Думки про здоров’я, харчування - допомога для одужання

мандала

Наша традиційна дієта - це молоко.

Відповідь на запитання в заголовку, здавалося б, проста: "З тих пір, як ми утримували молочних тварин", - але це не так однозначно.

Оцінка харчової та фізіологічної значущості коров’ячого молока, особливо завдяки пропагандистській машині, створеній в результаті промислового виробництва, видається суперечливою, і багато очевидців сьогодні ставлять під сумнів її очевидні корисні ефекти.

А як щодо молока?

Людина - єдиний вид, який добровільно харчується молоком, виробленим іншими тваринами.

Через (порівняно) високий вміст кальцію в молоці, західна медицина сприяє його розвитку як життєво важливу їжу завдяки молочній промисловості більшість молочних продуктів не вживається у більшості країн світу, і вони навіть не відчувають його нестачі.

Ситуація ускладнюється тим, що в натуральному коров’ячому молоці під час переробки руйнуються ферменти, що сприяють утилізації кальцію. Крім того, велика кількість фосфору, необхідна для росту теляти, для людини непотрібна, але кальцій використовується для виснаження фосфору, тому даремно в молоці теоретично “багато” кальцію, якщо його використання сумнівається. Детальніше про взаємозв’язок остеопорозу та молока ви можете прочитати тут.

Молоко як їжа

У більшості населення світу спадкова недостатність ферменту лактази, необхідного для перетравлення молочного цукру. Більшість людей неіндоєвропейського походження не здатні розщеплювати лактозу, оскільки після відлучення більше не потрібно виробляти фермент, що руйнує лактозу, в природних умовах, і організм зупиняється через кілька років. Люди, чутливі до лактози, не можуть споживати неферментоване молоко або лише в дуже незначній мірі.

Насправді, «сприйнятливість до лактози» є мутацією нормального, природного стану та здатності дорослих до деградації. Ця генетична мутація мала місце приблизно 7500 років тому, і в результаті ми можемо розщеплювати лактозу - вже хто.

Людина, ймовірно, не почав пити молоко добровільно, але змушений був це зробити голодом.

Згідно з найбільш вірогідною теорією, протягом тривалого періоду голоду молоко матерів заглохло через голод. Перед матір’ю було два варіанти - або спостерігати, як помирає її дитина, або годувати її молоком годуючої тварини (наприклад, козла), якого цуценя так чи інакше вже з’їли. Молоко в більшості випадків прискорювало смерть дитини, наприклад, викликаючи рясну діарею, але було точно, хто вижив. Можливо, ці вцілілі були нашими предками.

Звичайно, скотарські народи і сьогодні споживають молоко по всьому світу, але це скоріше якийсь ферментований продукт, а не саме молоко. Споживання молочних продуктів розвинулось у Східній Африці та Центральній Азії, оскільки люди звідси вже генетично адаптувались до споживання молока. В результаті змішування людей змінилися також наші звички споживання молока та здатність до руйнування.

Білок молока також може бути проблемою, оскільки більшість людей погано засвоює молоко. Білок молока (казеїн) є одним з найбільш важких для засвоєння білків, його так складно розщепити, що він використовувався протягом 60 років, наприклад, як клей для меблевої промисловості. До відкриття адгезивів на основі пластику казеїн був найміцнішим (повільно розкладається) клеєм.

Складність перетравлення молока може спричинити різні проблеми з травленням, саме тому біологічна цінність молока для людини викликає сумніви.

Це правда, що натуральне молоко містить близько 120 корисних інгредієнтів - в оптимальному складі для теляти, - з високим вмістом білка та жиру, великою кількістю вітамінів, ферментів, гормонів, бактерій тощо. його також можна знайти в ньому, але це насправді стосується лише природно випасаних тварин. Отримати таке зараз дуже важко.

Ймовірно через шлунково-кишковий перенапруження, деякі діти, які споживали коров’яче молоко замість грудного молока до року, частіше страждають алергією, ніж їхні дорослі аналоги лише на грудне молоко.

... А потім, як довго ми п'ємо молоко?

