Неділя, 10 травня 2020 р. - 00:01
352 опубліковані новини
Спаржа - типова їжа для Середземноморська дієта особливо рекомендується для того, щоб бути хорошим джерелом клітковина Y антиоксиданти і низький калорій. Ось деякі з питань, на які ми збираємося відповісти за допомогою експертів з питань харчування: які ви харчові характеристики?, Чим зелень відрізняється від білої? Чи вживання їжі протипоказано будь-якій групі пацієнтів? Чи вони менш здорові, коли є? консервовані? І, звичайно, зоряне питання: чому сеча так пахне після вживання спаржі?
Перш ніж займатися темою, нічого кращого, ніж трохи історії. Спаржа - це молоді та ніжні стебла спаржі, трав'яниста рослина родини лілійних, яка досягає у висоту до 1,5 м. Іспанський фонд харчування пояснює в книзі іспанська їжа, що вважається, що "вони походять з берегів Тигру і Євфрату, в сучасному Іраку. У стародавньому Єгипті це вже був звичайно вживаний овоч, що відображається на картинах, знайдених у могилах ".
Пізніше греки та римляни «поширили його вирощування по всій Європі. У середні віки вони впали в забуття, а в епоху Відродження знову стали популярними ». І так вони досягли наших днів.
Чи впливає колір на харчовий склад?
Зелена та біла спаржа не є окремими видами чи різновидами. Різниця просто в час дозрівання. Даніель Урсуа, дієтолог-дієтолог та автор блогу Нутрігабіти, пояснює, у чому полягає цей маленький нюанс: «Білу спаржу ріжуть, коли вони ще не покинули землю (насправді це робить процес збирання врожаю дуже складним і дорогим), тоді як якщо їм дозволено залишати землю, до сонця активує фотосинтез їх хлорофілу і робить їх зеленими". Оскільки це одна і та ж рослина, додає він, "її склад практично однаковий".
Той факт, що білі частіше вживають у консервах, теж не має великої різниці. "Консервовані овочі гарантують їх харчову безпеку і значно продовжити термін їх корисного використання ", реальність.
У зв'язку з цим Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог і лікар з молекулярної та функціональної біології, робить невелике застереження: "Приносячи воду і сіль, збагачує вміст натрію, щось пам’ятати гіпертонічний".
Чому вони виробляють цей запах у сечі?
Спаржа, повідомляє Урсуа, “багата на молекули, які дуже швидко метаболізуються а при усуненні із сечею вони створюють той характерний запах ». Зокрема, як вказує Кангас, «вони містять спаржеву кислоту, яка при метаболізмі нашим організмом виробляє відхідна речовина, що називається метантіол, що викликає запах у сечі ".
Цікаво, що здається, що здатність його генерувати залежить від індивідуальної мінливості, тобто, не всі люди виробляють цей запах в сечі після вживання спаржі. Так само існують дослідження, які показують, що з генетичних причин існують особи, які не здатні сприймати цей запах, незалежно від того, виробляють вони це в сечі чи ні.
Урсуа пояснює, що ця запашна характеристика, яка більшості людей здається неприємною, «не означає, що вона шкідлива для нашого організму ні що вони очищають нас". Іншими словами, це особливість, яка не впливає на харчування та здоров'я.
Дієта та запор
Спаржа - ідеальний овоч для дієти для схуднення оскільки вони забезпечують мало калорій і, крім того, високий вміст клітковини сприяє насиченню. Клітковина - саме те, що робить їх добрими союзниками проти Росії запор. "У той же час, - каже Урсуа, - у деяких людей вони можуть спричинити газ".
Щодо можливості обмеження споживання певними групами пацієнтів, дієтологи-дієтологи вважають, що спаржу можна вважати оптимальною їжею для будь-якої людини. Якщо що, de cangas попереджає, що, логічно, "люди з алергія вони не можуть їсти спаржу ".
Урсуа вважає, що "при будь-якій патології режим повинен бути персоніфікованим і керуватися фахівцем, тому ми не можемо узагальнювати будь-які рекомендації". Однак він додає, що пацієнти "с патології нирок їм слід проконсультуватися зі своїм фахівцем щодо того, яким має бути споживання цієї їжі ".
Гастрономічні рекомендації
Спаржа пропонує велику універсальність для тих, хто любить готувати. Ось кілька гастрономічних пропозицій дієтологів-дієтологів. “Інший спосіб їсти свіжу спаржу - це додавати їх тонкими скибочками до будь-якого салату, але якщо у вас є можливість придбати свіжа спаржа, найкращий спосіб насолодитися ними - просто приготований і з невеликою кількістю оливкова олія екстра вірджин".
Де Кангас пропонує вам підготувати трохи Дика спаржа обсмажена з креветками та грибами, для чого вам знадобиться 200 грам спаржі, 100 г грибів, 80 г креветок, 10 г оливкової олії, столова ложка часникового порошку і щіпка паприки.