себе

ПЕРЕГЛЯНУТИ ВІДЕО

Смаження є аспектом життєво важливим для приготування гарної кави, і коли ми говоримо про це Кава особливого походження навіть більше, оскільки саме ключова дія характеризує його смак та аромат.

Що таке смаження кави?.

Він полягає у підданні кави всередині обертового барабана температурі між 150? і 225? потоком гарячого повітря. Важливо, що час обсмажування достатній для оптимального результату.

В процес смаження, зелена кава зазнає фізичних та хімічних перетворень, таких як втрата вологи, втрата ваги, збільшення обсягу та зміна кольору.

Як смажиться кава

Смаження потрібно робити окремо, залежно від сорту кави, походження, кава з Колумбії - це не те саме, що кафе Hawai Kona, сито або ступінь вологості, таким чином ми отримаємо більш однорідне смаження. Якби каву змішали перед смаженням, були б відмінності, і деякі боби могли б виглядати смаженішими, ніж інші.

Ступінь смаження кави визначатиме як її колір, так і смак, і це буде залежати принципово від використовуваного часу та внутрішньої температури барабана. Усі тости повинні бути проаналізовані, щоб переконатися в тому, що вид смаженого однорідні за часом.

У нашому відділі якості кожен тост з кавою аналізується контрольовано та персоналізовано залежно від типу кави.

Це визначається в лабораторії за колориметр, апарат, що реєструє колір зразка. Це важливий контроль у будь-якому тостері.

Якщо він смажена кава світла, колір кави буде світло-коричневим, його смак буде більш гладким, менш кислим і менш гірким. Майте на увазі, що кислотність залежить від якості кави і не тільки смажене.

?Вид смаження впливає на смак кави?

Дуже важливо це знати один і той же вид кави кожен ступінь смаження надає їй зовсім інший смак.

Залежно від ступеня смаження колір стає темнішим, а смак менш кислим, але гіркішим. Але якщо його підсмажити занадто сильно, він отримає не дуже приємний смак.

Після обсмажування його потрібно швидко видалити та охолодити, щоб аромат закріпився, а пахучі речовини конденсувались. Охолодження супроводжується новим вибором за допомогою вогнева машина, що затримує на дні іноземні матеріали.

Процес закінчується швидкою упаковкою під вакуумом або в контрольованій атмосфері (азот), щоб запобігти втраті ароматів, що утворюються газами згоряння, та уникнути окислення зерен при контакті з повітрям. У кавових зернах цей газ буде виділятися протягом 2 або 3 тижнів, тоді як при розмелюванні він не триватиме лише добу.

Види смаження кави

Залежно від виду смаження ми можемо розглянути два типи кави:

НАТУРАЛЬНА КАВА

Саме кава була смажена без будь-якого іншого додавання. Смаження може варіюватися від легкого до сильного, але середнє смаження - це нормально. Це тип смаження, який ми використовуємо в наших кавах особливого походження.

КАВА ТОРЕФАКТО

Це кава, до якої під час обсмажування був доданий цукор. Цей цукор, який додається при зміні кольору кави, розчиняється внаслідок дії тепла і утворює плівку, яка покриває зерно. Потім дозволяється смажити, поки він не згорить, надаючи квасолі яскравий і почорнілий колір, а напою гіркий смак і чорний колір, змінюючи смак і аромат кави.

1 Коментарі