Угорський орган з питань конкуренції (GVH) оштрафував Viva Natura World Kft., Яка продає продукцію з кукурудзи, на 10 мільйонів форинтів. Відповідно до зауваження GVH, основним повідомленням інформації для споживача було те, що за допомогою продуктів багато захворювань можна ефективно лікувати, лікувати, запобігати, а продукти мають оздоровчий ефект.

отже

Але підніміть руку, хто точно знає, що таке комбуча, окрім якогось соку, який цілком смердючий і схожий на медуз, що сидить на дні? Ми зв’язалися з біологом Евою Кальмар, автором блогу «Критична біомаса», щоб поділитися своєю думкою щодо продукту, який сьогодні все ще споживається як лікувальний напій.

Що таке комбуча?

"Сама по собі комбуча - це не гриб, а напій, ферментований з чаю певної мікробної спільноти - тобто суміші бактерій і грибів. Суміш мікробів називають різними способами, зазвичай чайні гриби, англосаксонська література називає це SCOBY. Це скорочення, що походить від терміна «симбіотична колонія бактерій та дріжджів», що означає симбіоз бактерій та дріжджів. Склад SCOBY досить сильно варіюється: це залежить від клімату, місця використання та, як наслідок, місцевої мікрофлори. Найчастіше містить такі бактерії: Bacterium xylinum, Bacterium glunium, Acetobacter hetogenum, Pichia fermentons. Види Penicillium, що виробляють антибіотики, рідко виявляються, але були зразки, в яких виявлена ​​сибірська виразка (Bacillus anthracis) ".

Визначення комбучі згідно з Viva Natura

" дріжджі Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii та Zygosaccharomyces bailii. Нерідкі випадки, коли SCOBY заражається дріжджами, крім токсичної Aspergillus та різних видів Candida (C. albicans, C. kefyr та C. krusei).

Початковим напоєм, як правило, є солодкий чорний чай, хоча зелений і білий чай також згадуються в багатьох описах. З цукрового чаю мікроби виробляють напій різного складу. Залежно від процесів бродіння, що відбулися, інгредієнти кінцевого напою комбуча можуть включати спирт (до 0,5%), оцтову кислоту, етилацетат, глюкуронову кислоту та молочну кислоту. Залежно від часу бродіння, цукор все ще може залишатися в напої, і деякі алкалоїди в чаї перетворюються, але кофеїн зазвичай залишається незмінним у рідині ".

Історія комбучі

"Комбуча" - це "древній" напій, який зіграв (має) роль у народній медицині. Різні джерела розповідають про нього різні історії, існує версія, що вона походить з Маньчжурії (яка в 20 столітті була російською, а потім японською. Це повністю збігається з рештою історії, згідно з якою комбуча була передана Росії в 1910-х роках, а звідти повільно поширювалася в Німеччину, а потім в інші європейські країни.

Згідно з іншою історією, історичні реліквії вперше згадують про напій безсмертя за часів династії Цинь в Китаї в 221 р. Н.е., напій, який може бути більше, ніж комбуча. За іншою легендою, доктор. Комбу, корейський лікар, зцілив японського імператора Інґйо в 414 р. Н. Е. Деякі приписують поширення комбучі в Європі Чингісхану, і існує версія, яка включає Україну як батьківщину чудо-гриба. Оскільки назва японського напою з морських водоростей (конбуча) оманливо схожа на ферментований чай, можливо, можна сказати, що походження цих двох напоїв збіглися. В Америці було дуже модно в 1970-х рр. Пити напій, ферментований вдома чайними грибами, і сьогодні готовий продукт та мікробна суміш, що називається чайними грибами, також продаються по всьому світу.

Результати досліджень відсутні

Згідно з усними переказами, напій ефективний при метаболічних захворюваннях, артритах, псоріазі, запорах, розладах травлення та високому кров’яному тиску. Це також зміцнює імунну систему, яка, як ми знаємо, не має особливого сенсу в медичному або біологічному плані. Читайте також про екстремальні випадки, такі як жінки похилого віку, які мешкають у Чорнобильській області, споживаючи комбучу, які нібито не зазнали радіаційного збитку.

Досить багато статей, які видаються статтями, стосуються цих терапевтичних ефектів, але насправді жодне з проведених належним чином клінічних досліджень чаю комбуча не з’являлося в жодному з рецензованих професійних журналів. Виходячи з цього, перелічені терапевтичні ефекти не можна вважати обґрунтованими.

Тоді варто щось чи ні?

Ева Кальмар задумала, що не буде пити, але не буде ні з ким говорити про це, хоча і не через його (як ми вже бачили, не доведено) цілющого ефекту. "Споживайте, хто скуштує, той і смак - у мене цього не було, але на ньому виросли покоління. Пиво чи вино".

Протипоказання

У блозі під назвою Science Based Medicin, написаному чудовими лікарями, є запис про комбучу. У виняткових випадках це не стосується лікувальних ефектів чаю, але надає дуже детальний перелік випадків, коли були задокументовані медичні документи про несприятливі наслідки споживання комбучі. Сюди входять алкогольна жовтяниця, запаморочення, нудота, гепатит, метаболічний ацидоз та зупинка серця, інфекція сибірської виразки, гостра ниркова недостатність внаслідок молочнокислого ацидозу та отруєння свинцем через використання керамічної посудини. І оскільки склад мікробної суміші при домашньому бродінні точно не відомий, вагітним і годуючим матерям зі слабким імунітетом насправді не слід пити.

Як це робиться в домашніх умовах?

На щастя, наш експерт Ева Кальмар має справжні спогади про комбучу, оскільки її мати - росіянка, яка зробила її вдома. "Оригінальна заявка була саморобною, тому всі ферментували чай вдома. Моя мама була росіянкою, і я пам’ятаю, що у нас вдома були чайні гриби, коли я була дитиною. Моя мати в дитинстві була дуже поширеною в Ленінграді, всі її друзі знайомі давали один одному безкоштовні відокремлені колонії безкоштовно. Він думав, що він має смачний кислуватий і солодкий смак, був слабогазованим, використовувався як безалкогольний напій, коли альтернатив безалкогольним напоям, крім сиропів і чаю, було не надто багато.

Моя мати також любила її в дитинстві, але ми з сестрою не хотіли її скуштувати, ми сказали їй, що зверху є шлак (або медуза), і нам здалося, що це огидно. Чайні гриби тримали в 3-літровому казані, і на нього потрібно було розливати чай. Зверху на пляшці була марля, щоб безперервно і через неї випускати “готовий” напій. Кажуть, що він містить багато вітамінів групи В, а також корисний при застуді. Іноді він ламався, тоді йому доводилося знову запитувати знайомого ».