Незважаючи на свій зовнішній вигляд і традиційну назву, гречка не є злаком і не містить глютену, крім того, що має інші чудові властивості, корисні для здоров’я.
Це одна з улюблених страв для послідовників вегетаріанської кухні, вона має важливу харчову силу, і її популярність настільки зростає, що її можна знайти на полицях будь-якого супермаркету. Гречка або гречка потрапляють до нашого раціону, але чи справді ви знаєте, що це таке, властивості та користь для вашого здоров’я та як ви можете це споживати?
Що таке гречка або гречка
Гречка, більш відома як гречка, - це трав’яниста рослина сімейства багатокутних, яка виробляє тип зерна для споживання людиною та тваринами. Незважаючи на те, що він вважається злаком, він не належить до сімейства злакових, хоча його назва може свідчити про інше, отже це не злак. Його походження встановлене в Північно-Східній Азії більше 7000 років тому, в районі Сибіру та Маньчжурії, щоб пізніше поширитися середньою Азією. Сільське господарство та східний вплив зробили його вирощування поширеним у Європі в 16 столітті. Виростити та зібрати рослину непросто, її майже завжди виселяли в райони з мало родючої землі. Росія та Китай є основними виробниками, хоча поступово вирощування поширилося на інші частини світу зі схожими кліматичними характеристиками. Його ціна продажу нібито вища, ніж ціна на зернові культури, враховуючи її низьку продуктивність.
Гречка має трикутну форму зерна, І хоча його можна споживати як зерно, його зазвичай використовують для виготовлення борошна, що входить до складу безлічі страв. У Франції прийнято робити млинці. Японська гастрономія також використовує цей продукт в іншому класичному препараті, такому як локшина соба. З нього також роблять манну кашу або тістечка. У будь-якому випадку, раніше на Заході її вважали їжею для великої рогатої худоби і, отже, їжею, характерною для селян і представників нижчих класів, не так в Азії, де ця рослина завжди цінувалась як за поживністю, так і за своїми корисними властивостями .
Нинішня його популярність пов’язана, по-перше, з гастрономічними тенденціями, особливо веганством, а по-друге, з повною відсутністю глютену в його складі, що популяризувало продукт серед споживачів целіакії.
Властивості та переваги
Зерно цієї рослини має вища харчова цінність, ніж звичайні злаки. Він містить вуглеводи у формі крохмалю з низьким глікемічним індексом, включаючи розчинні гідрати, такі як фагопіритол або D-хіро-інозитол, які надають регулюючу дію на рівень цукру в крові, ідеально підходить для профілактики хронічних захворювань, таких як діабет типу 2. Він також містить білки, такі як глобуліни та альбуміни, і багатий різними амінокислотами: лізином, аргініном, метіоніном, треоніном, триптофаном або валіном. Він також забезпечує вітаміни В1, В2 та Е.
У його складі ми знаходимо такі мінерали, як марганець, мідь, магній, фосфор, залізо, калій або клітковина. Вони пропонують незліченні переваги для людського організму, а також у цьому конкретному випадку організм легко засвоює їх завдяки низькому вмісту фітинової кислоти, інгібітора, присутнього в більшості круп.
Вміст марганцю корисний для нормального функціонування нашого організму, розвитку та росту організму та антиоксидантів нашого захисту. Мідь пропонує мікроелементи, рекомендовані для нашого здоров’я серцево-судинної системи. Магній діє до появи таких захворювань, як згаданий раніше діабет 2 типу або серцево-судинний тип. Фосфор є ключовим фактором для росту та підтримки тканин організму. Залізо корисно при лікуванні анемії. Калій допомагає у формуванні кісток та доброму здоров’ю наших клітин. Клітковина допомагає нашій травній системі. Слід зазначити, що тип клітковини, стійкий до крохмалю, не засвоюється нашим організмом, тому він потрапляє в товсту кишку, забезпечуючи користь для нашої кишкової флори. Він має профілактичну функцію проти деяких видів раку травної системи.
Андрій Корзун з ліцензією CC BY-SA 4.0
Так само має численні антиоксиданти. Основним з них є рутин, ефективний поліфенольний антиоксидант для регуляції артеріального тиску, жиру в крові та з протизапальною здатністю, який запобігає можливим інфарктам, уникаючи утворення згустків. Ще одним із присутніх антиоксидантів є кверцин, який також пов'язаний зі зниженим ризиком деяких видів раку та проблем із серцем.
Щодо холестерину, кілька досліджень показують, що споживання гречки забезпечує більш високий рівень холестерину ЛПВЩ, хороший, у свою чергу, знижує рівень шкідливого холестерину або ЛПНЩ. Містить такі ліпіди, як лінолева, ліноленова, олеїнова та пальмітинова кислоти, які допомагають регулювати ліпідний профіль.
Незважаючи на те, що не містять глютену, людям з целіакією слід бути обережними, оскільки під час переробки зернових культур перехресне забруднення могло ввести до його складу інші види зерна, тому ми повинні бути обережними, перевіряючи маркування продуктів, які ми купуємо.
Деякі автори та вчені стверджують, що доцільно приймати його в холодну погоду через його здатність зігрівати нирки, що може мати певні причини, якщо врахувати оригінальне походження їжі. Вони також говорять, що це підвищує лібідо та сексуальне бажання, хоча і не має надійної наукової бази. Його великий енергетичний внесок робить бажаним не приймати його вночі або перед годинами відпочинку. Вивчається його здатність підвищувати якість меду на полях вуликів.
Як варити і вживати гречку в рецептах
Гречка для споживання має сильний та інтенсивний смак, і її можна знайти у трьох різних формах: у зерні, як борошно або як макарони, створені з цього борошна. Виходячи з цього, ми можемо споживати його так чи інакше і створювати різні страви та рецепти.
Якщо ви хочете споживати зерно, його потрібно залишити відпочивати у воді, щоб отримати антинутрієнти та готувати його в киплячій мінеральній воді з сіллю, обчислюючи кількість так, щоб в кінці варіння вода випаровувалася і вбиралася (одна частина гречки на дві-дві з половиною води, все залежить від того, шукаєте ви більш сухий або сметанний результат). Не рекомендується додавати пшеницю до закипання води. Його також можна включати в рагу. Квасоля також зазвичай обсмажується до або після варіння. Її можна їсти під час сніданку як гарячу «крупу» або використовувати як супровід до основних страв усіх видів, а не лише овочів. Інша можливість - запарити його. Це може бути ідеальною заміною рису.
Борошно - це, можливо, найпоширеніший вид споживання. З нього зазвичай роблять хліб, зазвичай його змішують з іншими злаковими борошнями. Це сорт хліба, який дуже добре витримує плинність часу, доки контролюється температура. З нього також готують тісто для популярних блинішів із слов’янських країн, бретонських млинців, галицьких млинців, каш, печива і навіть американських млинців, також змішаних з іншим борошном.
Ми безпосередньо пов'язані з борошном створення різних паст, Помітними серед них є локшина соба, популярна в японській культурі харчування, подається у гострих соусах або бульйонах, таких як рамен. Ви також можете зробити інші види макаронних виробів, наприклад, локшину.
Я люблю подорожувати та відкривати нові культури та особливо кухні. Якщо є час, краще домашнє, але завжди з найкращими інгредієнтами. Пристрасна до хороших ресторанів та дайвінгу, а також талановита та помітна мати.