Існує величезний асортимент видів шоколаду, починаючи від какао і закінчуючи приготуванням шоколаду до ароматизованих шоколадних батончиків.
Можливо, здивує відкриття того, що шоколад насправді є фруктом. Не шоколад, який продається в магазинах у формі таблеток і ідеально упакований, а какао-боби. Какао-боби ростуть на деревах в районах поблизу екватора з жарким і дощовим кліматом, таких як Західна Африка, Мексика та інші райони Центральної та Південної Америки.
какао містить антиоксиданти та корисні для здоров’я мінерали. Але не всі шоколади однакові. Сучасні методи масового виробництва додають у шоколад наповнювачі, які не такі здорові. Крім того, кожен вид шоколаду має різні властивості.
Шоколад без молока, гіркий, темний або темний шоколад - Це затверділий какао-лікер і містить понад 50% твердих речовин та масла з кожного, досягаючи в деяких випадках 70-80%. Темний шоколад, який зазвичай зустрічається, є, мабуть, найближчим до натурального продукту. Він має найвищу концентрацію антиоксидантів серед усіх видів шоколаду. Також було доведено, що це корисно для здоров’я, а вживання чорного шоколаду сприяє збільшенню кровотоку, зниженню артеріального тиску та зниженню рівня холестерину в крові.
Молочний шоколад - Молочний шоколад виготовляється шляхом додавання до какао молока, цукру та інших інгредієнтів. Це може бути солодким, напівсолодким або кисло-солодким, залежно від кількості цукру, який він містить. Хоча какао в молочному шоколаді все ще має багато властивостей темного шоколаду, його можна зменшити через пристрасть до молочних продуктів та цукру. Це також не допомагає підтримувати здорову вагу при надмірному споживанні.
Білий шоколад - Білий шоколад насправді не є шоколадом, хоча він виготовляється з какао-маслом, речовиною, що виробляється пресуванням какао-бобів. Однак какао-масло не містить твердих речовин какао, з яких складається шоколадний шоколад. Какао-масло - це просто жир, але воно вважається здоровим жиром, оскільки воно становить 36% нейтрального жиру, а це означає, що воно не підвищує рівень холестерину.
Вирощений органічно шоколад - Це шоколад, вирощений без використання хімікатів та пестицидів. Багато виробників какао вчаться виробляти його за допомогою цієї техніки. Чорний шоколад, що вирощується органічно, не містить шкідливих хімічних речовин та пестицидів, мабуть, найздоровіший шоколад.
Не так давно вам потрібно було оглянути закусочну чи цукерки, щоб знайти шоколадні батончики, шоколадні намазки або шоколадні торти. Зараз шоколад існує у багатьох формах, і не тільки для їжі, але й для приготування їжі. У проходах супермаркетів, де є хлібобулочні вироби, зазвичай є багато видів шоколаду. Те, що буде обрано, залежить від того, яке використання буде надано.
Шоколадні чіпси або пластівці, шматочки шоколаду - Зазвичай вони напівсолодкі і ідеально підходять для приготування печива з шоколадом, тортів, індивідуальних тортів або млинців з шоколадом. Вони тримають форму в духовці, але при вживанні тануть у роті.
Великі таблетки або блоки шоколаду - Вони, як правило, напівсолодкі, але їх також можна знайти в молоці або білих. Це шоколад для приготування, або для приготування гарячого шоколаду. Наріжте, натріть на тертці або розтопіть, щоб зробити цукерки, тістечка, заморозки та соуси.
Плитки темного шоколаду, несолодкі - Шоколад без цукру використовується в рецептах, в яких використовуються інші солодкі інгредієнти, такі як цукор або мед, для протидії його гіркому смаку. Багато плиток темного шоколаду без цукру містять практично нічого, крім твердих речовин какао, і можуть бути підходящими для тих, хто не переносить молочних продуктів.
