GrupoIFA | 25 жовтня 2018 р

кабана

Гурмани ще не знають, але мисливській кухні нічого не позаздрити найкрутішим стравам модних ресторанів. Серед гастрономічних делікатесів, які пропонує цей вид кухні, серед них є крокети з фазанового та козячого молока, шніцелі з оленини з фуа, біла квасоля із зайцями або бургери з кабана тощо. Сьогодні ми поговоримо про м’ясо кабана. Відкрийте разом з нами всі його секрети!

М’ясо дикого кабана проти свинини

Кабан - вид дикої свині. Фермерська свиня, від якої отримують м’ясо та ковбаси, які ми зазвичай знаходимо на ринку, походить від кабана. Після століть розведення свинина сильно відрізнялася від дикого кабана. Свинині не потрібно багато часу на приготування, оскільки вона ніжна, м’яка на смак і світлого кольору. Однак кабан має інтенсивний смак, він темніший і волокнистіший. Отже його потрібно довго кип’ятити щоб отримати гарну текстуру.

Дикий кабан здоровіший за свинину, оскільки коли він вирощений на волі, у ньому менше жиру, він практично нежирний у цілому. Що робить його вміст холестерину дуже низьким. Він також містить менше калорій, ніж свинина. Як і більшість м’яса дичини, виділяється чудовим джерелом вітамінів групи В. Крім того, він забезпечує вас залізом, фосфором, калієм і магнієм.

Кабан на кухні

Споживання дикого кабана бере свій початок ще з передісторії. У Стародавній Греції поїдання кабана було ознакою багатства. У Римі цього не бракувало великим бенкетам. Кельти вважали його священною твариною і назвали королем лісу. Але, вам не потрібно заходити так далеко, щоб знайти смачні рецепти з кабанами, оскільки частина традиційної зимової кухні. У кожному місці вони пропонують вам свої типові рецепти місцевості. Хоча м’ясо дикого кабана вже проникло на кухні найновітніших кухарів.

В даний час ви знайдете його, головним чином, в Андалусії, Кастилії-ла-Манчі та гірських районах, таких як Піренеї. Найціннішими частинами кабана є плечі та голова. Самки зазвичай вибирають, оскільки їх смак дещо м’якший. Тільки найніжніші шматочки можна смажити або смажити на грилі. Найпоширенішими стравами є рагу, що супроводжується усім, що пропонує нам ліс восени: жолуді, каштани, трюфелі, гриби, свіжі червоні фрукти або в варенні тощо.

Якщо ви наважилися приготувати його вдома, майте на увазі це вам доведеться залишити його відпочивати в холодильнику на кілька днів, щоб м’ясо розм’якло. Ще одна хитрість полягає в маринуванні м’яса перед тим, як готувати його зі спеціями та вином, олією, оцтом або цитрусовим соком. Менш сміливих можна знайти в спеціалізованих магазинах ковбаси дикого кабана, в’яленої шинки або консервованих тушкованих кабанів.

Якщо Обелікс зміг зупинити битву проти римлян, щоб поїсти кабана, це, мабуть, було не просто так. Вдома чи в ресторані, традиційну страву або найсміливішу кухню, радимо спробувати делікатеси з м’яса кабана.