Що таке желатин
Згідно зі словником Королівської іспанської академії, визначення желатину звучить так: "Як тверда, безбарвна і прозора речовина, коли вона чиста, без запаху, безвкусна і примітна своєю великою цілісністю"-
Це відбувається завдяки перетворенню колагену в сполучну тканину та кістки та хрящі в результаті приготування їжі. Його також видобувають із певних водоростей та насіння плодів.
Він використовується як у солодких, так і в пікантних рецептах. Це їжа простого та швидкого приготування, крім того, що вона є дуже економічний.
Це важливий елемент у дієтах для схуднення, оскільки у нас є желатини низька калорійність, як у випадку з легкий желатин, що має лише 4 калорії на порцію.
Властивості желатину
Желатин - це їжа, яка має промислово розвинені джерела індустріальних амінокислот.
Щоб оцінити його важливість, треба сказати, що в ньому є дев’ять амінокислот із десяти, які є необхідними для організму
Ці амінокислоти допомагають у синтезі та відновленні колагену, який відповідає за структуру нашого тіла.
Якщо ми споживаємо колаген щодня, шкіра залишається зволоженою і досягає більшої стійкості.
Постійно зволожена шкіра має менший ризик утворення зморшок, особливо передчасно.
На додаток до того, що має властивість зміцнювати нігті і відновлювати ті, що є крихкими і ламкими.
Допомагає рости і зміцнювати тонке і ламке волосся.
Ще одна не менш важлива функція - сприяти функціональності кісток, хрящів та суглобів, а також запобігати та лікувати біль у суглобах та остеопороз.
Також виготовляється штучний порошкоподібний желатин, який розчинний у теплій воді і легко поєднується з іншими продуктами. Додаючи ароматизатори, готують десерти, желе та різноманітні страви.
Порошкоподібний або листовий желатин - це желюючий засіб, який використовується для приготування певних страв або десертів. Порошковий желатин широко використовується в Латинській Америці, тоді як решта країн більше схиляються до листового желатину.
Це білок або полімер. Полімери - це макромолекули, а желатин складається з гідрофільних макромолекул, які є великими молекулами, які люблять воду або мають здатність накопичувати воду.
З чого зроблений желатин
Порошкоподібний або листовий желатин досягається після тривалого процесу варіння кісток, шкіри та шкір тварин, переважно корів. А також свиня.
Ці відходи миють і готують у гарячій воді, даючи їм довго кипіти при дуже високій температурі близько. 140º.
Таким чином, вони виділяють колаген і перетворюються на гель - стан, який він приймає, коли згортається.
Він утворює сітку, і це засіб він використовує для утримання води.
Визначення гелю: Так називали колоїди (вони схожі на гуму або клей) з твердою консистенцією і великою здатністю утримувати воду.
Як тільки точка досягнута, її швидко охолоджують, щоб препарат застигав у міру схоплювання, коли він втрачає температуру.
Цей гель перетворюється на зерна, сушиться фільтрованим повітрям і не містить забруднень, щоб згодом перетворити їх на порошок, якщо мова йде про порошкоподібному желатині.
желатинові листи з іншого боку, він еластичний і рухливий і представлений розрізаним на прямокутники, на яких є типові креслення, що штампуються під час виготовлення тих самих.
Як гідратований порошкоподібний желатин
Для його зволоження використовується вода кімнатної температури. Кількість води повинна бути в 5 чи 7 разів більше її обсягу. Вода швидко вводиться, щоб не утворилися грудочки, і залишається на 5 або 10 хвилин для зволоження.
Після зволоження він повинен стати рідким і прозорим. Для цього його ставлять у мікрохвильовку або на водяну баню на кілька секунд.
Якщо використовується мікрохвильова піч, слід подбати про кількість часу, який потрібно, щоб желатин не пригорів, оскільки деякі мікрохвильовки готуються швидше, ніж інші.
Якщо його брати на водяну баню, вона повинна бути м’якою, не кип’ятити воду, щоб не спалити її.
Залишилося необхідне, щоб воно стало рідким і прозорим.
Потім його змішують з продуктом, вибраним для гелеутворення.
Приблизна частка порошку желатину, необхідна для коагуляції препарату, становить одну столову ложку на кожні півлітра рідини, яку ми приготували для затвердіння. Розрахувавши, що столова ложка еквівалентна конверту з желатином, який важить 7 грам.
Листи желатину
Якщо він використовується в аркушах, вимірювання еквівалентні. Візьмемо приклад, якщо нам потрібно 14 грам желатину для приготування, ці кількості будуть однаковими як у порошку, так і в листі, з тією різницею, що остання гідратується у значному обсязі води, але без необхідності її вимірювати . Після зволоження він трохи стікає, і його початковий об’єм потрібно помножити на 6. Таким чином, якщо ми маємо 14 грам желатину в листах, які піддаються гідрату, після гідратації вони повинні важити 84 грама. Якщо вони важать більше, вони трохи стікають, і якщо вони важать менше, додається вода до досягнення ваги. Потім дійте так само, як порошкоподібний желатин, розріджуйте в мікрохвильовці або на водяній бані.
