Наш експерт тренер Балінт Войніц бере участь у тому, що ми вирізали. І він ділиться своїм досвідом з читачами.

відкрита

У підлітковому віці я завжди думав про власне кафе, можливо, про більш серйозний ресторан, де чоловік курить сигару поруч із коньяком, блондинку праворуч, брюнетку ліворуч, при хороших розмовах з гостями майже всі з яких його знає.

Випадково я мав можливість побудувати такий власний дитячий майданчик. Я ніколи не був гостинним, проте я залучився. Чому? Тому що я зізнаюся: "Життя не в тому, щоб знайти себе, а в тому, щоб створити себе".

Давайте понюхаємо навколо!

Після того, як ми перейдемо до гостинності, найголовніше домашнє завдання - це добре поглянути на безпосереднє оточення місця, познайомитися з місцевістю, аудиторією. Варто витратити більше часу навколо обраної кімнати в різний час доби, перш ніж приймати рішення про інвестицію. Звичайно, люди їдуть куди завгодно в хорошому місці, але для того, щоб подорожувати заради гастро-досвіду, ви повинні мати можливість постійно демонструвати щось постійно привабливе. Отже, пощастило, якщо бізнес перебуває або в жвавих місцях через туристів, або легко визначена цільова група (спортсмени, художники…) любить цей район.

У червні 2013 року я мав можливість відкрити ресторан у дворі Гозсду, оточений Кіралі-утка, Доб-Утка, Румбах Себестіен-Утка та Холло-Утка, з терасою трохи більше 100 кв.м плюс 100 кв.м, придатною для 80 осіб. Це була Thyme Kitchen & Delicatesse. Основна цільова група: туристи - угорські гості з усього світу, що представляють подібні цінності.

Секрет професійної крижаної кави

Я розділяю гостинність на дві сфери. Один - це напій, інший - гаряча кухня. Лише в одному напої я особисто не бачу великого створення цінності, за винятком виготовлення фруктових лимонадів, соків та коктейлів на основі алкоголю або ароматизованої кави та фраппучіно, які вже вимагають більш складного завдання та певної творчості. Наприклад, для ванільної крижаної кави крем слід струсити рукою з льодом, щоб піна не була ні занадто твердою, ні занадто м’якою, ванільний сироп потрібно змішувати окремо з молоком, а вершкову каву потрібно варити паралельно, і нарешті змішали ... Існує також спосіб зробити молочну піну блискучою на капучино, але неважливо, яка температура молока та кави, коли кавове латте складається, інакше кінцевий результат не буде смугастим належним чином.

Хороший кухар коштує багато

На мій погляд, тепла кухня несе в собі красу гостинності. Тут ви можете створити щось по-справжньому захоплююче і добре. Правда, життєвий цикл готової продукції короткий навіть у порівнянні з райдужкою, оскільки триває не годину. Тепла кухня є небезпечною траєкторією з кількох причин: кількість брухту може легко злетіти, що може забрати користь. Якщо рецепт не дотримується точно, ми можемо потрапити на невиправдано високу частку витрати матеріалу. Все-таки найбільшим викликом для теплої кухні є створення та підтримка якості. І це в основному залежить від двох речей: якості сировини та способу її приготування. У зв’язку з цим, певно, що і хороший інгредієнт, і хороший кухар завжди коштують багато.

Шакали на табличці

Стан людських ресурсів в індустрії гостинності та його готовність у Будапешті жахливі. Вони кажуть, що люди в цій галузі схожі на шакалів: вони живуть на дикій плоті день у день, дивлячись на те, де ви все ще можете трохи вислизнути з носа інших. У цьому є трохи правди. Я відчуваю, що за останні 50 років кілька поколінь проникли в автоматизми, які вимагали б зміни способу життя. В іншому місці я ніколи не зустрічав людей, які отримували зарплату в кінці дня і не в кінці місяця. Погодьмось, дуже важко очікувати від когось збалансованої роботи, нагороджуючи щоденні результати. Поняття "довгострокові", "робота в команді" або "мотивація" тут не відомі.

Хто навіть не прийшов

Найдивніше було пережити це, коли вони подали заявку на оголошення про роботу, надіславши свої резюме електронною поштою, але вони не з’явились на телефонну зустріч наступного дня і згодом були недоступні за цим номером телефону. Неодноразово траплялося, що кандидати не з'являлися в день судового розгляду, обговорений після першого засідання. Тоді я зрозумів, що якщо хтось зрозуміє, що атмосфера не придатна для тривалого виживання, то воліє стояти без жодного слова.

Безперервна присутність

Маркетинг та комунікація мають величезний потенціал. Гості незабаром звикають і чекають хорошого, але поганого дізнаються ще швидше. Ризик величезний. Спілкування - найскладніша операція в галузі гостинності. Маркетинг тут включає в себе спілкування в Інтернеті, дизайн ресторану та комфорт, меню, обслуговування, зовнішній вигляд офіціанта, посмішку, текст і, звичайно, співвідношення якості та ціни. Різні сезони та події вимагають постійних дій та створення креативів. Завдання полягає в тому, щоб створити щось, що мені не обов’язково сподобається в першу чергу, але ще 10 000 людей - весь час і сезон.

Офіціант

Техніка та якість обслуговування ніколи не можуть бути достатньо хорошими для гостя, який коли-небудь відчував американську вищу школу обслуговування. Де офіціанти знають, що комісія - це винагорода за позитивне сяйво, легкість, любов та додатковий комфорт гостей.

Давайте подивимось цифри!

В середньому гість сплачує 300 відсотків ціни входу товару. Причиною цього є проста математика: одна третина вартості - це вартість товару, інша третина - орендна плата, газ, електроенергія, вода, оплата праці працівників, ціна брухту та маркетингові витрати. Якщо він залишиться після цього, це буде на користь власника.

І останнє, але не менш важливе, я вважаю, що гостинність вимагає не лише стилю, а й жінки на задньому плані (або переднього плану), яка підтримує господаря своїми інтуїтивними здібностями, а також має корисну, конструктивну думку.

Поділитися:

Пов’язаний вміст

Податку на службові автомобілі не можна уникнути за допомогою іноземного номерного знаку або виходу з ринку.

Ми стикаємось із поняттям із заголовка щодня. Чи можу я виставити рахунок за шматочок сирного паперу? Я справді мушу ...

Чи повинна лунати музика, які картинки повинні бути на стіні, чи варто спілкуватися з іншими? Ми шукали ці питання ...

Це найдешевший спосіб зробити безпечні та регулярні телефонні дзвінки в машині. Але ці інструменти ...