Йогурт, кефір та куміс - це зброджені молоки. Йогурт - це кисле кисломолочне молоко, тоді як куміс та кефір - кисломолочно-спиртове ряжанка. Активний біфідус - це штам біфідобактерій та імунітету L. casei, лактобактерії.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, йогурт є: "коагульоване молоко, яке отримують кислотно-молочнокислим бродінням завдяки лактобактеріям булгарікус і Spreptococcus thermophillus, що містить мінімум 100 мільйонів живих мікроорганізмів на грам йогурту". Вони не є ні йогуртом, ні активним біфідусом, ні імунітетом L casei, хоча вони також збільшують здатність оборонної системи або стійкість до кислотності.

відмінності

Йогурт - це кисле кисломолочне молоко. Для його виробництва використовується пастеризоване, цільне або знежирене молоко овець, буйволів, козлів, кобил чи корів, яким інокулюють вибрані культури lactobacillus bulgaricus та spreptococcus thermophillus.

Це може вас зацікавити

Користь йогурту

Запобігає ріст шкідливих бактерій у кишечнику.

Мечников, який отримав Нобелівську премію в 1908 році, був першим ученим, який продемонстрував, що йогурт містить бактерії, здатні перетворювати молочний цукор -лактозу в молочну кислоту, і що ця кислота унеможливлює розвиток шкідливих бактерій в кишечнику, отриманих з нього. розкладання їжі. Він також виявив величезну кількість вітамінів групи В, які містить йогурт.

Інші кисломолочно-спиртові кисломолочні молока

Тим не менше, існує більше видів ряжанки. Мазум у Вірменії, дахі в Індії, массо в Ірані, гюоддон на Сардинії, кінофільм у Швеції.

"Дахі" є і вважався їжею богів. Пліній Старший назвав це чудодійною їжею. Грецький лікар ІІ століття Гален підкреслив його сприятливий вплив на проблеми зі шлунком. Діоскорид, також лікар, рекомендував його проти захворювань печінки та туберкульозу та як загальне засіб для чищення. Через кілька століть буде виявлено його заспокійливий та регулюючий кишковий ефект.

Хоча, мабуть, найвідомішим є кефір, дуже популярний напій серед народів Кавказу.

Кефір - це тип кисломолочно-спиртового кисломолочного молока, зброджуючим агентом якого є зерна кефіру (деякі желатинові частинки). На відміну від йогурту, кефір п’ють, оскільки він рідкий, а також шипучий і слабоалкогольний.

Це дуже поживна їжа, показана при анемії і використовується як йогурт при широкому спектрі кишкових розладів. Куміс також належить до цієї родини кисломолочно-спиртових ряжанок. Вони кажуть, що Чингісхан, відомий воїн Великих Моголів дванадцятого століття, годував свою непереможну армію "Кумісом" типом слабоалкогольного ряжанки зі смаком, схожим на пиво, яке сьогодні дуже цінують у санаторіях Росії для боротьби з туберкульозом.

Бродіння триває від 6 до 23 годин. При досягненні бажаної кислотності та органолептичних показників коагул гомогенізують і поміщають у стерильні контейнери.

Імунітація Bidifus та L. casei

Активний біфідус - штам біфідобактерій продається протягом декількох років і додається до деяких ферментованих молоків та напоїв, наприклад соків.

Однак імунітет L. casei - це лактобактерія, що міститься у кишковій флорі людини, і який останнім часом комерціалізується для додавання до готових продуктів.