Здоровий
Коли ми говоримо про підсолоджувачі, образ, який спадає на думку, - це, швидше за все, все, що пов’язано синтетичні підсолоджувачі, але якщо ми прямо звернемо увагу на значення підсолоджувача, ми виявимо, що зазначений термін стосується будь-якого "підсолоджуюча речовина продукти харчування або ліки ", що підсолоджує, тобто"підсолодити будь-який продукт неприємний або гіркий на смак с природні речовини, як цукор, мед тощо, або синтетичні, як сахарин ”. Саме визначення підсолоджувача вже включає те, що воно може бути синтетичним або натуральним.
Пов’язані новини
підсолоджувачі вони використовуються в основному для:
- Підсолодити їжа.
- Діє як консервант у джемах та желе.
- Посилюють смак обробленого м’яса.
- Заквашування кисло-солодкого хліба та соусів.
- Надайте обсяг морозиву.
- Тіло до газованих напоїв.
Деякі типи підсолоджувачі Вони також використовуються у виробництві лікарських засобів різного призначення.
Як тільки ми зрозуміли поняття підсолоджувач та його використання, ми могли б розпочати розрізняти чотири основні групи:
- Натуральні підсолоджувачі. цукор Це найпоширеніший природний підсолоджувач, його зазвичай добувають із цукрової тростини або буряка, хоча його можна знайти у фруктах, овочах та молочних продуктах. Цю групу можна розділити на два типи: моносахариди (фруктоза, глюкоза та галактоза) та дисахариди (сахароза, лактоза та мальтоза). Є поживні підсолоджувачі, які, таким чином, вносять калорії в раціон на додаток до вітамінів.
- Сахароза: Він складається з глюкоза плюс фруктоза, відомий як "столовий цукор”І використовується у виробництві харчових продуктів.
- Підсолоджувачі, отримані з натуральних продуктів: Є підсолоджувачі витягується з різних продуктів харчування. Серед цих похідних ми знаходимо крохмаль, який переробляється з отриманням таких продуктів, як глюкоза, глюкозні сиропи і ізоглюкоза. Є підсолоджувачі використовується переважно кондитерською, кондитерською та кондитерською промисловістю. Існує ще одна група цукрів, спирти та поліоли, поліоли мають найрізноманітніші натуральні підсолоджувачі, але важко видобути, для чого вони зовсім не вигідні, існує два типи: моносахариди (сорбіт, ксиліт, маніт), дисахариди (лактитол, ізомальтол, мальтит) та полісахариди (гідрогенізований сироп глюкози).
- Синтетичні підсолоджувачі. Ці підсолоджувачі складаються з молекул, потенціал яких до підсолоджування більше, ніж у натуральних підсолоджувачів.
- Аспартам: Його підсолоджуюча здатність у сто-двісті разів більша, ніж у сахарози, у високих дозах він токсичний. Його стабільність змінюється залежно від температури, рН або природи середовища, тому його не можна використовувати в продуктах харчування, для приготування яких потрібні високі температури. Їх часто використовують у безалкогольних напоях.
- Ацесульфам: Його сила підсолоджувача в сто-двісті разів вища, ніж у сахарози. Організм не метаболізує цей підсолоджувач і він виводиться із сечею, він використовується в основному в безалкогольних напоях, а також у харчовій промисловості.
- Сахарин: Його сила підсолоджувача приблизно в триста чотириста разів перевищує сахарозу. Цей підсолоджувач не залишається стабільним у теплі, він навіть пов’язаний з різними типами раку. Застосовується переважно в ліках та напоях.
- Цикламат: Він має підсолоджувальну здатність у двадцять п’ять і тридцять разів вище, ніж сахароза. Його використання заборонено в різних країнах.
- Дульчіна: Утворює пошкодження печінки.
- Підсолоджувачі рослинного походження. Деякі підсолоджувачі, що входять до цієї групи, можуть перевищувати підсолоджуюча сила синтетики на сьогоднішній день.
- Тауматин: Його підсолоджуюча здатність у тисячу чотириста дві тисячі двісті разів перевищує сахарин, він добувається з плодів Thaumatococcus daniellii. Застосовується як ароматизатор у деяких продуктах харчування та напоях. Він стійкий до нагрівання та РН.
- Монелін: Його підсолоджуюча сила в дві тисячі разів більша, ніж у сахарину, його добувають з нігерійської ягоди. Він не стійкий до спеки або холоду навіть при екстремальних показниках РН.
- Міракулін: Видобувається з плодів Syncepalum dulcificum. Він має підсолоджуючу силу, але також має властивість перетворювати кислі ароматизатори в солодкі.
- Стевіозид: Його підсолоджуюча здатність у сто двадцять і двісті п’ятдесят разів перевищує сахарин, він добувається з листя Stevia rebaudiana. Він стійкий до нагрівання, також зменшує всмоктування вуглеводів на рівні кишечника, працює як засіб для схуднення та полегшує ревматичний біль.
У межах підсолоджувачі ми знаходимо такі висока калорійність, як цукор або мед, щоб назвати декілька, та такі як низька калорійність, які використовуються як замінники цукру. Як ми вже бачили, в обох типах ми знаходимо натуральні та штучні підсолоджувачі, загалом більшість низькокалорійних підсолоджувачів мають штучне походження.
Їжа, що містить природний цукор (наприклад, фрукти або молочні продукти), також включає вітаміни, мінерали та клітковину. Однак багато продуктів з додаванням цукру містять лише калорії, які часто називають "порожніми калоріями".
Давайте розглянемо цікаву таблицю компіляції:
відчуття солодкості більшості з синтетичні підсолоджувачі іноді помітно відрізняється від сахарози, тому їх часто використовують із складними сумішами, що забезпечують відчуття більше природної солодкості.
Ми вже обговорювали загальне використання різних підсолоджувачі, але ми збираємося зробити спеціальний параграф, щоб прокоментувати використовувати у випічці, оскільки це, як правило, дуже повторюване питання. Як ми бачили, багато підсолоджувачів денатурируют, коли досягають певних температур, саме тому рекомендується використовувати їх у багатьох наших рецептах. підсолоджувачі що ми можемо легше знайти на ринку і що вони обслуговують спекти дбаючи про те, щоб не перевищувати певні температури, вони є сукралоза та тагатоза.