виготовляється з пшеничного борошна і має пухнасту, еластичну крихту, покриту тонкою, підсмаженою і хрусткою скоринкою. З цього самого тіста роблять інші хліби з різною формою.

Бангелі
Це швейцарський хліб, дуже схожий на французький та німецький білий хліб. Він має форму багета, але з деякими горизонтальними вирізами по вершині. Скоринка товща і підсмажена.
Його використовують так само, як французький чи німецький, як хліб для бутербродів, для підсмажування, як тосту тощо. Також подається з вином або оливковою олією.

Рулон
Мексиканський хліб, виготовлений з основного тіста, дуже схожого на французький багет. Хліб має м’яку скоринку і багато смаку. Болільо широко використовують для приготування тістечок з авокадо, квасолею, халапеньо, салатом, помідорами та цибулею. Існує безліч варіантів цього бутерброда.

Гамбургерський хліб
Це різновид дуже пухнастого круглого хліба з скоринкою майже такою ж ніжною, як і крихта, і використовується для виготовлення гамбургерів. Зазвичай його продають уже готовим і з кунжутом насіння зверху. Готується з білим пшеничним борошном.

Фіцель
Ще один хліб французького походження, який дуже схожий на багет, але менший. Його назва означає «нитка», і готується вона з тим же тістом, що і багет. Так само він ніжний і пухнастий і з тонкою хрусткою скоринкою. Він також виготовляється з пшеничним борошном.

Італійський хліб
Це загальна назва декількох італійських хлібів, подібних до французького багетного тіста. Деякі мають дріжджі, а інші використовують закваску, до якої додають борошно. Італійський хліб зазвичай округлий і виготовляється з пшеничного борошна.

Крендель
Це основний хліб, який походить з Німеччини, і його легко визначити за формою плетеного лука. У багатьох районах північної Європи ця форма використовується як символ хлібобулочних виробів.
Кренделі виготовляються з білого пшеничного борошна, є більш ніжні версії та інші хрусткі. Найніжніші кренделі більші, за формою нагадують плоский овальний хліб. Твердий і хрусткий крендель виготовляється шляхом варіння відразу після формування, не дозволяючи йому збільшуватися в розмірі. Обидва кренделі зазвичай мають зверху сіль, а іноді й інші інгредієнти, такі як кунжут або мак.

Хліб
Нарізаний хліб походить із США, де він традиційно відомий як хліб Пульман. Зазвичай його виготовляють з білого пшеничного борошна і готують у прямокутній формі. В основному з нього роблять бутерброди.

Пумпернікель
Це традиційний німецький хліб (хоча існує і австрійська версія), який готується виключно зі 100% борошна, створюючи важкий і щільний хліб. Іноді можна додати трохи пшеничного борошна, щоб воно стало світлішим і зросло більше.
Качалка готується на пару в духовці замість того, щоб готувати інші хліби. Ковші з окропом ставлять у піч разом із хлібом і варять на повільному вогні протягом годин. В результаті виходить хліб з твердою скоринкою і темним кольором завдяки житньому крохмалю, який карамелізується разом із кольором. Хліб іноді прикрашають кмином. Нарізається тонкими скибочками і дуже добре поєднується з пивом.

Хліб плоский
Вони виготовляються з відпочившого і нецікавого тіста. Обидва типи мають дуже плоску форму, хоча ті, що були залишені на спокій, трохи товщі і мають більш м’яку текстуру.

Барбарі
Цей хліб з Ірану виготовляють із дуже замішаного та спокійного тіста з невибіленого пшеничного борошна, розплющеного та після варіння пофарбованого оливковою олією та деякими спеціями чи насінням.

Зломщик
Це загальна назва різноманітних тонких, сухих і хрустких підсмажених хлібів, які часто використовують як аперитив. Деякі виготовляються з тіста і вирощуються з харчовою содою. Більшість сухарів роблять невеликі отвори на поверхні, щоб вони готувались раніше і були більш чіткими та рівномірними.

Кнаккеброд
Це тип типового фінського, шведського, норвезького та датського хліба з круглою, тонкою формою, з маленькими отворами та більшим отвором у центрі. Це як великий пожмурений пончик. Його готують з житнім та кукурудзяним борошном, він хрусткий і ароматизований горіхами.

Лаваш
Це дуже популярний вірменський/іранський хліб на Близькому Сході, дуже тонкий, виготовлений з білого або цільнозернового борошна, який вживають у свіжому вигляді. Плясте кругле тісто від 10 до 40 см готується, розрізається на шматочки, коли його їдять, і воно хрустке. Існує багато варіантів лавашу, деякі з дріжджами.

Мацо
Маццо - традиційний хрусткий прісний хліб на Пасху. Її готують тонкими скибочками, які можна розрізати на окремі шматочки. Його приготування вимагає суворої обережності, щоб тісто не піднімалося і не споживалося як закуска або аперитив, а також як інгредієнт їжі мацо (наприклад, є суп з мацо).

Наан
Наан - квашений хліб, який походить із півночі Індії і готується в спеціальній печі, що називається тандурі. Хоча це тонкий хліб, але при розміщенні в тандирі тісто має тенденцію трохи падати, і саме тому воно має краплеподібну або овальну форму. До основних інгредієнтів належать йогурт та пшеничне борошно. Іноді її посипають кунжутом і зеленню. Подаючи його, його можна наповнити різними інгредієнтами, такими як цибуля, часник або соуси, і скрутити, щоб створити бутерброд. Його також можна нарізати на окремі порції для занурення у соуси або хумус. Він має щільну і еластичну текстуру і найкраще вживати у свіжому вигляді.

Пападум
Ці дуже тонкі і хрусткі круглі хліби можуть бути виготовлені з різних видів борошна, таких як нут, сочевиця, рис або картопляне борошно. Він традиційний з Індії і подається як доповнення до основної страви або як закуска до соусів та чатні. Вони готуються смаженими або смаженими на грилі і абсолютно хрусткими, як картопля фрі. У деяких випадках до борошна додають пряність, таку як чилі, кмин або часник.

Свистіть
Це дуже універсальний тип коржів, що походить з Туреччини та Гредії, і виготовляється переважно з пшеничного борошна та дріжджів, які порожні всередині та можуть бути наповнені. Тісто складається з двох кіл, які кладуть одне на одне і готують у дуже гарячій духовці. Багато разів його замочують в оливковій олії.
Популярність цього хліба поширилася майже на весь світ.

Коржик
Це дуже тонкі і бездріжджові хлібні коржі з Мексики, які зазвичай готують з кукурудзяним борошном. Це дуже еластичний, ніжний і хрусткий хліб, який можна згортати з їжею. Коржики готують на грилі і майже завжди їх їдять разом з основними стравами, використовуючи коржик як підтримку.