Обидва елементи є важливими в щоденному раціоні, але необхідно знати як їх користь, так і шкідливий вплив, якщо відбувається надмірне споживання. Хоча цукор є їжею і забезпечує 400 калорій на 100 грамів, сіль вважається виключно приправою і не забезпечує калорій.

Доктор Едуардо Хунко

Цукор і сіль це два всюдисущі елементи в їжі людини. Обидва мають характеристики приправи, як обидва виділяють, так і підсилюють два основні смаки почуття смаку: солодке і солоне. Однак протягом останніх десятиліть обидва також були допитані та дуже допитані через Побічні ефекти що впливають на здоров'я, коли зловживають споживанням або сприйнятливістю організму, дають порушення обміну речовин або пошкодження різних органів та систем.

справжні

Цукор

Цукор - це "Харчова приправа" який зазвичай отримують з природи, з цукрової тростини та цукрових буряків. Опрацьований та очищений, він стає частиною виробництва безлічі харчових продуктів та підсолоджувачем для різних освіжаючих або стимулюючих напоїв.

Білий цукор є сахароза чистий кристалізований. Цей дисахарид, сахароза, складається з двох моносахаридів (фруктози та глюкози), вуглеводів з інтенсивним солодким смаком, які вносять 4 рації калорій на грам у раціон, вважаючись надзвичайно енергійною їжею.

Види цукру

Цукор зазвичай класифікують за ступенем рафінування коричневий цукор, коричневий цукор і білий цукор або рафіновані, що відрізняються один від одного, крім кольору, збільшенням вмісту сахарози, при цьому рафінований білий є практично чистою сахарозою.

Споживання та метаболізм

Цукор сприяє дієті 400 калорій на 100 грам. П’ять грамів цукру (пакетик, грудка або чайна ложка) забезпечують 20 калорій. За підрахунками, в розвинених країнах на жителя щорічно споживається близько 50 кілограмів цукру (включаючи їжу та добавки), або те саме, приблизно 120 грамів цукру на день, що становить більше 400 калорій на день.

Ми повинні пам'ятати багато солодкої їжі які стають частиною раціону та кількості чистого цукру в адитивній формі, яку ми вживаємо напої та їжа. Варення, джеми, випічка, випічка, десерти, соуси, морозиво, солодощі, лікери та освіжаючі напої, до яких необхідно додати чайні ложки, які підсолоджують такі продукти, як фрукти, або напої, такі як чай або кава.

Хоча багато фахівців стверджують, що цукор створює певний ступінь наркоманія, Рекомендується споживати його помірним способом, приблизно 10% - 15% від загальної кількості калорій у раціоні, тобто, від 50 до 60 грамів на день.

Причини цього засновані на тому, що, оскільки це високоочищена їжа, без поживних речовин, швидке всмоктування цукру та надходження його в кров зі збільшенням глікемії може призвести до порушення метаболічного адаптації, оскільки вивільнення інсуліну. Таким чином, з часом страх "Метаболічний синдром", дуже актуальне захворювання, що характеризується надмірною вагою, рясною жировою подушкою на животі (більше одного метра обхвату живота), гіпертонією, підвищеним рівнем тригліцеридів, резистентністю до інсуліну, діабетом II типу та ризиком ішемічної хвороби серця.

Прибуток

Цукор у формі моносахариду глюкози є важливим для роботи клітин і вважається таким типова їжа для нервових клітин та нейронів мозку. Якщо його вживають збалансовано з іншими поживними речовинами, він втручається в обмін речовин, забезпечуючи енергію для швидкого використання, тому рекомендується для спортсменів або люди з високою фізичною та інтелектуальною активністю. Приймаючи в помірних кількостях, це не викликає ожиріння або діабет.

