Чай пуер відрізняється від інших справжніх чаїв своїм унікальним процесом виробництва. Цей чай є витриманим, надає йому насичений смаковий профіль зі складними смаками. Любителі чаю можуть оцінити мистецтво та традиції, що вкладаються у виготовлення цього чаю, насолоджуючись землистим та дерев’яним смаком.
Китайський чай продовжує свій підйом від берегів Азії до західного світу. Сьогодні цей чай можна знайти в місцевих кав'ярнях, а в Інтернеті - в розсипному чаї та ущільнених тортах.
Читайте далі, щоб дізнатись більше про чай пуер та як його готують від листа до чашки. Хочу спробувати чай пуер сьогодні?
Основи чаю Pu-Erh
Чай пуер, або чай пуер, виготовляється з листя рослини Camellia sinensis. Це один із п’яти справжніх чаїв разом із білим чаєм, зеленим чаєм, чорним чаєм та улуном.
Листя чаю збирають з рослини з ранньої весни до кінця літа. Чайні дерева регулярно обрізають, щоб стимулювати ріст нових пагонів.
Виробництво
Після збирання чайних листків їх транспортують на виробництво, як правило, на чайну плантацію. Листя в’януть для зменшення вмісту вологи.
Існує два типи сирого пуеру та зрілого пуеру, які проходять різні способи виробництва. Сирий пуер проходить природний процес бродіння, а зрілий пуер - після ферментації.
Сирий пуер може витримуватися понад 50 років, і, як правило, найкращий пуер починає розвивати насичений смак через три-чотири роки.
Сире листя пуеру готують у великому воку або металевій кошику, щоб зменшити ферменти, що викликають окислення. Потім листя згортають і формують вручну. У цей момент листя природним чином окислюються заздалегідь визначеним часом, керуючись досвідом чайного майстра.
Стиглий пуер проходить через виготовлений процес старіння, який прискорює час окислення. Результат - смак, схожий на пюре, яке старіє роками, без довгого очікування. Стиглі листки пуеру в’януть, а потім розміщують у великі купи.
Груди вкриті вологою лляною тканиною, що стимулює ріст мікробних бактерій. Ці мікроби протікають процес окислення і віддають тепло. Як тільки листя досягають певної температури, купи змішуються, щоб розподілити тепло і корисні бактерії.
Як тільки чайні листки досягнуть бажаного рівня мікробного бродіння, листя переносять в окреме приміщення для повного висихання. Листя упаковують у розсипчасті чайні контейнери, чайну цеглу, чайні пакетики або чайні коржі.
Смак
Сирий чай пуер має землистий і дерев’янистий смак. Пуер хорошої якості з трохи солодкуватим смаком і гладким тілом. Чим довше сирий пуер старіє природним чином, тим насиченішим і витонченішим стає аромат. Як і винні вина, цей чай покращується з віком.
Стиглий пуер, або штучно витриманий пуер, також пропонує землистий і деревний аромат. Оскільки процес окислення відбувається швидше, він також виробляє солоні смакові нотки. Як правило, стає більш гладким і має більш насичений смак.
Основні виробники
Чай пуер виробляють переважно в Китаї. Найкращі чаї пуер походять з провінції Юньнань, де майстри чаю вдосконалювали мистецтво цього чаю протягом століть. Деякі з найстаріших заводів знаходяться в окрузі Менхай, в найпівденнішому регіоні провінції Юньнань.