Ми споживаємо більшу кількість самого молока - не тисячоліття - лише приблизно з 1960-х років, коли все більше і більше дешевого молока було доступним завдяки кормам та великому виробництву. Тобто пити молоко - це насправді сучасний винахід.

Для цього є дуже прості та логічні причини. Поки ми не змогли зберегти молоко, свіже молоко отримували лише ті, у кого були молочні тварини. Пастухи або діти на фермах, ймовірно, пили молоко (наприклад, за відсутності іншої їжі), але дорослі насправді його не вживали, вони не ризикували діареєю, оскільки більшість дорослих були чутливі до лактози.

Раніше навіть лікарі насправді не рекомендували вживати молоко, оскільки молоко могло використовуватися для передачі людям багатьох захворювань (таких як туберкульоз, який спричинив найбільшу кількість смертей на початку 20 століття).

За звичайних умов молоко доступне лише з кінця весни до осені, приблизно з квітня по вересень. У сильну спеку молоко швидко засинає, тому, наприклад, люди, що живуть у містах, мали максимум доступ до спального молока та молочних продуктів. Свіже молоко в основному доставляли в міста лише для маленьких дітей, коли не вистачало грудного молока.

Варто порівняти з попереднім зображенням

І так мало молока. За природних умов корова давала б приблизно 6-9 літрів молока на день - стільки, скільки потрібно її теленю, - і від переробки його залишалося не так багато. Виробництво молока можна стимулювати доїнням, але це означало б лише 1-2 літри на день. (Перший Всесвітній ярмарок у Лондоні в 1851 році був навіть сільськогосподарським, де провідна у світі молочна корова давала 8,1 літра молока на день).

Нинішня пікова корова давала в середньому 104 літри молока на день (32000 літрів на рік, розділених на 305 днів). Але звичайне сьогоднішнє середньодобове 30-літрове значення - це майже не нормально

Сучасне виробництво молока

Масштабне виробництво молока розпочалось в Америці в 1950-х роках, коли була розроблена технологія виробництва промислового сорту молока. З розповсюдженням холодильників охолодження в холодильнику також стало легко вирішити, тому відтепер можна було зберігати надлишки, виробляти ще більше та полегшувати транспортування.

На той час дуже мало хто ще хотів пити молоко, тому була розпочата рекламна кампанія з просування молока. Інвестори, які бачать великі можливості для бізнесу в молочній галузі, доручили декільком науково-дослідним інститутам шукати наукову причину для споживання молока, і є гроші, щоб довести, що молоко є "кращим" джерелом кальцію, ніж фундук, а насправді його більше у фундуку. (Пізніше добре оплачувані вчені навіть "довели", що коров'яче молоко безпечніше грудного).

В Угорщині з початку 60-х років півлітра молока (марка молока) було щодня безкоштовно, поки маленькій дитині не виповниться 6 років. Завдяки цьому за 30 років два покоління змогли звикнути пити молоко, і тоді з’явилася шкільна програма з молока, за яку ми повинні були платити (це роблять торговці наркотиками). Програма безкоштовного молока закінчилася лише в 1984 році, але до того часу вже сформувався фіксований рівень споживачів, і "чи це через це?" наше споживання молока сьогодні з усіма шкідливими наслідками для здоров’я.

Цікаво, що більшість дітей (інстинктивно?) Навіть не хочуть пити молоко. Якщо вони можуть вибрати, вони п’ють какао або латте, а не натуральне молоко. Для інших молочних продуктів ароматизований варіант є більш популярним (наприклад, фруктовий йогурт), ніж натуральний. Також одна з хитрощів молочної галузі полягає в тому, що молоко продається як ароматизований десерт, а не як молоко. Це продукти, яких раніше ніколи не було, тому про традиційне споживання молока не може бути й мови.

Завдяки рекламі бізнес розпочався, і для молочної галузі потрібно було все більше молока. Виведено породи корів, які тепер здатні давати ненормальну кількість молока.