Недоліки

Шкода, яку може нанести цукор, завжди пов'язана з надлишком спожитої кількості та способом її споживання. Будучи високоочищеною енергетичною їжею без харчового субстрату (так звані порожні калорії), вона може раптово підвищити глюкоза в крові в крові, що дає початок активність інсуліну і в довгостроковій перспективі - метаболічний синдром, про який ми вже говорили.

Високе споживання цукру як у складі їжі, так і у формі кристалізованої сахарози (білого цукру) сприяє надмірна вага та ожиріння, збільшити тригліцериди в крові, збільшує попит на вітаміни групи В і призводить до появи карієс зубів.

рекомендації

Фахівці з питань харчування рекомендують споживати складніші вуглеводи (бобові, рис, фрукти, овочі, цільні зерна тощо) і менш очищені вуглеводи (цукор). Найбільш шкідливими продуктами є солодкі безалкогольні напої, солодощі, цукерки та рафінований білий цукор.

Сіль

Сіль - це не їжа, а приправа і добавка. Підсилює ароматизатори та стимулює апетит. Він не забезпечує калорій, його калорійність дорівнює нулю. Він забезпечує їжу одним із основних ароматів смаку - солоним, і є дієтичним джерелом двох важливих для організму елементів: хлор і натрій. Як добавка використовується для збереження їжі, продовження часу її використання та запобігання погіршенню стану.

Склад і види солі

Це природний елемент мінерального царства. Він складається з хлору (60%) і натрію (40%), хлориду натрію. Існують різні типи солі залежно від її походження. Найчастіше використовуються для його виготовлення як харчовий продукт морська сіль, весняна сіль та мінеральна сіль. Існують також різні типи солі відповідно до її вигляду: крупна сіль, луската сіль, рафінована сіль, йодована сіль та морська сіль, який крім хлориду натрію містить солі кальцію, магнію та йоду.

Споживання та метаболізм

Споживання солі в раціоні харчування людей у ​​розвинених країнах походить на 15% від солі, що міститься в їжі, ще 15% від солі, доданої при гастрономічному приготуванні їжі, і 70% від кількості, доданої промисловою їжею (прихована сіль) у підготовка та переробка готових та напівфабрикатів (консерви, солоне м’ясо, ковбаси, соуси, хліб, молочні продукти, випічка, закуски, горіхи, смажена їжа тощо).

Мінімальні вимоги до солі такі 1,5 грама на день а максимальна кількість, рекомендована ВООЗ, становить 5 г на день, середнє споживання в нашій країні становить 10 грамів на людину на день. Тобто вдвічі більше, ніж рекомендує ВООЗ, і в сім разів більше, ніж мінімальні потреби.

Хлор і натрій є важливими елементами для метаболізму організму, стаючи частиною плазми крові у вигляді іонів. Натрій має властивість утримувати воду, і саме ця якість породжує більшість корисних та шкідливих ефектів солі.

Вживання надлишку солі сприяє підвищенню артеріального тиску, особливо через діастолічний тиск, затримку рідини та перевантаження нирок та серця.

Прибуток

Низька кількість солі в раціоні корисно для здоров’я.

  • Покращує збереження їжі, запобігає розмноженню бактерій та запобігає псуванню.
  • Підсилює ароматизатори та стимулює апетит.
  • Сприяє перетравленню їжі.
  • Забезпечує натрій, необхідний для функціонування організму.

Недоліки

Вживання занадто великої кількості солі шкодить здоров’ю, адже діти та люди похилого віку найбільше схильні до надмірної кількості солі в раціоні.

  • Затримує рідину, особливо воду, що призводить до високого кров'яного тиску.
  • Утворює звичку, зменшуючи чутливість смакових рецепторів.
  • Погіршує еволюцію серцево-судинних захворювань.
  • Це сприяє втраті кальцію через сечу, сприяючи появі остеопорозу.
  • Може спричинити шлункові розлади, такі як гастрит.
  • Він несумісний у пацієнтів із серцевою недостатністю, нирковою недостатністю та захворюваннями печінки.