У нас є, з одного боку, желатин, розчинений на водяній бані, а з іншого - зріджений продукт, який ми хочемо коагулювати. Ми продовжуємо змішувати трохи продукту, який ми хочемо коагулювати з розчиненим желатином. Це допоможе вирівняти температури. Потім закінчується все перемішування, формуючи желатин із бажаним смаком.
Коли ми хочемо виготовити желатин із такого продукту, як фрукт, ми видаляємо м’якоть із фруктів і змішуємо її, наприклад, з водою.
Потім додається гідратований желатин і залишається в холодильнику, поки він не загусне.
Смак желатину
Таким чином, можна не тільки приготувати желатини різних смаків, що поставляються у коробках (представлені у вигляді порошку) і готові зробити, як вони можуть бути, полуничний, вишневий, яблучний желатин тощо, але ми також можемо створити власні желатини з різні ароматизатори з використанням ароматизованого порошкоподібного желатину.
Все, що може бути зрідженим або може утворити рідину зі смаком обраного продукту, може зазеледуватися. Наприклад, ви можете приготувати желатин із листя шпинату або мангольду, крес-салату або будь-якої трави, спочатку зробивши бланшування або невелику варіння, щоб лише трохи розм’якшити листя і отримати максимальний смак. Він обробляється або зріджується в рідкому середовищі, яким можуть бути вода, молоко, соки тощо. додати гідратований желатин і почекати, поки він згорнеться в холодильнику.
Кінцевий продукт потрібно витримати протягом 4 годин у холодильнику перед тим, як розклеювати його, щоб його можна було залишити при кімнатній температурі, не деформуючись.
Є продукти, що містять ферменти. Фермент - це білок, який не дозволяє їм гелеутворюватися, запобігаючи утворенню тієї сітки або тканини, яка утримує рідину. Прикладами цього є ананас (ананас), ківі та папайя.
Після видалення шкірки ці фрукти стають слизькими, і коли ви берете їх у руки, вони стікають і ковзають. Це відбувається через вищезазначене, існування цього ферменту, який називається бромелайн, який має здатність або силу пожирати у сто разів більшу вагу від усіх білків. Ось чому, коли йдеться про приготування миші або бабарузи з цими фруктами (препарати, що містять желатин), кажуть, що це нежиттєздатно, оскільки бромелайн з’їсть білок, не даючи препарату згортатися.
Щоб желатин діяв, пюре з цих фруктів потрібно зварити і трохи проварити, щоб ці ферменти руйнувалися і дозволяли утворювати гель, який коагулює продукт.
Що таке молочне желе
Це дуже просто, приготування желатину з молоком замість води називається молочним желе, або заміною частини води молоком. У деяких випадках також додають згущене молоко та/або випароване молоко.
Перегляньте деякі з наших рецептів з молочним желе:
В результаті виходить білий і непрозорий желатин, який ідеально підходить для виготовлення мозаїчного желатину, про який йдеться нижче.
Як справи Мозаїчний желатин
Є десерт, на який вражає погляд, і він заснований на композиції шматочків желатину різних кольорів, оточених одноколірним желатином. Це означає, що після того, як десерт загулився, при вирізанні порції ми бачимо чудовий візерунок кольорів і форм.
Ось кілька рецептів желатинової мозаїки, які ви можете приготувати вдома:
Що таке гідролізований желатин або гідролізований желатин
Це харчова добавка, яка останнім часом стала модною, оскільки вона є джерелом введення колагену для нашого організму.
Він виробляється з тваринного сировини, корисний для суглобів, а також використовується в індустрії краси.
Для чого потрібен желатин
І на завершення скажемо, що ці желе використовуються як для солодких, так і для солоних приготування.
Деякі їхні роботи - це миша, морозиво, аспік, фруктові пироги та велика різноманітність десертів.
Де купити желатин?
Зазвичай вам не потрібно йти в спеціалізований магазин, щоб отримати його. У будь-якому супермаркеті ви, безсумнівно, знайдете порошкоподібний желатин тваринного походження. Однак, якщо ви шукаєте желатин у аркушах або якийсь варіант желатину рослинного походження, можливо, у такому випадку вам слід звернутися до магазину, що спеціалізується на гастрономії.
Рецепти желатинові десерти
Нарешті, тут ви знайдете багато наших рецептів десертів, в яких желатин використовується як один із їх інгредієнтів. Ви побачите, що желатин використовується більше, ніж ви думали для виготовлення солодощів.