Корова - рослиноїдна тварина, але в траві недостатньо поживних речовин, щоб утримувати достатньо для 30 літрів молока на день, тому розроблені спеціальні молочні продукти, включаючи сою, люцерну, м’ясну муку та так званий премікс (добавка ). Створений таким чином зайвий білковий корм непотрібний для корови, тому вона намагається позбутися надлишків і токсичних речовин і вивести їх з організму - наприклад, з молоком.

Інший спосіб збільшення надоїв - негайно відокремити новонароджене теля від матері (практично по мірі випадання з нього) і штучно виростити його. Якби зв’язок, що утворився між ними і телицею, почав смоктати, виробництво молока матері було б пристосовано до її малих потреб, а якби я взяв малечу пізніше, її молоко застоювалося б. Таким чином, після отелення корова може бути негайно підключена до доїльного апарата, який за кілька днів висмокче 30 літрів.

Як я вже згадував, з весни до осені - приблизно Протягом 5 місяців - ми отримували б молоко, але сьогодні період доїння становить 305 днів, або 10 місяців. Потім існує так звана «суха підставка» протягом 60 днів, після чого корова знову годується. Фактично, через 2 місяці після першого отелення їх штучно повторно запліднюють і дають трохи відпочити безпосередньо перед наступним отеленням. Виходячи з цього, корова практично постійно вагітна - і виробляє гормони вагітності та лактації.

Цей спосіб життя триватиме недовго; безперервна вагітність виснажує їх організм і послаблює. В Угорщині молода корова в середньому може народити лише двох телят (середній міжнародний показник - лише 3-4), після чого їх продають на яловичину. (За звичайних обставин корова живе в середньому 15-20 років (ні)). (джерело: тут і тут)

Традиційне споживання молока у світі

Однак ми споживаємо молочні продукти вже тисячі років. Раніше молоко використовували по-різному, але здебільшого воно завжди було на столі у переробленому вигляді, ми не пили багато молока.

Багато нервів у молочному продукті означало просто масло. Знежирений з молока молочний жир виплювався, щоб відокремити воду та жир у ньому. Закритий шлангами із чистої жирної шкіри, він був джерелом енергії, яке могло тривати тижнями навіть в умовах пустелі. Решту молока просто висипали в пісок.

Курут

З бродінням молока - в більш прохолодних гірських умовах - процес розкладання сповільнився, так що солоний молочний продукт висихає і залишається їстівним. Завдяки бродінню бактерій та грибків, змішаних з молоком у різних частинах світу, з’явилося кілька продуктів, таких як сметана, вершки, йогурт, кефір, кмин. (Нещодавно встановлено походження бактеріальної флори, яка використовується для виготовлення йогуртів. ДНК відповідає кишковим бактеріям кавказької породи коз.)

У Середній Азії йогурт змішують з великою кількістю солі, зливають, утворюючи кульки, і сушать на сонці, роблячи його ще більш тривалим. Цей смердючий, солоний сир - це курут, мабуть, один із найдавніших видів сиру.

Сир виготовляли тисячі років. Вакцина, яка використовується для зброджування молока, витягується із шлунка забитого теляти, оскільки в ньому є все необхідне для розщеплення молока.

У випадку з вже осілими народами також можна було зберігати і дозрівати сир. У прохолодних печерах та погребах підготовлені сири могли зберігатися тривалий час. В різних куточках світу склалося незліченна кількість видів сиру, залежно від методів приготування.

У гірських країнах корів традиційно навесні підганяли на гірські пасовища, а потім восени гуляш направляли до сіл і разом із ним привозили сир та масло, що служило доповненням взимку лиха.

В африканському племені масаїв молоко все ще споживають традиційним способом. Молоко, знежирене з ополіскуваної сечею корови суміші з коров’ячою кров’ю. Ферменти в крові роблять молоко з сиру, щільного, насиченого білками, кривавого напою, який служить їжею для чоловіків-воїнів.

Сьогоднішнє споживання молока

Сьогодні світова економіка виробляє 609 мільйонів тонн молочних продуктів на рік, 80% з яких - на основі коров’ячого молока. Найбільші виробники молока: США, Індія, Росія. Європейський Союз виробляє 120 мільйонів тонн молока на рік. Більшість молока та молочних продуктів також споживається у цих країнах.

