Жир - одна із складових їжі, яка викликає найбільше занепокоєння. За підрахунками, кожен грам жиру забезпечує близько 9 калорій, тому він, разом із алкоголем, є одним із компонентів дієти, який забезпечує найбільшу кількість калорій. За словами Франсіско Перес Хіменеса, професора внутрішньої медицини Кордовського університету та експерта з питань харчування, існує чотири типи жирів: насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти та трансжирні кислоти.
Види жирів
Насичені жири: цей жир підвищує рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" холестерин), надає шкідливу дію на артерії та сприяє розвитку артеріосклерозу. Він міститься в м’ясі та продуктах тваринного походження (бекон, сало, вершкове масло, холодне м’ясо) та у рослинних продуктах, виготовлених з олій тропічної пальми, кокосового горіха та ядер пальми. Крім того, хлібобулочні вироби, випічка та всі цільні молочні продукти (сири, вершки) мають велику кількість насичених жирів.
Мононенасичені жири: він міститься в основному в оливковій олії, яка є основою середземноморської дієти. Він також з’являється в авокадо та деяких горіхах. Це найкращий жир для вживання в нашому раціоні, оскільки він підвищує рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший" холестерин) і знижує рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" холестерин).
Поліненасичені жири: Він міститься в оліях насіння (соняшникова, соєва, кукурудзяна), горіхах та жирній рибі, у тому, що називається поліненасиченими жирними кислотами омега-3 (поліненасичені жири омега-6 - це олійний соняшниковий). Це проміжна точка між насиченим та мононенасиченим жиром, тому його споживання завжди переважніше, ніж споживання насичених жирів.
Транс жирні кислоти: Вони майже не містяться в натуральних продуктах харчування, можливо, в яловичині та яловичині. Зазвичай їх виробляють після промислової обробки жирів тропічного походження, таких як пальмові та кокосові олії, які є дуже дешевими, але дуже рідкими. Щоб зробити їх більш послідовними та використовувати в готових продуктах та промисловій випічці, вони проходять процес гідрування, який полягає у перетворенні рідкого жиру в іншу тверду речовину. Надлишок транс-жирних кислот збільшує шкідливий холестерин (ЛПНЩ) і знижує рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ).
Негативні наслідки насичених жирів пов'язані зі здоров'ям серцево-судинної системи. "Насичених жирів найбільш багато в дієтах деяких західних індустріальних країн. Але саме він найбільше сприяє розвитку гострого інфаркту міокарда, оскільки підвищує рівень холестерину ЛПНЩ. Це також спричиняє діабет і, можливо, високий кров'яний тиск, отже його надмірне споживання пов'язане з підвищеним ризиком перенести серцевий напад ", пояснює Перес Хіменес.
В останні десятиліття було зроблено спробу знайти альтернатива до насичених жирів при споживанні поліненасичених жирів. Однак згодом було встановлено, що ця рекомендація може бути шкідливою. «Цей жир може зазнати процесів окислення, які пошкоджують клітини, що спричинює пошкодження артерій; вважається, що це може навіть сприяти появі деяких видів раку. Тому сьогодні він більше не рекомендується як варіант порівняно з насиченими жирами ", - каже д-р Перес Хіменес.
Найкраща альтернатива - замінити насичений жир мононенасиченим жиром, оскільки він підвищує "хороший" холестерин (ЛПНЩ) і знижує "поганий" холестерин (ЛПВЩ). "Мононенасичені жири - це найкраще для здоров'я: він не окислюється і благотворно впливає на холестерин, діабет і кров'яний тиск".