Маленькі шоколадні батончики, шоколадні цукерки - Темний, молочний або білий шоколад, з горіхами або без них, ідеальний варіант для вживання. Крім того, ароматизовані шоколадні цукерки виготовляються з нескінченною кількістю смаків і приправ, починаючи від апельсина або полуниці, закінчуючи чилі або морською сіллю.
Шоколадна пудра - Результат пресування смажених какао-бобів та видалення частини какао-масла. Зазвичай він не містить цукру і є натуральним продуктом. Він використовується для приготування їжі та для приготування шоколадних напоїв, додаючи воду, молоко або половину води і половину молока. Не плутати з шоколадною пудрою.
Шоколадна пудра - Він схожий на какао-порошок, але зазвичай підсолоджується і може містити й інші інгредієнти. Зазвичай вам потрібно лише додати води або молока, щоб перетворити їх у напій.
Спеціальні шоколадні цукерки - Як і у випадку з кавою, чаєм або вином, смак какао змінюється залежно від того, звідки воно походить. Хоча звичайний шоколад виготовляється із суміші какао-бобів різного походження, спеціальні шоколадні цукерки або цукерки для гурманів, як правило, виготовляються з використанням лише одного виду какао-бобів, що походить з одного регіону, навіть із однієї плантації. В основному вони містяться в таблетках.
Де можна знайти органічний темний шоколад? Інтернет - це, мабуть, найкраще місце для пошуку. Інші місця - це магазини здорової їжі, і ви можете знайти їх на своїй полиці продуктового магазину. Обов’язково ознайомтеся з інгредієнтами, щоб переконатися, що какао має вищу якість, а також щоб не додавались інші інгредієнти, які зменшували б приголомшливий смак справжнього шоколаду.
Приготування шоколаду
Багато рецептів вимагають, щоб шоколад використовувався для приготування їжі, а не просто говорив шоколад. Для багатьох людей різниця між шоколадним батончиком та шоколадом для приготування очевидна, але для інших вона не така очевидна.
Що таке приготування шоколаду?
Це дуже чиста форма шоколаду. Приготування шоколаду - це тривалий і нудний процес. Какао-боби, або какао-боби, спочатку збирають, їх потрібно ферментувати та обсмажити. Потім квасоля повільно подрібнюється, в результаті чого масло какао розплавляється, а тверді речовини шоколаду розпадаються. Утворюється густа і рідка маса, відома як какао-маса, какао-лікер або шоколадний лікер. Какао-пасту можна підігріти, віджати, додати до какао-масла та змішати з іншими інгредієнтами, щоб отримати різноманітні шоколадні вироби. Какао-паста, яка є, або, можливо, з додаванням трохи більше какао-масла, готує шоколад.
кришка шоколаду яка широко використовується у випічці глазурі, форм та прикрас, має більшу частку какао-масла, ніж звичайна, і це робить його більш пластичним. Пекарі його багато використовують.
Чому приготування шоколаду гірчить?
Шоколад у чистому вигляді не є солодким, а шоколад для приготування - це дуже чиста форма шоколаду. Форма шоколаду, яку ми знаємо і любимо, містить додане какао-масло і підсолоджується іншими інгредієнтами, такими як цукор, молоко тощо. Пекарі воліють використовувати несолодкий шоколад, оскільки це дозволяє їм контролювати ступінь солодкості в різних рецептах. Напівсолодкий шоколад є формою приготування шоколаду, який злегка підсолоджується.
Як знайти хороший шоколад для приготування їжі
Багато виробників шоколаду роблять цукерки для гурманів, як для приготування їжі, так і для споживання. Найкращий спосіб знайти хороший шоколад для приготування - це скуштувати звичайні шоколадні вироби. Коли ваші звичайні шоколадні цукерки смакують, ваш кулінарний шоколад, ймовірно, теж буде. Якщо смак ваших цукерок здається занадто м’яким, ваш шоколад для приготування їжі, можливо, теж.
Якщо рецепт спеціально вимагає несолодкого кулінарного шоколаду, саме цей слід використовувати. Якщо ви використовуєте напівсолодкий або підсолоджений шоколад, результат рецепту може сильно відрізнятися.