Незважаючи на триваючу рекламну кампанію молочної галузі, споживання молока не хоче збільшуватися настільки, наскільки корови з турбонаддувом гормонів виробляють молоко. Більше того, у багатьох країнах споживання молока зменшується, що призводить до збільшення запасів нереалізованого молока. А в інших частинах світу вони не можуть або дуже повільно змушують людей пити молоко. Вони неохоче їдять їжу, яку вони не знають, і їм навіть буде зле.

За старих часів під час переробки молока сироватку та знежирене молоко, що залишилось від виробництва сиру, зазвичай виливали або змішували в корм для тварин, або споживали лише дуже бідні. Споживання білка, осадженого із сироватки, також є винаходом сучасності. Було б соромно виливати те, що можна продати, для цього потрібно просто зробити ринок збуту - наприклад, культуристи.

В результаті промислового виробництва молоко зараз є більше бізнесом, ніж здоровою їжею. Потрібно забути омріяний образ корів, які пасуться в полі, сьогодні більшість молока надходить від тварин, що утримуються на переповнених, механізованих молочних фермах, штучно вироблених кормах.

Що є в сьогоднішньому промисловому молоці?

Гормони, що сприяють зростанню, залишки пестицидів, антибіотики, бактерії, віруси. Що з цього нам потрібно? (Про гормональний вплив молока ви можете прочитати тут.)

Проте споживання молочних продуктів є частиною нашої культури. Молочні продукти належного місця та традиційно оброблені зазвичай не викликають проблем зі здоров’ям, особливо якщо їх вживати в помірних кількостях. Молоко насправді було б сезонною їжею. Зазвичай ми могли споживати тільки з весни до осені, і лише трохи сиру отримували б і взимку.

На жаль, традиційні молочні продукти не можна придбати в магазині, краще шукати їх на ринку виробників і платити за якість.

Цікаво, що свіжого козячого та овечого сиру взимку не можна отримати, чому ж корова цілий рік дає молоко?

У мене була коротка дискусія з короварем, який сказав, що 150-200 корів навіть не вважаються великими фермами (я не знаю, скільки соток акрів землі знадобиться, щоб випасти стільки тварин), і він вважає, що це повністю “Нормально” годувати травоїдних пшеницею, кукурудзою, соєю, соняшником, яким вони харчуються. (Силос для зберігання кормів не потребує багато місця.) Коли я запитав його, скільки сої його дідусь і бабуся давали корові, я не отримав значущої відповіді, все, що він сказав, - це я говорив дурниці, і я насправді просто хотів зменшити свої доходи.

Іншими словами, прибуток на першому місці в молочній галузі, ніщо інше не має значення. Поки вони можуть продавати промислове молоко, вони також його вироблятимуть, оскільки у нього є покупець. Якби був попит на якісну їжу, її б виробляли, якщо на «сміття» - це було б. І рішення залежать від замовників.

До речі, молоко, за науковим визначенням, є "періодично відібраним залозистим секретом годуючих тварин". Правильно, це вже не так добре звучить, але це факт.

"Молочні відходи"

Ще одним внеском молочної галузі є «обробка» надлишків телят. Оскільки корова дає молоко лише після отелення, її потрібно постійно змушувати народжувати. Однак половина народжених телят є бичок теля, що з точки зору виробництва молока відходи. Самки телят можна перетворити на виробництво молока за рік, але новонароджені маленькі бички зайві.

Вирощувати їх не варто (вони пили б молоко на продаж), тому їхнє життя в значній мірі у тижневому віці закінчується, і вони йдуть на бойню.

Більшість із них буде м’ясним шротом, який використовуватиметься як корм для домашніх тварин та кормова добавка (також для корів), але вони також можуть бути дешевими м’ясними продуктами для споживання людиною (телятина з Парижа?).

У наведеному нижче відео ми подивимось на «поводження з відходами» одного з найбільших молочних фермерів, розвиненої, «цивілізованої» країни - Австралії.

Увага! Слідують шокуючі сцени! Для перегляду відео натисніть на посилання нижче:

https://animalsaustralia.org/issues/dairy.php